爆炒鸡肾（鸡胗）要做得好吃，我觉得主要抓住三个要点：
1.鸡肾要清洗干净，确保去除异味；
2.选择正确的配菜，不能干炒；
3.鸡肾的切片大小要合适，厚度要把握好。
鸡肾不是肾，而是胃
其实鸡肾并不是我们常说的“泌尿系统”中的肾，而是鸡的胃。由于鸡没有牙齿，这个鸡肾的作用就是用于磨碎食物。
爆炒鸡肾的做法
【食材】
主料：鸡肾、蒜苔；
配料：小米椒；
调味：生抽、老抽、蚝油、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精；
【步骤】
1.食材预处理：
鸡肾：先用清水冲洗鸡肾，去除表面的污物。然后将表面黄色的部分撕掉，并把脂肪去除，可以用牙刷大小的刷子把里外都刷一下；清洗好的鸡肾，切成厚度为3毫米左右的切片，大小如小瓶矿泉水瓶盖大小。【备注】鸡胗去腥方法：加入生抽、料酒（白酒也可以）、蚝油、姜片、盐、胡椒粉、淀粉水，混合均匀后，腌制十分钟。锅内热适量花生油，加入腌制好的鸡肾，翻炒至出水，变色，把鸡胗捞起来，沥干，备用。此时鸡胗的去腥过程结束。
小米椒、蒜苔：洗干净后，分别切成小段，沥干备用；
2.烹饪过程：
- 锅内倒入适量花生油，油热至开始大量冒泡，放入切好的小米椒和蒜苔，爆炒出香味，蒜薹变色；
- 倒入已经处理好的鸡肾，同时加入1汤匙生抽，几滴老抽，半汤匙蚝油，适量盐，再翻炒收汁，大概3分钟左右，即可出锅。
注意事项：全程大火爆炒！
鸡肾的营养价值
富含人体所必须的微量元素，食用鸡肾可以促进消化系统的运转效率。
如何挑选新鲜的鸡肾
新鲜的鸡肾色泽鲜艳，为偏红色，或者紫色，且富有弹性。不新鲜的鸡肾颜色较深，呈现黑紫色，且用手按一按，想普通的肉一样的感觉。
图1:洗干净的鸡肾
图2：鸡肾切片
图3：新鲜蒜苔
图4:成品
准备食材：鸡肾 姜 青蒜 小米椒 剁辣椒 大蒜 酱油 耗油 盐 料酒
第一步：我们先将准备好的鸡肾冲洗干净，加一勺料酒半勺盐腌制15分钟。
第二步：我们把腌制好的鸡肾切薄片放盘中备用。
第三步：将配料姜，蒜，小米椒，青蒜都切好备用。
第四步：我们将姜，蒜，小米椒放入小碗，加入一勺剁椒就可以准备开火了。
第五步：我们开小火热油之后加入小碗配料炒香。
第六步：加入鸡肾改大火翻炒，加入一勺酱油上色，翻炒均匀变色。
最后一步：把准备好的青蒜加入翻炒，加一勺耗油，加盐，继续炒至青蒜变软关火。
美食出锅：
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/92062.html
