荠菜的功效,吃荠菜的好处

荠菜,又叫荠荠菜,是本老头认识和吃过的第一种野菜。那是在很久很久以前,物资匮乏的年代,老母亲带着我们兄弟几个挖野菜,就挖到不少荠荠菜,回家包了一顿荠菜猪肉馅的饺子,吃的那个香啊,至今难忘!

荠菜,是十字花科荠属一年生或二年生草本植物,全国各地均有分布,生长在山坡、田边及路旁,野生,现在人工栽培的也很多。荠可全草入药,茎叶作蔬菜食用,种子含油,供制油漆及肥皂用。

据现代科学分析,荠菜不仅味美可口,而且营养丰富,荠菜每百克含水分85.1g,蛋白质5.3g,脂肪0.4g,碳水化合物6g,钙420mg,磷73mg,铁6.3mg,胡萝卜素3.2mg,维生素B10.14mg,维生素B2 0.19mg,尼克酸0.7mg,维生素C 55mg,还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。所含的蛋白质、钙、维生素C尤多,钙含量超过豆腐,胡萝卜素含量与胡萝卜相仿,含氨基酸达11种之多,是野菜中最鲜美者。可以说,荠菜对人体好处多多,应该是近年野菜逆袭的典范之一!

荠菜主要有两个品种,分别是板叶荠菜和散叶荠菜。板叶荠菜又叫大叶荠菜,粗叶头。叶肥大而厚,叶缘羽状缺刻浅,浅绿色,抗旱耐热,易抽薹,不宜春播,产量较高,品质优良,风味鲜美。散叶荠菜又叫细叶荠菜、碎叶头、百脚荠菜。叶片小而薄,叶缘羽状缺刻深,绿色,抗寒力中等,耐热力强,抽薹晚,适于春秋两季栽培、品质优良,香气较浓,味极鲜美,但产量低,栽培少。

在南方,农历三月初三,有“三月三,荠菜花煮鸡蛋”的习俗,据说来源于2000多年前的古老节日——上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪,祈求吉祥平安。民间历来有荠菜崇拜,百姓认为春天食用荠菜,应时而食,可以驱邪明目,吉祥而健身。所以,江南甚至还有农历三月三为荠菜生日的说法。

至于吃法,洗净凉拌,加点盐、味、糖,烹点香醋,点几滴香油,略苦,去火。但最好还是包馅,猪肉荠菜馅馄饨是最美味的。以后有机会老头给大家介绍家传做法。

荠菜是最早报春的时鲜野菜。作为一种野菜,它被称为“天然之珍”,深受人们的喜爱。荠菜不仅味美可口,而且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物等微量元素,其中钙含量还超过了豆腐。

荠菜的功效,吃荠菜的好处图1

不管是城市的绿化草坪还是农村的路边、田间,经常会看见一种长着六片叶片的十字星紫色或绿色叶片、长着小百花的野菜。经常吃荠菜可以提高免疫力,还有止血的功效。

挖荠菜需注意

一.小心被污染的荠菜

春季,更是农忙的时候,这个时候大家一般都会往地里撒化肥,打农药或者除草剂,施加范围不当的话,极易造成人为的污染。所以一定要选择放心的地块去挖荠菜,比如说小路旁,吃前一定要注意用水多浸泡一会。

二.小心吃到假荠菜

农村植物繁多,有很多植物和荠菜长的非常像,所以挖荠菜的过程中一定要辨认清楚荠菜的特征。

三.吃前过水

野生的荠菜里面有大量的草酸,对身体是有害得,所以最好在吃前用热水在锅里焯一下水,这样美味又安全。

荠菜的功效作用

01

预防癌症

荠菜含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺,可预防胃癌和食管癌。

02

促进胃肠蠕动

荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。

03

缓解夜盲症

荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

04

抗凝血

荠菜所含的荠菜酸,是有效的止血成分,能缩短出血及凝血时间。

05

降血压

荠菜含有乙酰胆碱,谷甾醇和季胺化合物,不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量,而且还有降血压的作用。

| 荠菜猪肉包子 |

荠菜的功效,吃荠菜的好处图2

By 宝妈小厨

用料

主料:猪肉馅300克、荠菜1大盆、面粉800克

辅料:酵母8克、葱姜末少许、酱油2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、植物油适量、盐适量

做法

1.备好食材,荠菜择干净泡水洗净

荠菜的功效,吃荠菜的好处图3

2.酵母撒入30度左右温水里活化,不要动它,10分钟看到成片散开后像打鸡蛋一样打散,分次加入面粉里,用筷子拌成面絮,揉成面团,温暖处发酵至两倍大(酵母提前活化加快发酵速度)

荠菜的功效,吃荠菜的好处图4

3.洗净的荠菜捞出

荠菜的功效,吃荠菜的好处图5

4.锅里加水烧开,放入荠菜烫到颜色一变立刻捞入凉水盆里

荠菜的功效,吃荠菜的好处图6

5.稍微攥一下水后切碎

荠菜的功效,吃荠菜的好处图7

6.肉馅分次加水搅至滋润,放入葱姜末、酱油、料酒、白胡椒粉、植物油、盐,顺时针搅匀

荠菜的功效,吃荠菜的好处图8

7.放入荠菜,再顺时针搅匀,馅就调好了

荠菜的功效,吃荠菜的好处图9

8.面团发到两倍大就可以开始制作

荠菜的功效,吃荠菜的好处图10

9.面团放在撒了面粉的面案上反复揉匀,排去气体,搓长条,切剂按扁,擀成四周稍薄中间厚的厚面皮

荠菜的功效,吃荠菜的好处图11

10.取面皮放馅捏褶包包子,包子边包边留空隙放在抹了油的屉上(锅内提前加好水),盖上盖子饧10分钟

荠菜的功效,吃荠菜的好处图12

11.开大火烧开,上汽后蒸15分钟就可以关火了,再等三分钟开盖可以有效防止回缩(包子大的再多蒸3分钟)

荠菜的功效,吃荠菜的好处图13

烹饪技巧

1 酵母提前活化面团发的快

2 肉馅加水搅至滋润,鲜嫩更好吃

3 荠菜攥水别太干,稍微攥一下不流水就可以了

4 包子鲜美流汁的窍门是馅一定不能干,要比饺子馅稀点,要点就是肉馅调稀点

5 屉上抹油可以有效防粘,还省去了洗屉布的麻烦

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