香椿扯面的做法香椿拌豆腐的做法

小时候住在奶奶家，房前就有一棵香椿树，一到这个时候，院子里就会飘着很浓郁的香椿味。然后爷爷就会在竹竿上绑个铁钩子，挑着不老不嫩刚好能吃的部分一朵一朵的钩下来。可惜那时不喜欢吃，现在想想是错过了多少美食。

说起香椿，最经典的是香椿炒蛋，滑滑嫩嫩，满嘴飘香。

但是我最喜欢吃的，还是香椿油泼面，味道更加浓郁、一层层萦绕在口齿间的香椿油泼面。今天，就分享一下做法吧。

食材：

做法：

1、香椿、油麦去根，洗净，香椿放入热水中烫几秒，马上捞出用厨房纸吸干水分；

2、香椿、大蒜切碎，盛起备用；

3、取一口深锅，放入2/3水，加1tsp盐，将面条煮至7、8分熟，不要太烂，油麦在热水里烫一下即可；

4、平底锅里放入适量玉米油和花椒，有香味飘出后用漏勺盛出花椒、扔掉；

5、碗中依次码上面条、油麦、大蒜碎、香椿碎、1tsp盐、2tsp酱油、适量黑胡椒和辣椒碎，浇上热油即可。

元茜Tips：
①香椿中含有较多的亚硝酸盐，焯水可以去掉，时间不必过长，变色即可。
②不论是什么面，用深锅、多加水、再加一点盐，都可以让面变得更好吃一点。
③如果没有玉米油，可以用色拉油等气味较小的食用油，以免味道过重。

敲黑板画个重点：热油时一定要放入几粒花椒，他们可是激发鲜味、提升香味层次的关键。这样做出来的面条，才能让面香、蔬菜香、蒜香、辣椒香、香椿香、花椒香一层层在嘴里绽放开，就像春风里混着的泥土香、青草香、枝条香、鲜花香（恩，让柳絮都走开）。

说起油泼面，再分享一个扯面的做法，是跟一个老陕学的，不用抹油，非常简单：

食材：

面粉 150g
清水 100g
盐 1g

做法：

1、和面

把面粉倒进一个大盆里，放入盐和清水，先用筷子搅成絮状，再用手揉成一个不光滑的面团。

做面食时，我会以面粉：水=2：1（一般做馒头）这个比例作为参考，做扯面的面团要软一点，所以用了3：2。对于绝大多数面粉来说，这个比例都可以实现软面团，如果粘手，可以适当加一些补面（手粉）。
做扯面不用加鸡蛋，少许盐即可，也就是用食指和拇指捏一下。

2、醒面

做好的面团盖好保鲜膜醒发20分钟左右，再揉一次，这时的面团比步骤一更光滑。盖上保鲜膜醒发1个小时。

由于这个扯面的做法是不抹油的，保持水分非常重要，一定要用保鲜膜密封好。
醒发1个小时即可，醒太久了面会没劲儿，需要重新手揉上劲儿，不过也更好吃。
醒面要放在阴凉的地方，别太热了。

3、整形

醒好的面团重新手揉上劲儿，整形成长方体，厚度大约是1~2cm，用手压一下就成，不要太薄；然后用刀切成2~3cm的小段，盖上保鲜膜醒发10分钟。

揉面团时手能感觉到明显的弹性，就是上好劲儿了，如果软塌塌就还需要继续揉，不然扯面的时候容易粘。
在家扯面不用追求长度，短一点更容易操作。
这一步的醒发不能少，不然容易断。

4、扯面

这一步虽然叫扯面，但是分为两步，先是捏，再是摔着扯。

捏：

用手拿出面团段，从中间向两边，一边捏一边轻轻向两侧抻。

手上的力道要轻柔一点儿，不要太粗暴，这样扯出的面更细腻。
因为面团不粘手，想吃用筷子压的面也很容易操作，可以试一下。

摔：

抻出大约20厘米时，用手轻轻捏出面条的两端，一边往案板上摔一边向身体两侧扯，案板上可以适当留一点儿补面。扯到面条微微透明、比较薄就可以了。

两只手的用力要轻柔、匀称，不要用蛮力，扯出的面条才能粗细均匀、细腻光滑。

5、煮面

取一口深锅，加入2∕3水，可以适当加一点儿盐，大火烧滚。扯好的面条最好直接下到沸水中煮熟，然后盛到大碗中备用。煮面时，顺手焯几个小青菜。

一般来说刚做好的新面会比较容易煮，漂起来就可以。大概第二根做好，第一根出锅。不同面粉略有差异，拿不准时可以自己尝一根儿。
煮好的扯面不要过凉水，不容易和调料互相交融在一起。即便稍微有点坨，一拌调料也就开了。
小青菜快速过水即可。

你好！我是楚香村，感请我来回答！

今年香椿吃的最多，因为往年都不在老家住，今年有空就回老家小住几日，村子里有好几棵香椿树，树下又发了不少的小香椿树苗，摘了些香椿芽回家吃，还挖了几棵栽在家里菜园的旁边。那么香椿怎么做好吃呢？

香椿炒鸡蛋

将新鲜的香椿洗净，锅中烧开水，放入香椿焯水至香椿变成绿色捞出冲冷水，挤干水分后切碎放入碗中，在向碗中打入三个鸡蛋，加入适量盐搅拌均匀。热锅加油，油温升高后倒入香椿鸡蛋液，待一面凝固后再开始翻炒，若直接煎制两面金黄就是香椿鸡蛋饼了。

香椿拌豆腐

新鲜的香椿洗净，锅中烧开水焯水至香椿变成绿色捞出，冲一下冷开水并挤干水分切碎备用。北豆腐一块，锅中重新烧开水，将豆腐切成小丁放入锅中，焯水能去掉豆腥味并且豆腐也不易碎，将沥干水分的豆腐放入香椿中。蒜米切末、辣椒切段放入小碗中，锅中烧热油，将热油浇在蒜末和辣椒上，在加入适量盐、生抽、香醋和香油，拌均后浇在香椿豆腐上即可。