大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，因为经常使用到各种香料，所以对于陈皮的使用和制作并不陌生，那么陈皮如何制作呢？我可以负责任的告诉大家，网上很多的制作方法做出来的“陈皮”并非是真正的陈皮，为啥这样说呢，看完我的解答你就明白了！
干燥橘皮不等于陈皮
固有“一两陈皮一两金”说的就是这个意思！
在中国使用陈皮的历史已经有上千年了，陈皮的年份越久其香味越浓，药用价值也就越大，早在明清时期，陈皮就备受追捧，一些宫廷高级药房都以它入药，而作为制作陈皮的原材料橘皮的选择则以广东新会所产的最佳，这是因为新会地处三江咸淡水交界，形成了独有的“三水通融”的水土特色，所以新会的土壤具有多种土壤成分类型，丰富的水分，沉积机质和海水盐类，这也是成就新会陈皮脱颖而出的一个关键因素，所以新会的陈皮存放的时间越久越甘，香，醇等特点！
另外能够成为陈皮的新皮要经过三年陈化，从制作，到晒制，再到干燥保存，都是困重重，因为要避免发霉等一系列突发情况。
别再用假“陈皮”泡水喝了！
大多数家庭晾晒干燥的橘皮并不是真正的陈皮，很多人喜欢用自己家晾晒的干燥橘皮泡水饮用，认为陈皮对于人们的健康有益，但是大家需要注意一点，自己做的“陈皮”也就是干燥的橘皮长期泡水饮用对身体并无益处，首先它不是真正的陈皮，所以不具有陈皮的药用价值，其次干燥的橘皮中果酸含量较多，所以长期饮用并无益处！
陈皮的制作工艺流程
1.摘果～2.开皮～3.翻皮～4.晒干～5.陈化
第一步：摘果
摘果的过程其实就是原材料前期挑选的过程，一般有破损的果不采摘，阴雨天气不采摘，一般选择成熟且果肉丰富的柑果。
第二步：开皮
将采好的柑果，经过清洗处理后，便开始进行曲皮步骤，取皮也并非是胡乱切割的，而且在切割的过程中不能损坏果肉避免果汁对柑皮的影响，一般是正三刀，对称二刀法进行切割，这样才能最大程度上的保护柑皮的完整性。
第三步：翻皮
取下来的柑皮，需要放置阴凉通风处进行晾晒4-5个小时左右，这也是橘皮脱水的一个过程，需要注意的是脱水时间不能过快，否则柑皮内的营养物质会流失严重！
第四步：晒干
经过翻皮后，基本成型的柑皮需要放到自然阳光下晒制，进一步蒸发水分。自然晒干柑皮，不会破坏其内部的活性成分，所以有利于后期的陈化！
第五步：陈化
陈皮的价值与价格与时间有着直接的关系，存放越久价值越高，所以价格自然就贵，像是10几年的陈皮就已经不是餐饮美食制作所用的陈皮了，餐饮美食用到的陈皮都是时间最短品质最低，所以价格也就亲民！
陈皮，相信大家都熟悉，但陈皮是用什么果皮制作的？怎么制作？知之甚少。@优岳7 来给大家分享一下陈皮。
按国家药典中给陈皮的解释：陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，古时也称橘皮……
古时所指的“橘”，是对各种柑橘类水果的总称；而现在“柑橘”则是对柑橘类水果的统称。陈皮的原料就是柑皮，但不是所有的柑橘皮都能做成陈皮，要分柑橘的种类，还要看产地。
茶枝柑(广东新会柑)、瓯柑(江浙柑)、四会柑(广东广西一带)、冇柑(广东福建一带)、蕉柑(广东福建台湾都有种植)，其中以广东江门新会柑的柑皮制作的陈皮最为上品。
新会陈皮，又名“冈州红皮”，质地优良，独具地道药材特色，为“广陈皮”的上品。新会陈皮呈三瓣状，片张反卷，分为柑青皮、微红皮和大红皮。
新会陈皮的制作
①采柑，立秋至寒露采摘的，叫柑青皮；寒露至小雪采摘的，叫微红皮；小雪至小寒采摘的，叫大红皮；
②开皮，用正三刀法或两刀法，将柑皮开成均匀的三瓣剥下；
③翻皮，开皮后，放簸箕里，自然阴干四至五个小时，让柑皮自然失水萎蔫，质地变软后翻皮，使内层柑白凹凸向外；
④晒干，选天气晴朗且干燥的日子，把翻好的柑皮晾晒晒场上，自然晒干；
⑤陈化，晒干后，用麻袋或草扎袋等通风透气的容器，把柑皮装起来，摆放入仓库，让它一年四季自然陈化；每年的2月份至5月份，是最潮湿的季节，要关闭仓库门窗，把柑皮捂紧，防止受潮；6月份至11月份，有阳光的日子，每天翻出来晒上五六小时，再装起放回仓库，自然陈化；如此反复三年，经过三年以上陈化的柑皮，才能称之为陈皮。
一块小小的陈皮要经过如此漫长的精心制作照料，难怪新会人说，一两陈皮一两金。陈皮陈化的年份越久，陈色越好，气味越浓，药用价值越高。
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