大家好，我是老戴，很荣幸可以和大家一起探讨。我儿子一直都特别青睐肯德基的炸鸡腿和奥尔良鸡腿堡。总是去吃钱包遭不住，经常念叨着让我在家做，在他的再三攻势下，我终于学会并熟练掌握了。下面就来分享下我的做法。
首先是炸鸡腿的做法，需要的食材有：鸡腿、鸡中翅和炸鸡粉
第一步：鸡翅鸡腿洗干净， 进行改刀或者用牙签插子扎洞 滤干水分，我一般是用叉子扎洞。
第二步：加入姜片和蒜末、洋葱丝、料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，盐一勺，鸡精1勺，蚝油1勺半，生姜适量，白砂糖1勺，胡椒粉适量，适量生粉，放入大碗内，翻拌均匀。中途多做几次spa，最后盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一夜，第二天早上开炸，这样方便充分入味儿。
第三步：腌制好的鸡翅，炸鸡粉，清水，准备好
第四步：腌制好的鸡翅放在面包架上甩干水分，放入炸鸡粉翻拌按压使鸡翅裹上均匀的炸鸡粉。
第四步：都裹好炸鸡粉了～可以起锅烧油了！油要过鸡腿的程度（鸡翅从腌制盘里甩干水分后沾满炸鸡粉 甩，抖，把鸡翅上面的炸鸡粉抖掉，然后放到装水的碗里3秒钟！再回来炸鸡粉碗里，粘炸鸡粉，重复两到三次。这样炸出来的鸡翅就会有漂亮的鳞片，而且炸的过程中鸡翅不会散）
第五步：大火烧热油，放入鸡腿，开始炸了就改成中小火慢炸
第六步：多炸一会！不然里面会没熟，炸到一半鸡翅或者鸡腿上会有红色的冒出来 ，那是骨头里面的血，出来这个再炸一会就可以取出了。
你看，里面嫩嫩的 完全熟透，不会有血丝
✌️ 完美！再说一次，抖粉搓粉很重要，鳞片就是这样两个步骤出来的 ，不然会想我第一次炸的时候 ，没抖干净，来回沾了三次炸鸡粉，也没有搓粉，最后有特别厚特别厚的鳞片，炸出来就像外面裹了厚厚的面团一样，硬硬的，不会那么好吃。
接着来分享肯德基奥尔良鸡腿堡的做法。
需要的食材有：鸡腿3只、生菜1到2片、沙拉酱、番茄酱、奥尔良腌料35g
第一步：三个琵琶腿解冻擦干水分，剔骨，注意方法：用锋利一点的剪刀沿着鸡腿根部划一圈，然后竖着剪下来，像脱衣服一样，耐心一点慢慢的剪开。
第二步：鸡腿肉依旧用铁叉子戳好几个洞，撒上新奥尔良腌料，加上少许水。封上保鲜膜腌制两三小时以上，天气热了记得放冰箱冷藏！注意不是冷冻 隔几个小时记得翻面，均匀吸收汤汁
第三步：生菜洗净，切丝～
第四步：预热，腌制好的鸡腿取出，烤盘铺上一层锡纸。烤箱180-190° 25分钟
鸡腿烤好了
第五步：面包胚凉透后，从中间切成两块，（面包很软，切的手法记得来回切，轻轻的）挤上沙拉酱 放烤好的鸡腿肉，再铺上一层生菜，挤上番茄酱 盖上面包～完成
超香的！！！面包胚又软 鸡腿肉又鲜 赶紧做起来！！比外面的好吃又健康 自己做的放心
这就是我儿子最爱吃的肯德基炸鸡腿和奥尔良鸡腿堡，味道特别棒，希望可以帮助到你！
你好，我是涂涂很高兴回答你的问题。
以前在肯德基做过很长时间的后厨。做过原味鸡，香辣鸡腿堡，奥尔良烤堡，老北京鸡肉卷，辣翅，烤翅等。
肯德基都是有公司直接配送冻肉原料，还有腌料。肯德基的肉类都是需要提前腌制的，根据不同的成品，腌制时间也不同。当然炸鸡腿也一样的。鸡腿腌好以后，就开始裹粉，要均匀一点。裹完一次放入清水颠两下，再次裹粉。这样做的目的是让成品更美观，肯德基要求炸的东西表面要有鳞片状。然后开始开始下锅炸。肯德基用油是起酥油，这种油炸出来会更酥脆。一般鸡腿用二百四十度左右的油温炸七八分钟就好了。新鲜出炉的鸡腿外酥里嫩，还有汁，特别好吃。鸡肉块和鸡腿的做法是类似的，只是炸的时间短一些。
好啦，我是涂涂，你们的美食顾问。喜欢我的可以关注私信我～
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