青鱼肉质鲜美，可以替代草鱼做水煮鱼的。
具体步骤以草鱼做水煮鱼为例，请参考下面的步骤
食材
草鱼（青鱼） / 黄豆芽 /莴笋 /豆皮 / 豆苗 / 老豆腐
青花椒/红花椒 / 干辣椒 / 花椒油 / 芝麻油
葱 / 生姜 / 大蒜/ 盐 / 淀粉 / 料酒
鸡蛋清 / 豆瓣酱 / 辣椒面 / 白胡椒粉
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选新鲜生猛活的草鱼或者青鱼，2斤左右；然后将草鱼去腮、内脏处理干净，切下鱼头、尾留用，沿中间切下鱼骨，将鱼骨切成两段备用；鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。（这里一定要把鱼片片好，如果没有片好鱼片，后面的做法会影响鱼肉的口感，嫌麻烦可以去菜市场买鱼的时候，让卖鱼的老板帮着片一下鱼片，不过学会片鱼，以后做鱼都不用愁了，哈~嗝）。
2.把鱼头对中切开，和鱼骨倒入盘中加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
再把鱼片倒入另一个盘中加盐、白胡椒粉、料酒、3勺淀粉、花椒油、芝麻油和适量鸡蛋清抓匀后腌制20分钟。
3.姜、蒜切片，干辣椒剪成两段备用（可以把辣椒籽倒掉）；老豆腐切块黄豆芽掐根部，洗净备用。莴笋切片、豆皮切丝、豆苗洗净沥水都备用。
4.20分钟后，冷锅下油，7分热放入姜蒜片，煸香，下鱼头、鱼骨片，把鱼骨片煎至两面金黄，加水放豆腐块、葱盖锅大火煮开。
5.把腌好的鱼肉片均匀的蘸上辣椒面，然后另起锅，热油，7分热，一片片的把蘸上辣椒面的鱼肉片快速过一下热油，要快速，不能慢。
6.鱼汤熬好之后，把鱼头、鱼骨片、豆腐块和料与鱼汤分开。
7.冷锅下油7分热，放姜蒜片、青花椒、干辣椒、豆瓣酱、适量盐，煸香炒出红油，倒入鱼汤，然后放百叶、莴笋片煮开之后，下黄豆芽，豆芽断生，起锅装入容器（豆苗先入容器里）。
8.再把鱼汤煮开，下鱼片，一片片的下，下完之后，煮开就起锅，怕煮的不好，也不用煮开，煮一会就起锅，装盘
9.盘里撒上红花椒，热油，然后浇在鱼片上，听见滋滋滋的声音，又辣又香又好吃的水煮鱼就完成了。
参考以上的做法，保证大青鱼很好吃的
川菜酸菜鱼
主料:青鱼
辅料:粉丝
调料:泡酸菜，泡野山椒，泡姜，泡二荆条，大蒜，小葱，鸡蛋，盐，料酒，鸡精，味精，干豆粉。
制作过程:
一:泡酸菜切片或丝备用。
二:野山椒切颗备用。
三:泡二荆条一根切马耳朵节备用。
四:泡姜切小片备用。
五:大蒜切一半片备用，一半剁蒜未备用。
六:小葱切葱花备用。
七:将青鱼打整干净改刀去骨改刀成大片加姜葱盐料酒码味，注:目的去腥味3至5分钟后拿去姜葱不用，加入一个鸡蛋清合匀适量干豆粉上浆(上浆目的保持鱼肉鲜嫩)备用。
八:粉丝过水制熟放入碗底备用。
方法:
锅中放适量大豆油少许猪油三至四成热放入泡酸菜炒香，泡姜片，大蒜片炒香，少许野山椒共同炒香加入鲜汤(汤以碗大小适量)熬制5分钟吃味适量鸡精味精少许胡椒粉，有野山椒水加入，先放入鱼骨煮熟捞出放入碗中粉丝上，后放入码好味鱼片锅中烧开一分钟左右锅中共同倒入碗中撒上蒜未葱花放上泡椒节，锅中放适量油烧制八成温度淋在上面即可。
特点:泡酸菜味浓，鱼片细嫩。
主意:鱼片下锅不能煮久会变老口感不好，汤熬制时间长点汤的香味酸味更浓。
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