萝卜糕的做法，正宗萝卜糕的制作方法

记得那时候刚到广东地区没多久，我初次接触到萝卜糕这类被称为“粿”的食物，它初次的品尝体验就让我有点惊艳的感觉。倒不是说它的味道达到了有多么强的冲击性，而是作为一个当时年纪也还不大的北方人，在我以往的饮食体系中并没有过类似的食物。

而在潮汕地区人们把萝卜叫做菜头，所以萝卜糕也有将其叫做菜头粿的，也就是从萝卜糕开始，我慢慢了解了一些有意思的粿类食物。

【萝卜糕到底是一种什么样的美食？粿又是怎样的一类食物？】

“粿”涵盖的内容非常多，在广东、福建、台湾和海南等地区比较常见，最初是指的用粘高粱米、糯米粉、粘米粉之类的为主料制成的食品，后来在一些地方“粿”也被用来代指糕点和点心了。各种粿当中虽然都少不了谷物磨粉为主料，但是根据所加入的配料不同，最后做出的粿可谓千变万化，比如有：甜粿、草仔果、芋果、清明果、红桃粿、鼠曲粿、咸水粿等等。

而萝卜糕就是主要配料为萝卜丝的粿了，不过它可不仅如此，为了得到丰富的口味和层次感，还需要添加很多其他的辅料，要想做好萝卜糕也有一点小技巧，下面我们就来分享一下做法吧。

——自制萝卜糕——

【准备材料】：白萝卜1斤、粘米粉300克、冬菇2朵、瑶柱3颗、干虾米15克、腊肠半根、腊肉1小块、盐、油、清水300毫升左右。

【制作步骤】：

首先把瑶柱、冬菇和虾米都分别用水浸泡着，泡软了才好处理，将瑶柱撕成丝、冬菇和虾米切粒；
白萝卜去皮后用刨刀刨成丝，腊肠和腊肉可以刷洗干净然后稍微煮软一点，同样改切成粒；
炒锅下一点点油烧热，陆续下腊肠、腊肉、虾米、干贝等等我们改切好的配料，翻炒出香味之后下萝卜丝，下点盐调味，然后加入大约300毫升水煮一下；
锅中沸腾之后即关火，等温度变凉一点、降下来了之后，往锅里加入粘米粉混合均匀，这个量基本是看不到明显液体流动的程度就差不多了；
最后蒸锅烧一锅水，蒸具容器里铺上屉布，把混合好的萝卜糊糊倒进去弄平整了，水开之后进锅蒸40到50分钟；
蒸好的萝卜糕放凉之后就可以倒扣出来脱模切块了，可以直接就这么吃，也可以切块之后油煎一下再吃更美味。

【萝卜糕的相关解疑内容】：

1、“粘米粉是什么粉？”

答：粘米粉就是大米粉，并不是糯米磨的粉，不要看到“粘”字就联想到黏黏的糯米哦。不过大米也有粳米和籼米的分别，而我们制作萝卜糕这种相对质地比较松散的糕点，还是用籼米粉比较合适，在早些年间这种籼米粉也被称为“在来米粉”，它的黏性要比东北大米那种粳米还稍微低一些，制成的萝卜糕口感上更清爽一些。

当然了这个制作用粉的选择也不是唯一的，做熟练了之后也可以自己变换些花样，比如添加一点点玉米面丰富口感，或者是添加一点小麦淀粉来使得成品更晶莹剔透一些。

2、“萝卜糕一定要加水吗？比例可以再精准一些吗？”

答：萝卜糕并非一定要加水，如果自己比较喜欢吃萝卜的话，可以用萝卜和粘米粉3:1的比例来制作，只要萝卜够新鲜的话那就不用加水了，把萝卜丝用点盐稍微腌渍一下，释放出来的水分就足够了。

我们这个做法加水是因为萝卜的比例比较小一点，而且我不太喜欢萝卜那个过于突出的味道，所以把萝卜丝稍微炒了一下断生去味，但同时也会失去一些水分，所以我们就额外需要加一些水。这个水量就很难再精确了，毕竟不是每个萝卜的含水量都一，炒的时候蒸发的量也不是每次都一样，所以大家加粘米粉的时候适量作调整，浓稠度为看不到明显液体就可以了。