小时候家里做菜最喜欢吃的就是荔枝肉了，每次桌上有这道菜的时候，那顿饭一定是要吃到撑得吃不下才罢休。可惜老妈总是说油炸食品上火，所以小时候家里是很少做这道菜的，逢年过节或是来了客人才会做这道菜来吃。
好了，说正题，这回给大家来讲一下荔枝肉的制作方法。
荔枝肉
准备食材：
猪瘦肉（里脊肉最好），土豆
准备辅料：
大蒜、葱、鸡蛋一颗
准备调料：
盐、味精、生抽酱油、番茄酱、白醋、料酒、白糖、地瓜粉（番薯淀粉），面粉
———-制作步骤———-
1、猪肉洗净后切成小块，之后加入适量的盐和料酒腌制10-15分钟。
（盐是为了猪肉有点底味，料酒是为了去腥）
2、土豆削皮切成和猪肉类似大小的土豆块，再用水泡一下，大蒜去皮切碎丁，葱切葱花备用。
3、猪肉倒掉腌制过程中渗出的血水，将打入一颗鸡蛋，之后加入适量的地瓜粉和面粉，再加水调糊，让猪肉挂浆。
（地瓜粉和面粉的用量比例为2:1，掺杂一些面粉做挂浆炸制的效果会比纯地瓜粉要好不少，口感更酥脆）
4、准备一个小碗，加入少许的水，之后加入适量的盐、味精、生抽、番茄酱、白醋、白糖以及少许的地瓜粉后搅拌均匀，作为调味料汁。
（之前肉已经用盐腌制过了，这里的盐要少放一点）
5、将土豆和猪肉中小火下锅炸制，猪肉炸制外皮酥脆色泽金黄浮在油上即可，土豆炸制锅铲可以轻易铲入土豆块即可，出锅前再复炸一次，逼出多余油分的同时让成品更酥脆，之后捞出沥油。
（先捞出再关火，以免油温降低倒是油倒吸进食物内）
6、倒出锅里的油，留少许底油，开小火加入蒜碎爆香，等到能闻到蒜香味时候加入之前调制好的料汁，转中大火烧开。
7、锅里的料子烧开后，将炸好的土豆块和肉倒进锅里翻炒，等到汤汁变浓稠即可出锅。
8、装盘后撒上少许葱花即可。
荔枝肉基本上就是这样做了，如果有柠檬的话，调味汁里面的白醋可以换成柠檬来提供酸味，柠檬比起白醋更有一股淡淡的果味清香。如果有时间的话就亲自去尝试一下吧，我相信你一定能够做出美味的荔枝肉的！
荔枝肉是福建省莆田市、福州市等地的一道特色传统名菜，历史悠久，酸甜可口，口感酥脆，外酥里嫩，深受大家的喜欢，荔枝肉肉的选择、处理、腌制、上浆、炸制、料汁等每一步都很重要，我也很喜欢吃荔枝肉。
荔枝肉估计很多人也都吃过，是福建省莆田市、福州市等地的一道特色传统名菜，历史悠久，外酥里嫩，酸甜可口，非常的好吃，特别是小孩子都喜欢吃，没有胃口的时候，来上一盘荔枝肉，开胃爽口，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下荔枝肉的配方是什么。
一、荔枝肉制作步骤
1、准备食材：里脊肉500克、土豆、地瓜粉适量、蒜、红曲米、盐5克、香醋40克、白糖30克、生抽10克、清水40克
2、做荔枝肉有用五花肉的，也有用里脊肉的，可以根据自己的喜好来选择，把肉洗干净，切成厚薄均匀的肉片，用刀在肉片上面切十字花刀，不要切透，再切成小块放碗里。
3、把红曲米放碗里，加入水提前浸泡一下，加入到肉里面，再加入一点盐，抓拌均匀，加入一点地瓜粉，抓拌均匀备用。
4、把土豆洗干净，去皮切成小块，锅里加入水，加入一点盐搅拌均匀，把土豆放进去煮一下，煮制七八成熟就可以了，土豆煮好后捞出来。
5、沥干水分放进肉里面，再加入一点地瓜粉，抓拌均匀，最后加入一点油抓拌均匀，锅里加入油，油温六成热，把肉放进去炸。
6、肉下去后不要着急翻动，稍微炸一下再翻动，炸至定型微黄捞出来，再把油温升高，放进去复炸一遍，炸至金黄捞出控油。
7、准备一个碗调料汁，碗里加入盐、白糖、香醋、生抽，再加入适量的红曲米水，再加入水搅拌均匀，蒜洗干净切末。
8、锅里放一点油，把蒜末放进去炒出香味，把调好的料汁倒进去，加入一点淀粉水勾芡，炒至粘稠，把炸好的肉倒进去，快速翻炒均匀，就可以出锅了。
二、荔枝肉好吃小技巧
1、做荔枝肉肉的选择也很重要，可以根据自己的喜好选择五花肉或者里脊肉，不管用哪种肉，都要选择新鲜的肉，做荔枝肉可以根据自己的喜好搭配土豆或者马蹄来做。
2、肉要改花刀，做出来口感更好，用红曲米或者酒糟来上色，做出来颜色更好看，用地瓜粉上浆，炸出来更酥脆。
3、炸制的时候，炸至微黄捞出来，再把油温升高，复炸一遍，这样炸出来更酥脆，做荔枝肉的料汁每个人的做法都不一样，可以根据自己的口感来调整。
总结：荔枝肉就做好了，看着就有食欲，色泽红亮，外酥里嫩，酸甜可口，开胃爽口，非常的好吃，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的荔枝肉，自己在家做，好吃还卫生，喜欢的可以试试。
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