香菇的做法多种多样，想要获得不一样的口感，就必须掌握一些技巧。
香菇，分为鲜香菇和干香菇。不同种类的菇，其口感和做法都不一样。在日常生活中，无论是鲜香菇还是干香菇，都是十分受欢迎的食材。
粤北山区，盛产香菇。作为在粤北山区土生土长的山里人，从小到大，香菇可真是没有少吃。吃得多了，就总结了一些小小的经验，正好可以拿出来跟大家分享。
关于香菇的故事，我们就从鲜香菇开始说起吧！
鲜香菇
现在的鲜香菇，基本上都是人工培育的，吃起来会感觉更加安全，不怕误食有毒的菇类。鲜香菇用来煮汤、炒肉或者做酿香菇等等，味道都是十分鲜美的。
而鲜香菇在烹饪的过程中，一些处理的细节，却是很容易被忽视的。
①鲜香菇十分娇气，忌铁器。
在做菜之前，我们在处理鲜香菇的时候，很多朋友都是直接用刀切，这是一个非常错误的做法。
鲜香菇，忌铁器。用刀切香菇，会产生一种铁腥味，做出来的菜品，无法达到一个完美的境界。
鲜香菇，无论是炒还是“滚汤”，最好的方法就是直接用手撕成小块。撕的时候，可以先准备一块薄的竹片、木片、塑料片等物品。只要是薄的、有硬度的物品，就能够很轻松地在香菇身上划开一道口。
今天正好在市场买了夏至菇（一种野生的香菇，在广东非常流行吃夏至菇，在夏至前后最多），用来“滚汤”是非常鲜美的美味。
下图就是用手撕成小块的夏至菇。
②用鲜香菇煮汤，一定要先炒熟。
用鲜香菇做汤，味道鲜美，再加点肉片一起煮，又鲜又甜。
许多朋友都喜欢喝鲜香菇做的汤，但是在制作的过程中，却经常会忽略这一步。或者应该说：许多朋友都不知道，用鲜香菇煮汤，应该先把鲜香菇炒熟。
新鲜的香菇，闻起来有一股臭青味。在炒的时候，在高温的作用下，这股臭青味就会转变成为香味和鲜味。
③鲜香菇做菜，最好搭配肉类。
用鲜香菇来做菜，最好是搭配肉类来做。肉类的甜味，搭配菇类的鲜味，才能够产生一个完美的鲜甜味道。
肉片或者肉馅，都可以和鲜香菇一起做菜。如果不喜欢吃肉，可以使用适量蚝油，来增加鲜香菇的甜味，也是很好的搭配方法之一。
干香菇
用干香菇做菜，一般情况下都需要提前泡发。炖鸡汤的香菇，可以直接用干香菇和鸡肉一起炖汤，因为炖煮的时间够长，足以使香菇软烂和出味。
①干香菇的泡发技巧。
有时候，我们做菜要用到干香菇的时候，经常发现香菇忘记泡了。在这种情况下，怎样才能把干香菇快速泡发呢？按照下面这个做法，就可以加快干香菇泡发的速度。
首先，把香菇柄拗掉。如果香菇柄太硬，就用一把大一点的剪刀将其剪掉（家里厨房最好配备一把厨房专用的剪刀）。然后，准备一盆热水（家里空气能热水器直接放出来的热水有50多度，正好可以用来泡发干香菇），先把香菇洗湿，再把干香菇菌盖朝上地放在热水里面，干香菇很快就可以泡发了。
如果不急着用的香菇，最好还是用冷水泡发，这样泡发的香菇，能够更好地保存香气。
②干香菇怎样煮出爽脆的口感？
经过泡发的干香菇，有的朋友煮出来的口感是绵软的。干香菇想要吃到爽脆的口感，应该怎样处理呢？
方法其实很简单：先热锅下油，然后把泡发好后挤干水分的香菇放入锅中，小火煸炒，炒至香菇变硬，然后再用来与其他食材一起焖煮，就可以得到口感爽脆的香菇。
③家里买的香菇不够香怎么办？
现在市场上批量生产加工的香菇，大多数都是只经过了一次烘烤的。在干香菇的加工工艺里，烘烤完成以后，放置一段时间，还需要再次焙火。
经过再次焙火，可以使香菇的香气提升许多，但是却不利于长久保存。考虑到销售环节保管香菇的风险，所以很多香菇加工企业都只是把香菇烤干，就直接上市销售了。
家里买回来的香菇，如果想要更香一点，可以先把炒菜的铁锅烧热，然后把煤气炉关至最小火，放入干香菇，利用铁锅来炒香菇，炒至香菇散发出香味即可，注意千万不要炒糊哦！
干香菇的保存方式
干香菇非常容易保存，只需要使用密封的袋子或者罐子装好，常温保存即可，并不需要放到冰箱里面保存。
常温保存的干香菇，如果发现有些回软，可以直接放在太阳底下暴晒，直接将其晒干、晒硬后摊凉，然后装好保存即可。
在保存干香菇的时候，注意不要跟一些容易吸味的食品摆放在一起。比如茶叶，如果跟干香菇放在一起，那么茶叶就会吸附香菇的味道，泡出来的茶就不好喝了。
干香菇的保存期限有多长
在一般情况下，新鲜的干香菇保存一年左右比较适合。超过一年的干香菇，菌盖里面会发黄、变黑，味道也会变差。
所以，新鲜买回来的干香菇，最好在一年以内吃完。如果家里比较少吃香菇，那么最好就是吃多少买多少。
总结：
香菇的做法多种多样，这里就不再详细写香菇的菜谱了。以上介绍了鲜香菇和干香菇的一些相关知识和使用、保管技巧，掌握好了这些技巧，就可以用香菇做出更好吃的菜品。
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香菇做什么菜最好吃？我的回答是:在我的印象里香菇与油菜可是绝配，香菇油菜做出来味道是非常鲜嫩入味的，尤其是这个季节都是时令蔬菜，做出来口感也会更好，说一下详细的制作步骤。
【食材准备】
香菇，油菜，蚝油，鸡精，盐，植物油。
【烹饪步骤】
①首先把香菇清洗干净，然后放入水中煮熟，捞出来控干水分放入盘子中。
②把香菇的根蒂去掉之后放入水中，加入盐浸泡15分钟搓洗干净，然后再取出来切成薄片。
③锅中倒入植物油，加热到六成熟，放入香菇开始炒香，断生之后加入蚝油，少许清水，快速的翻炒，香菇熟了之后再撒上盐和鸡精，翻拌均匀。
④把香菇盖到油菜上面，这样一道非常好吃的香菇油菜就做好了，这样做出来的香菇非常的香嫩入味，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
做这道菜的时候，香菇和油菜一定不能同时去炒，因为油菜是非常好熟的，而香菇又要长时间的去炒，所以分开来炒做出的味道会更佳。
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