食材：市场买上鲜活黄辣丁，摊主可以直接处理干净！黄辣丁做好选择10-20厘米，这样大小的黄辣丁，肉质鲜美，口感滑嫩。做法步骤如下。
一、先用白胡椒粉，少许盐、料酒，腌制20分钟即可！
二、我比较喜欢用菜籽和猪油混合这样菜品更加香醇 ，油温烧至7层热，放入豆瓣酱。炒出红油后，放入泡姜、泡椒，八角，花椒。炒出香味后，放入备好的黄辣丁，加入少许料酒，料酒去腥，翻炒1分钟后，然后加入水（温水更好适合）水淹没黄辣丁正好！大火烧至3分钟后转中火5分钟即可这样的黄辣丁吃起来，味道和口感极好！
三、鱼快出锅时，加入配菜莴笋尖，断生即可，牙口不好的，可以煮的在熟些！出锅后放入盘中，放入干辣椒段，花椒，花椒粉 。锅中烧少许油，油开后撒入其中！放入葱段，香菜即可。（辣椒、花椒 ，适量）
这道好吃的黄辣丁就制作完成了！
家门黄辣丁
用料
黄辣丁 盐 料酒 胡椒粉
蒜粒 姜 豆瓣酱 豆豉
剁椒 油 花椒粒 清水
糖 生抽 醋 香葱
做法
大条的撕去内脏和腮的黄辣丁洗净沥干，用盐少许、料酒适量、白胡椒粉（多一点，一会儿会冲洗掉）腌制半小时左右；
蒜粒切片，姜切末，豆瓣酱、豆豉、剁椒分别再剁细一点；
热油中火下姜蒜炒香后，依次放入豆瓣酱、豆豉、剁椒、花椒粒炒出红油，加入适量清水（能没过鱼的大半），调入盐、糖、生抽、醋（提鲜）烧沸(因许多调料有盐，请根据个人喜好配量，注意盐味）；
腌好的黄辣丁冲洗沥水后，一条条码进料锅，中小火加盖焖至鱼熟（期间艺高者可以帮鱼儿们翻身，否则，请适时淋汁；
煮熟的鱼捞起码盘（可以在鱼身上撒葱花；
大火收浓料汁，调味起锅，淋在鱼身上即可。
第一种，煮汤
锅中放菜籽油，烧冒烟，下入黄辣丁，煎到稍微起点壳，翻面再少煎一会，感觉煎的差不多了，烹点白酒，因为锅里温度高，烹酒的时候会起火，要注意安全，之后加适当的开水，淹没黄辣丁就好，放姜片，大蒜子，小米辣，大青椒两个，放点白醋去腥，用锅盖盖住煮几分钟，煮好之后打开锅盖，用勺子把浮沫打去，放盐，鸡精，味精，一点蒸鱼豉油，胡椒粉，紫苏叶，出锅就好了，汤是黄颜色，很诱人，假如你想喝奶汤的，就放猪油煎黄辣丁就好，做出来就是奶白色的汤
红烧黄辣丁，做法，锅中放油，烧制七成油温，下黄辣丁，炸制两分钟，黄辣丁出锅，锅里放点豆瓣酱，辣妹子，姜米，蒜米，泡椒，放少点开水，融化调料，将炸好的黄辣丁倒入锅里，开始准备调味，因为前面几种调料都有盐分，所以不用放盐了，就放点鸡精味精，十三香，胡椒粉，少许酱油，调一下颜色，放一点紫苏叶，会很好的提香味，锅里收汁，起锅裝盘，慢慢吃，不急
需要注意的是，杀黄辣丁的时候要注意，因为它的刺有毒，最好是用剪刀先把刺剪掉，这样就安全点
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