食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法

记得那时候刚到广东地区没多久,我初次接触到萝卜糕这类被称为“粿”的食物,它初次的品尝体验就让我有点惊艳的感觉。倒不是说它的味道达到了有多么强的冲击性,而是作为一个当时年纪也还不大的北方人,在我以往的饮食体系中并没有过类似的食物。

而在潮汕地区人们把萝卜叫做菜头,所以萝卜糕也有将其叫做菜头粿的,也就是从萝卜糕开始,我慢慢了解了一些有意思的粿类食物。 食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图1

【萝卜糕到底是一种什么样的足球大小球怎么买稳?粿又是怎样的一类食物?】

“粿”涵盖的内容非常多,在广东、福建、台湾和海南等地区比较常见,最初是指的用粘高粱米、糯米粉、粘米粉之类的为主料制成的食品,后来在一些地方“粿”也被用来代指糕点和点心了。各种粿当中虽然都少不了谷物磨粉为主料,但是根据所加入的配料不同,最后做出的粿可谓千变万化,比如有:甜粿、草仔果、芋果、清明果、红桃粿、鼠曲粿、咸水粿等等。

而萝卜糕就是主要配料为萝卜丝的粿了,不过它可不仅如此,为了得到丰富的口味和层次感,还需要添加很多其他的辅料,要想做好萝卜糕也有一点小技巧,下面我们就来分享一下做法吧。 食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图2

——自制萝卜糕——

【准备材料】:白萝卜1斤、粘米粉300克、冬菇2朵、瑶柱3颗、干虾米15克、腊肠半根、腊肉1小块、盐、油、清水300毫升左右。

【制作步骤】

  1. 首先把瑶柱、冬菇和虾米都分别用水浸泡着,泡软了才好处理,将瑶柱撕成丝、冬菇和虾米切粒;
  2. 白萝卜去皮后用刨刀刨成丝,腊肠和腊肉可以刷洗干净然后稍微煮软一点,同样改切成粒;
  3. 炒锅下一点点油烧热,陆续下腊肠、腊肉、虾米、干贝等等我们改切好的配料,翻炒出香味之后下萝卜丝,下点盐调味,然后加入大约300毫升水煮一下;
  4. 锅中沸腾之后即关火,等温度变凉一点、降下来了之后,往锅里加入粘米粉混合均匀,这个量基本是看不到明显液体流动的程度就差不多了;
  5. 最后蒸锅烧一锅水,蒸具容器里铺上屉布,把混合好的萝卜糊糊倒进去弄平整了,水开之后进锅蒸40到50分钟;
  6. 蒸好的萝卜糕放凉之后就可以倒扣出来脱模切块了,可以直接就这么吃,也可以切块之后油煎一下再吃更美味。 食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图3

【萝卜糕的相关解疑内容】:

1、“粘米粉是什么粉?”

答:粘米粉就是大米粉,并不是糯米磨的粉,不要看到“粘”字就联想到黏黏的糯米哦。不过大米也有粳米和籼米的分别,而我们制作萝卜糕这种相对质地比较松散的糕点,还是用籼米粉比较合适,在早些年间这种籼米粉也被称为“在来米粉”,它的黏性要比东北大米那种粳米还稍微低一些,制成的萝卜糕口感上更清爽一些。

当然了这个制作用粉的选择也不是唯一的,做熟练了之后也可以自己变换些花样,比如添加一点点玉米面丰富口感,或者是添加一点小麦淀粉来使得成品更晶莹剔透一些。 食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图4

2、“萝卜糕一定要加水吗?比例可以再精准一些吗?”

答:萝卜糕并非一定要加水,如果自己比较喜欢吃萝卜的话,可以用萝卜和粘米粉3:1的比例来制作,只要萝卜够新鲜的话那就不用加水了,把萝卜丝用点盐稍微腌渍一下,释放出来的水分就足够了。

我们这个做法加水是因为萝卜的比例比较小一点,而且我不太喜欢萝卜那个过于突出的味道,所以把萝卜丝稍微炒了一下断生去味,但同时也会失去一些水分,所以我们就额外需要加一些水。这个水量就很难再精确了,毕竟不是每个萝卜的含水量都一,炒的时候蒸发的量也不是每次都一样,所以大家加粘米粉的时候适量作调整,浓稠度为看不到明显液体就可以了。 食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图5

3、“配料和调味料的选择有什么讲究吗?”

答:常见的配料基本就是腊肉、腊肠、瑶柱、冬菇、干虾米这几样,算是本地人吃了这么多年总结出来的经典组合了。各种配料的用量多少并没有严格的规定,想腊味、咸香味重一些就多点腊肉、腊肠,喜欢鲜味更明显一些,那就适量再加一点瑶柱、干虾米或者冬菇。

至于调味料的选择其实并不多,因为很多配料都有盐分了,而且也都各种特色滋味,所以基本上调味料只需适量补一点点盐就够了。譬如五香粉、胡椒粉之类的东西多少有点味道太“霸道”了,可能会遮蔽住萝卜的清新和众多配料的鲜和香,所以就算要加这些东西也一定要少一点哦。 食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图6

以上就是这次关于萝卜糕的分享内容了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

如果有制作萝卜糕或者其他粿的高手,欢迎评论分享、指点一下哦!

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最简单的白萝卜糕制作过程:

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图7

萝卜糕用料:

白萝卜:800克(去根去皮)

粘米粉:210克

水:300克

细砂糖:5克

香菇:10个

盐:6克

白胡椒粉:3克

浸泡香菇水:150克(浸泡香菇的水可以利用)

玉米淀粉:20克

步骤1: 白萝卜.粘米粉.香菇.细砂糖.白胡椒粉.盐.玉米淀粉.浸泡香菇的水

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图8

步骤2: 萝卜刨丝,也可以切成丝

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图9

步骤3: 这是刨好的萝卜丝

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图10

步骤4: 萝卜丝切碎

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图11

步骤5: 香菇切丁

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图12

步骤6: 萝卜碎加香菇.细砂糖.白胡椒粉.盐.玉米淀粉.浸泡香菇的水

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图13

步骤7: 中小火煮20分钟

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图14

步骤8: 玉米淀粉加水搅拌均匀

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图15

步骤9: 20分钟后萝卜煮熟了

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图16

步骤10: 倒入搅拌好的粉糊

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图17

步骤11: 这时候很粘黏关火

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图18

步骤12: 准备玻璃盒用刷子刷上一层薄薄的玉米油,搅拌好的萝卜碎糊装入玻璃盒里

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图19

步骤13: 上蒸锅蒸一个小时

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图20

步骤14: 盖上锡箔纸防止有水蒸汽进入玻璃盒里面

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图21

步骤15: 萝卜糕蒸熟了,晾凉放在冰箱冷藏一一晚上

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图22

步骤16: 倒模

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图23

步骤17:切块

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图24

步骤18:在切小块

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图25

步骤19: 上不粘锅煎至两面金黄色

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图26

步骤20: 萝卜糕配上辣椒酱很好吃?

食养源 萝卜糕的做法,正宗萝卜糕的制作方法图27

温馨提示:1:干香菇提前先干净,泡香菇的水还可以利用

2:倒入粉糊的时候要不停的搅拌,搅拌粘黏的时候一定要关闭?

3:萝卜糕放在冰箱冷藏一个晚上比较好切块

希望我的回答能够帮助到你

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