秀珍菇跟凤尾菇有些相似，准确说是凤尾菇中的一类。因有祛风散寒、舒筋活络的作用，深受大家，特别是台湾地区朋友们喜爱。
凉拌秀珍菇
准备：秀珍菇4两，红椒、香葱、香油、食盐、白醋、味精各适量。
步骤：
1、将秀珍菇清洗干净，红椒洗净后切成丝。香葱洗净切成碎末。水锅注入清水，大火烧开。
2、将秀珍菇放入沸水中烫断生，捞出放入凉开水中过凉，再捞出挤干水分，装入菜盘内。
3、加入红椒丝、食盐、葱末、香油、白醋和味精，拌匀腌制片刻即可食用。
秀珍菇炒虾仁
准备：秀珍菇4两，虾仁6两，胡萝卜2两，香葱、鸡蛋清、食盐、料酒、淀粉、白糖、麻油各适量。
1、将秀珍菇清洗干净，切成丁。胡萝卜刮皮洗净后切成片。香葱洗净切成段。水锅注入清水，大火烧开。
2、将秀珍菇放入沸水中烫断生，捞出放入清水中过凉，再捞出挤干水分，装入菜盘备用。
3、另备一碗，放入蛋白、食盐和淀粉拌匀，虾仁洗净后放入挂浆。有国内加入植物油烧至五成热。
4、将虾仁放入炸变色后捞出咯有。锅内留少许底油。加入葱段煽炒出香味，放入秀珍菇和虾仁。
5、加入食盐、料酒、白糖、麻油、味精煽炒至熟，撒入味精拌匀出锅。
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