一碗好的担担面，其味道应是咸鲜、微酸、微辣。别看这小小一碗面，在四川，担担面与北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、武汉热干面并称为我国的“五大面条”。
下面我们就来参考视频学学如何制作正宗的的担担面！
【食材】
宜宾碎米芽菜80g 肉沫200g 姜沫10g
花椒面2勺 盐1/2勺 细砂糖1/4勺 老抽1/2勺
新鲜细面 上海青 葱花 花生碎 猪油
酱汁调料：生抽2勺 黑醋1勺 细砂糖1/2 勺
花椒油1/4勺 芝麻油1/2勺 油泼辣子1-2勺
蒜蓉1勺 葱末1勺 盐1/4勺
酱汁调料为1人份，1勺为1茶匙
1汤勺＝15ml1茶勺＝5ml
[ 使用厨具 ]
[ 做法 ]
材料准备：
1. 猪肉剁成肉末备用，小火煸炒香花椒，研磨碎成细粉备用
炒制肉燥：
1. 锅里烧热，倒入油烧热至6成，下肉沫炒散，煸炒至水汽全部蒸发
2. 加入姜末、花椒粉、料酒、碎米芽菜炒香，加入糖、盐、老抽调味
调酱料：
1. 大碗加入生抽、黑醋、细砂糖、花椒油、芝麻油、油泼辣子、蒜蓉、盐等调匀备用
成品：
1. 烧一锅热水加入面条，沸腾起加入冷水，煮至面条无白芯
2. 捞起面条后，用煮面水继续煮几条青菜，面条和青菜放入碗里
3. 舀上两勺肉臊，加入酱汁
4.撒点葱花和花生碎，完成
您好，很高兴能够回答您的，我虽然生长在北方，但是我可是一个无辣不欢的人，不光喜欢川菜、更喜欢川味小吃，甚至喜欢四川的一切，曾经一度有定居四川的想法，几次为了吃一口正宗的川菜和川味小吃坐飞机去四川，这就是我对川味的执着，有一句话说的非常好“食在中国、味在四川”这句话说的简直是太对了，而在众多川味小吃中，我最喜欢的就是担担面了，咸鲜微辣的口感一直令我难以忘怀，因为极度的喜欢所以就产生了自己研制做法的念头，经过一个成都的厨师指导，我们研制了一种专门做担担面的酱料，用它来做的担担面非常好吃，刚好今天，我觉得可以将它拿出来分享给大家，喜欢的朋友可以尝试一下，希望我的回答对您有所帮助，好了话不多说上菜谱，谢谢大家。
原料：碱面条、宜宾芽菜、五花肉、花生碎、青菜、鸡汤
调料：花生酱、芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、花椒油、盐、味精、白糖、红油
第一步：花生酱与芝麻酱以二比一的比例加在一起，用适量的酱油将其泄开成稀状，加入适量的盐、味精、白糖调味，然后加入少许醋，最后加入辣椒油、红油、花椒油拌匀，锅中加入冷水烧开，将调好的芝麻酱放入锅内隔水加热，用筷子慢慢搅拌大约15分钟左右拿出过凉备用（这是我们专门研制的担担面酱料）
第二步：五花肉切成细小的肉丁，炒锅烧热加入底油下葱姜末，继续加入肉丁煸炒变色后淋料酒，酱油，加入盐调底味捞出，鸡汤找一个小锅加热烧开，另取一锅烧开水将面条下锅煮熟，取一个面碗，往里加入两小勺的酱汁，然后用鸡汤将其冲开，煮熟的面条放进碗中，表面撒少许的芽菜末、猪肉丁、花生碎，最后将青菜烫熟放在碗中即可。
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