水豆豉是四川省酿造调味食品之一，口味鲜美 馨香，它是一种主要为 细菌作用的 发酵食品可以直接佐餐，或作调料供烹调、蘸食之用。
水豆豉以大豆为原料，煮熟后堆积保温。由于 细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质，同时由于呼吸热和分解热的郁积，使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液，并在分解中产生特殊的气味。
说起豆豉，我们四川人可是再熟悉不过了，几乎可说是家家冰箱里必备的佐餐或者是调料，用途之广泛不用我多说，不过豆豉又分很多种，根据豆豉的种类不同风味和用法也不同，今天怡和家宴大厨要给大家分享的是我们平时最爱吃的水豆豉的传统做法，一碗饭（干饭和稀饭都可以）配上一份水豆豉保证比吃大鱼大肉还满足~
接下来，让我们一起来揭开这神秘的面纱，跟着步骤来自己在家里就可以制作出美味的水豆豉哦~（这里用的是最传统的制作工艺，可能很多人都不知道哦~）
第一步：选豆发豆
挑选健康黄豆，洗净，用清水泡发一天；直至黄豆吸饱水
第二步：煮豆
将泡发好的黄豆入锅煮熟，滤出待用
注意：滤出的煮豆水可不能倒掉哦，要把它封装好放冰箱里面保存，后面有大用处的
第三步：做好发酵前的准备工作
因为用的是最古老最传统的做法，所以我们要备好这些原生态的材料，扁竹根叶和棕树叶还有一张干净的棉布，将叶子全部清洗干净然后先将棕树叶铺在棉布上，接下来铺第二层扁竹根叶子待准备工作都做好了就可以放煮熟并且凉好了的黄豆咯~~
豆豆整理好后，面上还要放一层扁竹根叶子，然后封起来保存
好了，接下来的任务就是要给这个包裹找一个合适的家，让它慢慢自然发酵，根据气候，一般3天到5天的时间就可以了，待黄豆发酵出粘液就可以让它重见天日啦~~（接下来几天焦急的等待时间）
第四步：准备迎接豆豆出山
备好姜末、剁椒末
还有之前煮豆留下的豆水，这个时候就可以派上用场了
接下来就是见证奇迹的时刻，在发酵好的黄豆里面加入姜末、剁椒末、黄豆水、适量食盐，拌匀就可以了，然后把拌好的水豆豉放在适当的容器里（玻璃瓶、保鲜盒均可），天气热记得入冰箱哦，放上个1-2天入味即可享用！
豆豉的吃法也是多种多样，您可以根据自己的口味调制出各种美味，有点像自调鸡尾酒的感觉，可以充分发挥自己的想象力哦~~
看看都流口水了，简直是送饭神器啊~~
水豆豉怎么做？希望下面👇🏻小宋的解答可以帮助到您
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