母鸡除了炖汤还可以怎么做？
如今随着生活水平不断提高，人们备加关注健康与饮食了。俗语说：无鸡不成宴。足以说明鸡是中国人餐桌上宴请亲朋好友的主要美味佳肴之一。母鸡肉因为脂肪含量低，蛋白质含量高，很容易被人体所吸收。其营养价值是众所周知的，食之能强身健体，增强免疫力。是大众所喜爱的滋补养身的肉类食物。母鸡除了炖汤，还有许多种烹调方法。下面是我推荐的二道做法。
酱香鸡
食材：母鸡 黄姜 香葱 八角 桂皮 白糖 酱油 老抽 橘皮 食用油 生粉
具体做法
1.将几根香葱清洗干净，挽成结。黄姜切片备用；
2.杀好的母鸡清洗干净，放入大盆中。用香葱，姜片先用力在鸡身上揉搓。目的是将葱汁和姜汁揉搓出来有利入味；
3.取半碗生抽，三勺老抽，盐二勺，八角一颗，桂皮碾碎，白糖一勺，橘皮二块一起倒入盆中，与鸡肉混合搅拌，使其能充分的入味。腌制半小时；
4.锅中烧水，将鸡与腌料一起倒入锅中，水量应没过鸡身三分之二处。大火烧开，将鸡煮十分钟后，葱煮久了会变苦，挑出里面的葱结。时不时翻转鸡身，使鸡受热均匀。盖上锅盖，继续小火煮二十分钟；
5.趁煮鸡的空隙。准备酱汁，酱油一勺，老油小半勺，食用油一勺，糖小半勺，生粉一勺，倒入少许清水，搅拌均匀；
6.煮好的鸡，颜色已经发生改变。成酱色。盛出装盘，待鸡冷却后，斩块拼盘；
7.将酱汁倒入锅中煮沸，均匀的淋在鸡身上。
一道老少皆宜、色香味俱全的酱香鸡就做好了。鸡肉嫩滑，鲜香美味。
白切鸡
食材：母鸡 姜 香葱 大蒜 糖 料酒 香菜 盐 茶油
具体做法
1.先准备一盆凉开水，冰箱内冻几块冰块。用的时侯将冰块放入凉开水中；
2.再准备蘸料，将葱白切碎，姜剁碎，蒜也剁碎，香菜切碎，放入碗中，加入一小勺盐，少许糖搅拌均匀备用；
3.锅中加清水，清水量应没过鸡身，加入料酒、姜片、香葱结，水开后，拎着鸡头下锅，在锅中停留烫十秒，再拎出来，放入事先备好的凉开水中泡十秒拎出。然后再放回锅中烫十秒，此过程称为“三进三出”。经过这样反复操作二、三次，冷热交替后的鸡肉更嫩滑、鸡皮更爽脆。这是做白切鸡关键步骤；
4.母鸡经过“三进三出”之后，将鸡再次放入烧沸的锅中，水量没过鸡身。关火，盖上锅盖，浸泡四十分钟。喜欢鸡骨中带血的，可以缩短浸泡时间。浸泡四十分钟的鸡，鸡骨中的血也正好凝固了；
5.将浸泡的鸡捞出，放入凉开水中泡至冷却。冷却后，将鸡斩块拼盘；
6.锅中下茶油。将热茶油淋入准备好的蘸料碗中，激发出蘸料的香气。
一道白切鸡冷盘菜就做好了。蘸上蘸料，鸡肉入口嫩滑，嚼之爽脆。正是这独特的特点，让大众所喜爱，百吃不厌，成为餐桌上必点菜式。
红烧鸡的用料
鸡 1只冰糖 4小块生抽 1勺啤酒料酒或白酒 适量姜 3片盐 酱多了就不放盐，酱少盐适量大蒜 3瓣八角 2个香叶 3片香其酱 一袋150克放4分之1白胡椒粉 适量桂皮 1片鸡精 一勺陈醋 一勺
红烧鸡的做法步骤
步骤 1
步骤 2
锅里放油4小块冰糖，慢火，过会铲子轻按就碎了，
步骤 3
小火，锅铲搅动，出现图片里的泡后，糖色就是超好了，早了颜色不好看，晚了会胡，这样刚刚好。
步骤 4
放入鸡翻炒，炒均匀，中火大概5分钟，有点微焦黄
步骤 5
八角，桂皮，香叶，姜片，香其酱一袋的4分之一继续翻少3分钟，炒出香味
步骤 6
白胡椒粉，生抽，陈醋，半瓶啤酒或2勺料酒，或一勺白酒然后加水
步骤 7
倒入高压锅，上汽之后，该中小火压5分钟，刚开始炒的硬一些想吃软一些的多压一会，看个人口味
步骤 8
高压锅倒回普通锅里，看看鸡肉烂不烂，如果硬就慢火多吨一会，汤汁剩一半时，尝尝咸淡适量放不放盐品一下，（汤全没了的时候还会入味，所以品咸淡的时候有汤，淡一点没事收完汤就好了，该大火收汁，颜色好不好看就看这一步了
步骤 9
出锅放一勺鸡精
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