空心菜又名蕹菜／藤藤菜等，因其梗中是空的，因此被称为空心菜，空气菜是我国南方夏季经常食用的一种蔬菜，空心菜最长用的做法也是味道做好的做法就是蒜蓉空心菜，因其营养也非常的丰富，口感也好，因此在南方称为主要的基础菜品之一，空心菜中富含丰富的纤维素／维生素c／以及胡萝卜素，除此以外还富含丰富的钙／磷／钾，尤其空心菜中还富含丰富的叶酸。
那么常吃空心菜有哪些好处呢？因其空心菜中富含纤维较多，因此能够起到润肠通便的作用，对于预防肠癌和防治便秘有很好的作用，并且还能预防龋齿。另外空心菜中富含的叶酸，可以帮助降低高同型半胱氨酸血症，因此对于预防心脑血管疾病有很好的作用。空心菜中的其他营养素还能够增强人体免疫力／提高抗病能力，因其胡萝卜素含量较高，对于眼睛有疲劳／干涩的人也有很好的缓解作用。
空心菜营养丰富也有不适合吃的人，空心菜性凉，在夏季食用可以防暑解热／清凉排毒，但是对于一些有胃寒腹泻的人最好忌食，令外还有女性在经期的时候最好少吃，如果有宫寒的人，再经期痛经的女子在例假期间做好忌食。
空心菜的学名叫“蕹菜”，虽然现在一年四季都有，但是要数夏季的空心菜最好，青翠肥沃，口感最佳。
记得小时候，家里人都喜欢吃空心菜，在夏季几乎天天吃。自家菜地里种的，用镰刀割一大把，留下根部一截，过十天左右又生长旺盛。洗净后用猪油加蒜末爆香炒，香味弥漫着整间小屋子。虽说空心菜的营养价值在蔬菜中排名不高，不知为什么，个人对空心菜情有独钟，念念不忘。特别是老家种的空心菜，不施肥打药，生长周期快，加上家常味道，平凡中的美味佳肴。
谈到空心菜有什么好处？在蔬菜营养排行榜中，空心菜并不能进前十名。不是因为空心菜营养价值差，而是前面的对手过厉害，比如“蔬菜皇后”的西兰花，“补铁之王”的菠菜，“抗癌明星”的芦笋等等。
但是空心菜也不赖，有着“绿叶精灵”之称！含有的叶绿素，对口臭有着改善的作用。空心菜属于凉性的菜，能够清热解暑，含有的钾和微量元素，能够促进肠胃的挪动，从而进行排毒，达到通便利尿的功效。而饱含的多种维生素，对皮肤肤质不好，常吃能够洁白皮肤，延缓衰老的辅助作用，另外还有防癌的作用。
空心菜每一百克的营养成分：胡萝卜素是1520微克，维生素A是253微克，钾是243毫克和等等微量元素。而钙和蛋白的含量也挺高的，均比番茄高出多倍。
论空心菜怎么炒好吃？个人认为“蒜蓉空心菜”，有着家常的味道。“虾酱空心菜”作为后兴的做法，别具风味。
还有一种做法，更是酸辣开胃。空心菜梗切成一厘米左右的粒状备用。热锅烧油放入蒜末，指天椒、泡椒，小火煸香。
倒入空心菜梗，大火翻炒断生，加入盐、鸡粉、生抽，沿着锅边淋入少许陈醋，翻炒均匀入味即可。
空心菜没有什么禁忌，喜欢吃都可以吃。
佘小厨（完）
空心菜老家叫瓮菜，是家乡特产，特别是广西陆村的空心菜，更是直接出口美国，每年创收不少的外汇。空心菜在南方两广最常见，也是最常吃的蔬菜之一！春节开始大棚空心菜就开始上市，清明之后自然种植的少量上市，5.1之后是空心菜的旺季！气温适宜，雨水充沛，空心菜长得又快又嫩，而且价钱也比较便宜，是每家每天必吃的菜，一直吃到中秋之后！
空心菜最常吃法就是去老留嫩，分段之后做成蒜蓉空心菜。炒时一定油要多，有条件加点猪油，油烧很热之后下蒜蓉过几秒，把洗好的空心菜淋一下水，然后带水倒进锅里（淋水之后大部分水要流掉，但菜上还粘有很多水；也有不淋水，把菜倒锅里之后加一勺开水也一样）快递翻炒几下，加盐，少许油，再炒两下就出锅。特点是菜不失水，又嫩又滑，口感很好！
常见吃法第二种：当雨季已过，空心菜没那么嫩了（雨季时也可以用底下老那一段）去掉叶子，斜切成一寸长的小段，锅下油，炒辣椒，再倒入空心菜小段，加点水一起炒，软之后再加点水盖盖煮熟，再加少量食用白醋，翻均匀之后盖盖闷一分钟就可以上锅了，特点是酸辣脆。
空心菜茎也可以做成酸菜，空心菜也可以凉拌，我们大概就常见的吃法就这些！
空心菜有c热jd的特点，农村食物zd了，最常用的就是空心菜地下根煲绿豆水喝就Ok了。所以吃中约时，一般不要吃空心菜，腿经常抽筋的老人也不要吃或少吃空心菜！
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