香椿芽拌豆腐是中国山东省的传统名菜，属于鲁菜系。制作香椿芽拌豆腐时，需先烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿,，香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋（不喜欢的可以不放这两样）搅拌均匀；嫩豆腐或者内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中，撒上调好的香椿末儿即可。香椿芽拌豆腐的流程、要点如下：
香椿拌豆腐做法一
主料：新鲜嫩豆腐400克，香椿芽200克。
调料：精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油适量。
1、豆腐切成8~10mm见方的豆腐块备用。
2、锅中加水和精盐适量大火烧开，下豆腐块开锅后2分钟捞出装盘。
3、香椿芽去除老茎、黄叶和杂质清水洗干净。
4、香椿芽切成两段，根部下开水锅中30秒快速捞出，尖部下锅15秒捞出放入冷开水中。
5、香椿芽捞出挤干水分切成15~20mm长的香椿芽段。
6、香椿芽撒在盘中豆腐块上。
7、精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油适量放入碗中搅匀。
8、料汁浇在盘中豆腐块和香椿芽上美味即成。
香椿拌豆腐做法二
主料：盒装嫩豆腐，300克，香椿芽200克。
调料：精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油适量。
1、盒装豆腐倒扣在干净的菜板上，切成6~8mm厚的薄片。
2、切好的嫩豆腐用刀轻轻铲起装入盘中。
3、香椿芽去除老茎、黄叶和杂质清水洗干净。
4、香椿芽切成两段，根部焯水30秒，尖部焯水15秒捞出放入冷开水中。
5、香椿芽捞出挤干水分切成10~15mm长的香椿芽段。
6、香椿芽撒在盘中的嫩豆腐块上。
7、精盐、白糖、味精、香油、葱油、麻油适量放入碗中搅匀。
8、料汁浇在盘中嫩豆腐和香椿芽上美味即成。
结语
香椿芽虽美味，但吃之前有一道步骤是一定不能省的，这是因为每公斤的香椿含有的亚硝酸盐要超过30毫克，而在沸水中焯烫后，立马就能将亚硝酸盐含量降到4.4毫克左右，经过简单的焯水后，再吃就非常的安全了，芳香清爽开胃，就像古谚语说的那样，“香椿可以食用，没有杂病”。
不少人认为香椿芽是一种闻起来有味吃起来没什么味道的蔬菜，其实，做好了的香椿芽吃起来真的是很香的。香椿的吃法很多，油炸、凉调、炒制、蒸煮等，每一种做法都能找到对应的佳肴名菜，比如陕西的油煎香椿鱼，四川的香椿鸡丝，当然，名满天下的香椿豆腐和香椿鸡蛋就不用再说了吧。
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