厨师长做的这道凉拌莴笋丝，不用焯水，清脆爽口，关键是原汁原味。刚上桌就被抢光了。这里有更多有关美食的视频教程，欢迎关注我们。如果有什么问题也可以在下方留言，最后附上文字版供大家参考。
具体做法如下：
首先准备青笋500克，削皮
片成薄厚均匀的片
这样才能在切丝的时候更加均匀
切成均匀的丝
越细越好
这样拌出来的青笋才更加脆爽
切好泡入水中
美人椒一个，去头去尾
除去中间的籽
切成均匀的丝
才能使青笋丝增加颜色，更好看
小米椒2个，切成末
大蒜3颗，拍碎
剁成蒜蓉
辣鲜露2克
生抽1克
芥末1克，不吃的可以不加
糖1勺
盐半勺
香油3克
加15克白醋，搅拌均匀
这样汁就调好了
沥出泡好的青笋丝
凉拌青笋丝，最好不要焯水
这样吃起来才原汁原味
才更加脆爽
下入青笋
汁水
拌匀即可
这样一道凉拌莴笋丝就做好了
芥辣脆爽，清脆爽口
非常开胃
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凉拌莴笋，一般去饭店吃饭时基本上都会点份品尝，甚至当成下酒菜，这清脆的口感很是让人喜欢，并且还开胃下饭，那要是在家怎么做出这种脆爽的口感呢？西安唯典小吃培训中心小编曾经也迷茫过，很多次焯水在凉拌，但却没饭店的口感，甚是苦恼，幸好后来得到长辈的指点，才知道做错了，那在做这道菜品的时候，到底要不要将莴笋丝放入锅中进行焯水呢？今天，西安唯典小吃培训中心小编就给大家具体介绍一下。
1.首先需要的将食材准备好：莴笋、红辣椒、大蒜、食盐、白糖、醋、芝麻油、辣椒油。
2.其次，将莴笋清洗干净削去外皮后切成细丝。如果想要凉拌菜做出来更好吃的话，将莴笋丝切得越细越好，然后将红辣椒洗干净切成细丝。最后将切好的莴笋丝和辣椒丝全部放入一个干净的盆里，并倒入适量的冷开水。
3.然后接下来将大蒜去皮切碎放入碗中，并加入适量的食盐、白糖、醋、芝麻油和温开水，并用筷子搅拌均匀。这样，凉拌菜所用的调料就调制好了。如果喜欢吃辣的话，也可以放入适量的辣椒油。
4.最后将浸泡好的莴笋丝用漏勺捞出并沥干水分，在里面倒入提前调制好的料汁，用掂盆的方式将料汁和食材均匀地混合在一起，然后将凉拌好的莴笋丝装盘就可以了。这样，一道清脆爽口又不变色的莴笋丝就制作完成了。
重点提示：在凉拌莴笋丝时是不需要焯水的，我们只需要将切好的莴笋丝放在凉开水里面浸泡一段时间就可以了。这样，就能够去除里面的一些异味，也可以使凉拌菜的口感更加脆爽。如果将莴笋丝进行焯水的话，里面的营养价值就会流失。
现在都清楚了吧！想要清脆的莴笋就不要焯水，之前小编就错在这步，难道做出来的凉拌莴笋不清脆也不好吃，大家记住了吗？
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