正宗粤菜菠萝鸡的做法
菠萝是一种生长在亚热带的水果,酸甜可口,营养十分丰富,富含果糖、葡萄糖和多种维生素以及微量元素等营养成分,菠萝具有清热解渴、消食止泻和养颜瘦身等功效,它不仅是人们喜欢的水果,而且用它来入菜,也是十分受人欢迎的。
用菠萝制作的食品有很多种,比如菠萝咕噜肉、菠萝鸡、菠萝饭和菠萝派等等美味,而在这些食物中,则以菠萝咕噜肉和菠萝鸡最为出名。菠萝鸡是一道粤菜中的名菜,它是将鸡肉切小块,用料酒腌制后,放入锅中爆炒至金黄色,然后放入菠萝块焖煮,最后加入生抽、水淀粉等勾芡后制作完成。成品:香味浓郁、味道酸甜,非常开胃。
制作教程
【菠萝鸡】
需要食材
主料:鸡腿肉300克
配料:菠萝半个、生姜5片、食盐适量、白糖8克、红葡萄酒10克、淀粉6克、料酒10克、食用油适量
调料:生抽10克、老抽5克、蚝油3克
~~~~~~开始制作~~~~~~
步骤1、鸡腿肉洗净去皮,用刀砍成适口大小,放入盆中,加入少许食盐和料酒拌匀腌制15分钟。
步骤2、菠萝去皮切成小块,放入装有淡盐水的小盆中浸泡10分钟,然后捞出沥干水分备用。
步骤3、锅中倒入适量食用油,放入姜片炒香,然后将鸡肉倒入锅中,大火翻炒,然后倒入葡萄酒翻炒均匀。
步骤4、接着倒入菠萝块,同鸡肉一同翻炒,转中小火焖煮10分钟左右,这段时间每隔三分钟左右翻炒一下,避免糊锅。
步骤5、在焖煮的过程中,可以加入糖和适量的食盐拌匀,找一个空碗,倒入生抽、老抽、蚝油和淀粉还有适量的清水充分拌匀形成芡汁。
步骤6、待锅中的汤汁变少时,将芡汁倒入锅中,翻炒均匀后再继续焖煮3分钟左右,这样鸡肉更好入味,时间到后即可盛出。
“菠萝鸡”制作技巧
1、鸡肉选用鸡胸肉或者鸡腿肉都可以,鸡胸肉较嫩滑一些,鸡腿肉肉质较紧实,这个可根据自己的口味来选。
2、菠萝在制作前用淡盐水浸泡一会,可去除表面的蛋白酶,这样在食用时口腔内就不会有刺痛感,并且可以使菠萝更甜。
3、在炒鸡肉时加入适量的葡萄酒可使鸡肉更加鲜嫩美味。
4、最后倒入芡汁再继续焖煮一会儿,可使鸡肉更入味,在食用味道更好。
结语
菠萝鸡是粤菜中一道知名度较高的菜肴,鸡肉中加入了美味可口的菠萝,使整道菜酸甜鲜美、让人百吃不厌,而且在广东这个天气炎热的地方,非常的开胃。自己动手,美味常有!我是熙阳,以上内容如果对你有所帮助,请朋友们多多关注➕评论,熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家!
粤式菠萝炒土鸡的做法二(广东特色菜)
中山的神湾镇,出产一种拳头大小的菠萝,名曰神湾菠萝。个头虽小,但味道却比大菠萝甜,是当地很出名的特产。而且,只有一个山头能种出这种菠萝,离开那山头,菠萝个头就长大了一倍,真的很有意思。
夏天一般人的胃口都会稍微差些,菠萝酸酸甜甜的,入菜很开胃。朋友送了一箱神湾菠萝给我,搭配农家散养式的土鸡,刚好可以用一个来炒鸡,味道不错。
粤式菠萝炒土鸡的做法
主料
土鸡 500g
菠萝 1个
油 适量
盐 适量
姜蒜 适量
第一步:
准备好菠萝一只
第二步:
土鸡半只切块待用
第三步:
菠萝斜刀去皮
第四步:
去皮的菠萝一开四,然后切厚片。
第五步:
锅里加水,将鸡块冷水下锅煮开,焯水待用。
第六步:
起油锅,爆香姜蒜,下鸡煸炒一会儿,至表面有点变黄。
第七步:
加入菠萝煸炒均匀
第八步:
沿锅边炝入一点清水,下盐调味就可以了,喜欢也可以加点味精或鸡精。
第九步:
一碟开胃的菠萝炒鸡。
小贴士
1、切好的菠萝用盐水浸泡一下味道更好。
2、肉类焯水最好冷水下锅,肉腥味会去的彻底一点。
3、鸡一定要选取农家散养土鸡,好食材才能炒出一道好菜!
若不知道哪里可以买到好土鸡,不妨咨询“九零农场”。传统农家散养方法,不添加激素、不喂食饲料,食虫草,食玉米,喝山泉水的土鸡。
土鸡和饲料鸡怎么区分?有没有快速的辨别方法呢?
第一方法:看神态
饲料鸡和农家散养土鸡在神态上就有很大的区别,散养土鸡羽毛鲜亮且精神饱满,行动灵活,饲料鸡则行动迟钝且呆滞,羽毛也没有脏乱而且没有光泽。
第二方法:看鸡爪
农家散养土鸡的鸡爪细瘦且有发干的感觉,爪子下面应该有明显的茧子,爪尖的磨损程度也比较明显。笼养饲料鸡的鸡爪则粗大肥厚,爪子下面没有茧子,爪尖也没有什么磨损的迹象。也有的饲养者会把饲料鸡的爪尖剪掉,但绝对能明显看出人为修剪的痕迹!
第三方法:看鸡嘴
笼养饲料鸡通常会被剪掉喙勾,鸡嘴看来比较钝,而农家散养土鸡则嘴尖且有喙勾。
第四方法:看鸡冠
农家散养土鸡的鸡冠较大而且血色充盈,笼养饲料鸡的鸡冠则较小而且没什么血色。
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