一、鸡丝凉面
- 凉面最要紧的就是劲道的口感，所以不管什么面条，都一定不能少了过凉水这步，而且最好是冰水哦。
- 再来就是调味，本身是想做麻酱的，但家里没有白芝麻，所以改用花生碎，这个绝对是点睛之笔。最好是现炒的花生，磨碎之后拌进面条，真的是满口生香。
- 酱料里加了黄豆酱和辣味的拌饭酱，辣酱只是为了提味，拌好的面条并不辣。喜欢辣的可以多加些。
- 还有面条的最佳伴侣，蒜末也是一定不能少的。有了这些，一碗挑动味蕾的凉面就做好了。
用料：
干面 鸡腿 黄瓜 花生 姜片 葱段 花椒 蒜末 香油 生抽 海天黄豆酱 拌饭酱 糖
做法：
- 鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟
- 花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。）
- 蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁
- 鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝
- 水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟
- 面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）
- 面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连）
- 面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可
二、麻酱凉面
用料：
芝麻酱 酱油 醋 盐 鸡精 黄瓜 面条 辣椒油
做法：
- 芝麻酱分多次加入凉白开调制到浓稠合适，加入适量酱油，醋，盐，鸡精调味
- 黄瓜切丝装盘
- 面条煮熟后过凉水装盘
- 拌入芝麻酱，辣椒油，搅拌均匀即可享用
小贴士：酱油和醋的量根据个人口味调整用量，不吃辣的同学可不加辣椒油也很美味。
三、朝鲜荞麦凉面
主料：
牛胸内500克
黄瓜半根
梨1个
泡菜适量
鸡蛋1个
荞麦面2人份
辅料：
洋葱1/2个
蒜3瓣
胡椒粒1茶勺
姜3片
醋1大匙
糖2大匙
盐1茶匙
炒芝麻碎1大匙
葱花1大匙
泡菜汁30ml
香油1大匙
红辣椒面少量
水1/2杯
做法：
- 牛胸肉用冷肉浸泡15分钟以去除血水。去除血水的方法很多种，有用热水焯，也有冷水下锅的，当然，浸泡法也是北方人常用的方法。特别是非猪肉系的肉类用的最多。
- 放入几片姜和1/2个洋葱，放入黑胡椒粒。这些都是去腥的，效果很好，没有用到料酒，因为里面的大料桂皮和牛肉不是很融洽。
- 放入足量没过牛肉的水。这点很重要，水要一次加足，这样才能避免中途加水，影响肉的口感和味道。
- 牛肉大火烧开后撇入浮沫。其实牛胸肉在泡过之后，就很少有血水了，浮沫也很少了。
- 转小火炖二小时。这步很重要，只有火候和时候都到了，肉里的蛋白质析出了，汤味才够美。冷面用到的汤是清汤，火太大了，变是浓白汤了。
- 黄瓜切丝，懒人可以用刨刀。刨的时候我刻意避免了黄瓜中心的囊部份，因为我不喜欢瓜籽。
- 放入一大勺的香醋，我用的是苹果醋，醋味比较淡，所以用了二勺。
- 放入一大勺的糖，拌匀。不要减少糖的量，这是凉面酸酸甜甜的保证。
- 黄瓜中放入适量的盐，一起腌至黄瓜变蔫。很多人都把黄瓜做为表面的装饰，其实不然，这是汤的重要成份啊，酸酸甜甜的再加上黄瓜的清香，是汤口迷人的重要因素。
- 梨削去外皮。
- 切梨片，不需要很薄，但也不能太厚，2-3毫米就行了。
- 把梨放在碗里，放入一大勺糖，倒入1/2杯进行泡制。泡制时间半小时就差不多了。这泡梨水也是面汤的味道来源之一哦～
- 泡菜切成1*5厘米的大小，倒入香油
- 然后再倒入一勺炒好的白芝麻拌匀。
- 牛肉汤熬好之后过滤。这个也是必须要做的程序，因为要保持汤的清爽，所以要去除大粒的洋葱，黑胡椒碎等。
- 荞麦面我用开水煮的，大概3分钟。也有朋友先用冷水泡了，然后再煮，再放冰水里泡。这二种方法都可以，看你喜欢啦~
- 煮的时候加一勺盐，防粘更顺滑。
- 面煮好后，直接冲凉泡在冰水里，待用。冲凉的时候要洗净面表面的淀粉，这是冷面好口感的重要保证。
- 没有熬猪骨汤，有一包史云生的浓汤就用了。效果还真不错。
- 浓汤兑水后加进去了牛肉汤里。因为汤真的很浓，所以事先要搅拌好才行。当然，书上说的是用鸡骨架熬汤，有材料的亲不要偷懒哦。
- 把腌黄瓜的水加进去后，黄瓜用葱花、少许红辣椒面、炒好的白芝麻腌一下。过会儿这是要放在面上面的材料。话说，这腌过的和没腌过的黄瓜吃起来味道就是不一样！
- 腌梨汁也倒入。梨片留用。
- 泡菜汁倒入汤中。当然，如果有泡水萝卜汁，泡夏萝卜汁啥的，也一起倒进去，牛肉汤放入冰箱冷藏半小时。
- 把荞麦面捞到碗里。铺平整，要不然四周材料一放就塌了，不好看。
- 铺好辅材，放上半个水煮蛋就OK了。水煮蛋这步没拍，我想大家都会吧，煮7分钟，闷五分钟。如果要蛋黄不凝固就不要闷了。
希望帮助到您！
大家好，我是徐家俏厨娘，两个男宝的妈妈，喜欢美食，喜欢分享。
很高兴回答。
这两天我们这里的温度几乎可以用烤来形容了，大街上已经有好多小伙子穿短袖了，而且捂人的口罩越发的带不住了。
这样的天气最适合吃一碗好吃的凉面了，怎么做好吃的凉面呢？
下面我从两个方面介绍一下:
一 吃凉面放什么配菜好吃呢？
凉面里边的配菜最不可缺的就是黄瓜丝，当然也可以根据自己的口味选择胡萝卜丝，西红柿等当配菜。选择这些配菜调凉面，味道都很棒。
二 用什么酱料拌凉面好吃呢？
大部分朋友在吃凉面的时候会选择麻汁作为拌凉面的酱料，今天介绍一下自制的酱料制作方法，味道更胜一筹，超级棒！
酱料制作方法:
1.碗中放入蒜末，辣椒面，芝麻。
2.开火，锅中倒入食用油，烧至八成热，加入一勺花椒粒，花椒粒变成黑色后，捞出。
3.再把切好的干辣椒段放入油中，辣椒稍稍变色后，关火。
4.趁油热时淋在碗中的蒜末等调料上，搅拌均匀。
5.然后再在碗中倒入醋和少量酱油，适量食用盐。
凉面的制作方法
1.锅中烧水，水开后下入面条，十分钟后把面条捞出过凉水。（家里有老人和孩子的，建议提前准备好凉开水，面条煮好后直接放到凉开水里过凉，以免引起胃肠不适）
2.面条过凉后，控水捞出，装入盆中。
3.把提前准备好的，黄瓜丝，胡萝卜丝，西红柿丁，咸菜丁，香菜，花生米倒入盆中。
4.最后把备好的自制酱料倒入盆中。
充分搅拌均匀就可以装盘了。
这种方法做的凉面，简单快捷，还好吃。喜欢也可以试试哦！
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