秋天炒什么菜好?

秋季最适宜养生,而最怕的就是秋燥,所以我们首先要防秋燥,润燥。饮食以滋阴润肺为主,我们可以多吃莲藕,胡萝卜,百合,杏仁,南瓜,山药,马铃薯,甘薯,西芹,菠菜等,昨天刚推荐了几道防秋燥的清炒素菜,今天我推荐10道秋季适宜的炒菜的做法及营养功效,让你整个秋天不用再为炒菜而发愁。

1、清炒莲藕胡萝卜

(1)莲藕去皮,洗净切成薄片用冷水泡。胡萝卜洗净、切片,姜蒜切末,葱切成葱花。

(2)锅中加水烧开,分别将莲藕和胡萝卜焯水捞出控水,备用。

(3)另起锅倒少量油,加入姜蒜末炒香,倒入莲藕和胡萝卜翻炒1分钟后,加盐,撒上葱花。

莲藕有清火,养胃健脾功效。胡萝卜有丰富的维生素和胡萝卜素,有明目,缓解眼疲劳的功效。莲藕炒制和凉拌可选择九孔藕,藕脆汁多,口感好,炖食则选用七孔藕,藕糯易烂。

2、山药炒木耳

(1)山药去皮,洗净,放入淡盐水中浸泡,木耳提前用温水泡发,去根洗净,撕成小块,蒜切末,青红椒切块备用。

(2) 锅中倒油,加入蒜末煸香后放入山药和木耳翻炒两分钟。

(3)加入青红椒和盐,炒至熟即可出锅。

山药炒木耳有补肾益肺,健脾胃、助消化和补血养颜的功效。

3、莴笋炒肉片

(1)莴笋去皮洗净后切片,猪瘦肉洗净切片,放入料酒,红薯粉抓匀备用。

(2)锅内倒油,油热后放入腌好的肉片炒至肉变色,加生抽翻炒均匀。

(3)倒入莴笋,大火快炒,断生后加入青红椒,食盐调味,翻炒均匀出锅。如果喜欢吃软一点的莴笋可多炒片刻。

莴笋含维生素,对三高人群有很大帮助。另外对儿童坚固牙齿也有帮助。

4、西芹炒百合

(1)西芹洗净斜切成片,百合去皮去心,洗净控水备用。

(2)锅中加水烧开,放入西芹焯水,沥干水分。

(3)坐锅倒入油,油热后倒入西芹与百合翻炒两分钟。

(4)加适量盐,翻炒均匀出锅。

西芹含大量的粗纤维,可刺激肠胃蠕动,对通便有很大帮助。它有清热解毒,平肝健胃的作用。百合有润肺止咳、养心安神的功效。

5、菠菜炒鸡蛋

(1)菠菜洗净沥干切成段,葱姜蒜切末,磕两个鸡蛋,加少许盐搅拌备用。

(2)锅中加水,烧开,把菠菜焯烫捞出控水。

(3)锅中倒油,油热后倒入鸡蛋液,煎成块,铲成小块,盛出。

(4)锅中放油,油热后爆香葱姜蒜,加入菠菜,适量盐,鸡精,鸡蛋,大火翻炒几下,出锅。

菠菜中含大量的植物纤维,帮助胃肠蠕动,有利于食物消化吸收。能润燥养肝,起到调节肠胃的功效。鸡蛋含有优质的蛋白质,营养价值高,鸡蛋中含DHA,能健脑益智。

6、西红柿炒花菜

(1)西红柿用开水烫,撕掉皮,切成小块,花菜掰成小朵,去皮,用淡盐水浸泡十分钟,洗净葱切花备用。

(2)锅中倒水,放少许盐和几滴油,烧开后放入花菜焯水两分钟,捞出控水。

(3)另起锅倒油,油热后放入西红柿炒制1分钟,加少许盐,糖,炒成糊状。

(4)放入花菜翻炒两分钟,撒上葱花即可出锅。

西红柿含维生素、番红茄素,抗衰老,还有苹果酸,柠檬酸,可健胃消食。花菜含多种维生素,纤维素,有清热解毒,养胃健脾,清肺润喉的功效。

7、蒜苔炒鳝段

(1)将鳝鱼杀好后去骨,洗净切段,用料酒腌制。

(2)蒜苔洗净切段,姜切丝或切末,蒜切末,香葱花。

(3)锅中放多些油,放入姜蒜炒香,加入豆瓣酱,辣椒酱炒出红油。

(4)倒入鳝段爆炒,加点生抽,盐,炒至六七成熟时放蒜苔继续炒至熟,加少许鸡精,胡椒粉,出锅,撒上葱花。

鳝鱼营养丰富,肉质鲜美,富含蛋白质,钙铁磷及维生素,有养血补气,治风湿的功效,调节血糖的作用。蒜苔含丰富维生素,有活血杀菌,降血脂,防癌的功效。

8、板栗炒鸡胸肉

(1)把煮好的板栗剥壳洗净沥水备用。

(2)鸡胸肉洗净切成小块,加盐,料酒,红薯粉腌制备用。

(3)姜切片,蒜切末,大葱切段,红薯粉加清水兑芡汁备用。

(4)锅中倒油烧七成热时,加入板栗炸至金黄色捞出控油。

(5)锅中油烧热,放入鸡胸肉炸熟,捞出控油。

(6)锅内底油烧热,加入姜片,蒜末,葱段爆香,倒入鸡肉块和板栗,加清水,蚝油,酱油翻炒3分钟左右,加白糖和盐,胡椒粉,用芡汁勾薄芡,出锅。

板栗含不饱和脂肪酸和维生素,矿物质,健脾养胃,补肾强骨,防治高血压,冠心病等疾病。鸡胸肉蛋白质含量高,有温中益气,健脾胃,活血脉的功效。

9、素炒平菇

(1)将平菇掰开,撕成块,放入淡盐水中浸泡十分钟洗净。

(2)将青、红辣椒切片,姜蒜切沫,葱切花,备用。

(3)锅中倒入适量清水烧开,放入洗净的平菇,煮三分钟左右,捞出控水。

(4)另起锅放油烧至五成热,加入姜蒜末炒香,倒入平菇炒一分钟,加适量生抽翻炒两分钟。

(5)加入青红辣椒翻炒均匀,放适量盐调味,撒葱花出锅。

平菇具有舒筋活血,降低血液胆固醇,增强人体免疫功能。

10、黄豆芽炒肉丝

(1)黄豆芽清洗干净沥干水分,蒜切片,姜切丝,青椒切丝。

(2)猪瘦肉洗净切丝,加盐,料酒,红薯粉腌制备用。

(3)锅内倒多些油,油热后加蒜片,姜丝炒香,放猪肉大火翻炒至六七成熟,加入黄豆芽炒均匀,放盐,味精,加入青椒丝炒熟即可出锅。

黄豆芽含维生素C和矿物质,有清热明目,防止动脉硬化,美容养颜的功效。猪肉含优质蛋白质及脂肪等营养成分,有滋阴润燥,强身健体的功效。

除炒菜外,秋季还可多喝粥和滋阴润燥,健脾胃的炖品。

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