鱼头泡饭不知道的朋友，还会以为是用鱼头和米饭煮出来的菜肴，其实鱼头泡饭主要是做一碗香浓的鱼头汤，然后把这个汤汁淋在饭里面，拌着饭吃，味道特别鲜香浓郁，我从小就特别喜欢鱼汤拌饭吃，真的特别美味。
鱼头泡饭的正宗做法是怎样的？
这鱼汤泡饭主要就是要煮一份美味的鱼头汤，鱼头汤首选就是胖头鱼，鱼头能大一点就更好，然后加上高汤，一起煮出香浓汤汁，最后把汤汁淋在米饭里面即可。
——下面给大家分享鲜香味浓的鱼头泡饭做法：
-
备料
主料：新鲜胖头鱼。
辅料：五花肉片1小把、葱、姜、蒜、食用油、青椒、高汤、泡椒。
调味料：食用盐、鸡精、糖、生抽。
-
烹饪
- 首先当然是淘米煮饭，按好煮饭键。
- 葱、姜、蒜、青椒清洗干净，切好备用。
- 新鲜胖头鱼先用适量盐、料酒和几片姜片腌制十分钟左右。
- 热锅倒入适量油，油烧出烟，然后把腌制好的鱼头，去除姜片不要，把鱼头夹进锅中，煎至两面金黄。
- 再倒入五花肉片到鱼头边上的油里面，炸出香味，再加入姜、蒜到油里面爆香，接着淋上一圈料酒，加入泡椒、青椒，再加入盖过鱼头的高汤大火开，然后转小火慢煮半个小时，之后加入适量盐、鸡精、生抽、少许糖划开，撒上葱花即可出锅。
- 找个碗装上适量米饭，淋上鲜香的鱼头汤，就是鱼头泡饭了。
——温馨提示：
-
买胖头鱼的时候直接买一只大的鱼比较划算，就单独买鱼头会贵很多，鱼身子还可以做一道菜。
-
五花肉切薄一点，是为了煎出香味，不用很多，少许就可以了。
-
这个五花肉片是为了增香的，如果没有也可以加一点点猪油，或者不放也没事。
-
糖是为了增加一点鲜甜味，不能吃糖的朋友可以不加。
-
如果没有高汤的朋友，可以适量开水，然后把鱼汤烧开转小火煮白即可。
不懂详解：
一、为什么鱼头要先腌制十分钟左右？
原因：其实鱼的腥味还是比较重的，先腌制一下能最大程度的消除鱼腥味，同时还能让鱼头吸收一点姜香和盐味进去。
二、为什么鱼头汤里面要加泡椒？
原因：这个泡椒可以增加一点酸辣味，能促进食欲，增加鱼头汤的口味，而且带一点酸味更下饭哦。
三、为什么鱼头要煎至两面金黄？
原因：这个两面金黄并不是用很多油，把它完全炸至金黄哦，是把鱼头两面表层煎至金黄的样子即可，鱼头先煎黄煎熟，后面就算只加水也能把鱼汤煮的很白哦。
一道鲜香味浓的鱼头泡饭就做好了。其实鱼头泡饭都是因为鱼头太好吃了，然后几下就吃完了，只剩鱼汤了，才出现了鱼头泡饭，不过说真的鱼头汤和米饭超配，就算没其他菜，只要有鱼汤拌饭，我都能吃一碗饭。
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的鱼头泡饭汤。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运复制。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
主料 ：5人份
鱼头约4斤、五花肉约50克、杭椒2个、小米椒2个、泡椒若干、香菜适量、姜适量、蒜适量、薄皮青椒1个、小葱两根
辅料：
精盐适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、十三香适量
步骤1：
建议您得买个净重不低于4斤的大鱼头，吃起来才过瘾！买鱼头的时候，通常商贩会帮您处理好，记住最好让他将其一分两半，回到家后您只需将鱼头斩件（斩成4大块左右），然后清洗干净、沥尽血水备用。 泡椒、绿色抗椒、红色小米辣这三种辣椒必不可少。其中泡椒会产生酸、辣、甜的复合口感，红色小米辣起决定性的“辣”，绿色杭椒相对没那么“劲爆”，但提鲜效果很不错。over！ 切一些新鲜的五花肉片，目的是在稍后煎鱼的同时一起煸香，确保在炖煮时让鱼汤产生迷人的“香浓”口感。
步骤2：
烹饪第一步骤：煎鱼头。将锅烧到足够热，转中小火再倒油，油可以略多一些，先将鱼皮那一面入锅煎制， 同时把姜、蒜、少许花椒粒一起煸香，这对于去腥有很重要的意义
步骤3：
待鱼皮那一面煎出金黄色效果时，将五花肉片入锅后转小火煸一下，无需煸成焦黄色，待瘦肉部分变成白色即可
步骤4：
接下来加少许料酒，沿锅边烹撒一圈，随后继续保持小火开始加入调味儿料：先加入适量生抽、盐、十三香，加开水或骨汤，完全没过鱼头才行。这里其实埋伏了一个“绝密技巧”。话说很多餐馆里做的鱼头为什么味道非常浓郁？就是因为在这个环节加入了“高汤”（至于那些高汤是用什么鱼骨、鸡骨或猪骨熬制的，肯定各有心法，秘不外传，但可以肯定的是，用高汤煮鱼头，比开水煮味道要香浓得多，但是出于健康考虑，肯定也会油腻很多，所以可以选择的是直接用开水来煮。开水入锅后转成大火炖煮，同时加入适量老抽和白糖继续调味儿，白糖可以略多些，为了有提鲜的作用。
步骤5：
接下来的步骤就很简单了：鱼汤大火煮开后，撇去浮沫，把泡椒扔进去，盖上锅盖，继续大火煮20分钟左右（期间注意随时盯一下锅，推动一下锅底防止糊锅，但不要过于频繁地掀开锅盖观察，否则影响鱼汤的浓郁口感）；待有汤汁余量时，可以扔几个青椒块儿进去，这点您可以借鉴。
步骤6：
然后继续盖上锅盖大火煮5分钟左右，此时汤汁越来越浓郁，大约在鱼头的1/3位置，这会儿就可以把红色小米辣和杭椒倒进去了，再煮个一两分钟，撒香菜段和葱花起锅。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yysp/1575.html
