比较正宗的水煮鱼的做法(最正宗水煮鱼的做法)

家常水煮鱼

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用料

葱、姜、算平常量;芹菜2根;小尖椒4根;干辣椒、花椒根据自己口味来;豆瓣酱、老干妈、每样一勺;盐、鸡精、料酒平常量;萝卜、西红柿、豆腐、莴笋、大白菜、绿豆芽、小平菇、等这些都是配菜,自己喜欢什么都可以加,量不要多,品种一定要多;花鲢鱼3斤左右,切片的;水煮鱼调料1包

做法

  • 将鱼洗净、沥干水,用一个较大的盆子装好,倒入盐和料酒进行腌制。
  • 准备好所有的调料,豆瓣、老干妈,葱(切段)、姜(切片)、蒜(从中间只切一刀)、芹菜(切段)、芹菜叶子留着备用、小尖椒(从中间打破,再切段)、干辣椒(切段)、花椒(备用)、水煮鱼调料。
  • 整理好所有的配菜。萝卜(切片)、西红柿(切片)、豆腐(切厚片)、莴笋(切厚片)、大白菜(从中间切破)、小平菇、绿豆芽。
  • 如果自己有喜欢吃的蔬菜也可以往里加
  • 把锅烧热,烧油(至少是是平常炒菜的两倍多),油烧好了就加入所有的佐料,包括水煮鱼的调料。
  • 炒一分钟后,把鱼头和鱼尾部分放入锅中超一分钟。
  • 然后加水,尽量多一点水,因为要把鱼头熬至十分钟左右。先大火煮开,再换小火。
  • 注意不要去动鱼头,以免烂掉。
  • 鱼头熬好了,用漏勺将锅里所有的东西捞起,乘到盆里。
  • 然后将不容易熟的配菜先煮,等到快熟了,将其余所有配菜放入锅中煮。
  • 全部煮好了后,就用漏勺将所有配菜乘到盆里,铺平
  • 将火改小,把腌好的鱼加入蛋白和生粉,搅拌均匀,一片一片的放入锅中。大概小火3分钟的样子就好了。
  • 直接将锅里所有的东西都倒入盆中,将备好的芹菜叶洒在上面。
  • 还没完哟!
  • 最后一步,把锅洗干净,再烧一次油(平时炒菜多一点)。
  • 烧好过后,直接淋在盆里。就大功告成!

麻辣水煮鱼

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用料

草鱼一条,约重两斤;配菜随意搭配;胡椒粉适量;生抽适量;料酒适量;姜适量;蒜适量;小米椒七八个;蛋清半个;生粉适量;干辣椒适量;花椒粒多一点;香菜适量;芝麻油适量

做法

  • 先分离鱼肉,鱼放在案板上,鱼肚子的一面朝自己,左手压住
  • 右手拿刀从鱼尾处这个点切下去约五毫米深,不要切段骨头
  • 然后顺着骨头朝鱼头方向切过来
  • 再从鱼头处那里切段就可以了,鱼肉就和骨头分开了,另一面也是同样的方式分离出来
  • 鱼肉平铺,鱼皮向下,左手轻压住
  • 右手拿刀斜45角度切下去
  • 全部切成薄厚适宜的鱼片
  • 片好的鱼片用适量生抽,料酒,胡椒粉,少许蛋清,一大勺子的生粉,少许的芝麻油,抓匀腌制十几分钟,抓匀后鱼片应该裹上清薄的糊,挂糊了鱼片才不会煮烂,但不能挂的太厚,否则口感会有点泥
  • 再把鱼骨头斩好备用
  • 准备配菜,配菜随意搭配,可以火腿片啊,青菜,豆芽,金针菇等等都可以,我就用了一个番茄,黄瓜,金针菇,香菜,加了番茄很特别的,不信试试
  • 再把姜蒜,小米椒切好备用
  • 锅烧热放油
  • 花椒粒,多放点,味道才会出来
  • 把姜蒜小米椒花椒粒炒香
  • 放郫县豆瓣酱一大勺子
  • 豆瓣酱炒香
  • 加水,放盐,豆瓣酱很咸,所以这里一定要控制好盐量
  • 放生抽适量
  • 待汤烧开以后先把鱼骨头放进去盖上锅盖煮几分钟,
  • 打开锅盖再把配菜丢进去煮熟,不要煮的太死了哦
  • 配菜一熟就把鱼骨头和配菜先捞起来放进碗底
  • 锅里只剩下汤汁,这时候把鱼片倒进去,并用筷子快速轻轻滑散开,动作幅度不要太大,然后盖盖子煮开,一分钟就熟了,关火
  • 全部装进碗里之后,鱼上面放入切好的干辣椒段,锅里一边烧热油,稍微烫一点
  • 油烧烫以后对着碗里的干辣椒浇上去,滋啦一声就欧了
  • 停不下来
  • 嫩,滑,麻辣鲜香

麻辣水煮鱼

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用料

鲜鱼片;鱼头;葱;麻辣鱼调味包

做法

  • 鱼片用淀粉,少量料酒和盐抓均匀腌制一小时。锅中倒油,放入葱,翻炒至葱香味儿出来。
  • 放入鱼头,翻炒几下,加入水,中小火炖鱼汤,炖至鱼汤浓浓,发白为止。
  • 炖好鱼汤后,将鱼头捞出,放入调料包,在汤中煮均匀。
  • 放入鱼片,沸腾后,三分钟左右即可~

水煮鱼

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用料

草鱼1千克左右;生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒适量;红油豆瓣酱、葱、姜、香菜适量;淀粉、白胡椒、盐适量;鸡精、味精少许;黄豆芽500克

做法

  • 草鱼剖开洗净,斩去头尾
  • 剔除鱼骨,切割成小段
  • 把切好的鱼片放入容器,加入淀粉、盐、料酒,腌制30分钟左右。
  • 黄豆芽放入开水中焯至断生,平铺于容器底部。
  • 锅中加油,炒香葱姜,加入辣椒粉、胡椒粉、大料、红油豆瓣酱,加入清水(用高汤更好)烧开。(加入水的量要视鱼的大小,必须一次加够)。
  • 放入腌制好的鱼片,大火烧开。5分钟左右即可出锅。
  • 把鱼倒入铺好黄豆芽的容器里。干辣椒碾成粉末状,和麻椒、花椒一起放入鱼肉上。
  • 趁热锅中加油,加热至沸腾,淋洒在辣椒末、花椒、麻椒上。
  • 最后,加入鸡精、味精、撒上香菜即可。

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