夜宵店大排档做什么菜品好四川的朋友们多提提意见，想吃什么菜品

四川的夜宵大排档，其实我们叫“冷淡杯”很少人叫大排档，不过说大排档也还是能听懂，要说四川人喜欢的“冷淡杯”菜系，那就太多了，我做过两年的“冷淡杯”厨师，我给你简单总结下吧。

第一类：火爆系列

火爆腰花、肝腰和炒、火爆鸭舌、火爆郡花、爆炒鸡杂、火爆鱿鱼须、火爆鸭肠、爆炒肥肠等。

第二类：卤菜系列

特色棒子骨、卤鸭脚、卤鸭翅、卤鸭头、卤鸭脖、卤猪蹄、卤猪尾巴等

第三类：江湖菜系列

炒龙虾、炒田螺、软烧带鱼、软烧鳝鱼、子姜美蛙、双椒鲜兔、特色脑花、双椒猪卵等、辣子鸡等

第四类：凉菜

麻辣兔头、凉拌鲫鱼、煮花生、煮毛豆、红油鸡块、夫妻肺片、泡椒凤爪等。

第五类：素菜

蒜泥土豆、白油冬瓜、白油丝瓜、泡姜木耳、凉拌茄子、韭菜豆腐干、青椒皮蛋等。

还有地方“冷淡杯”也推出，小份的干锅鸡、干锅排骨等，最后不要忘了自创一款特色蛋炒饭，很畅销的哦。我也总结的不是很全面吧，但是应该够用了。

最后喜欢作品的朋友点赞，转发加关注哦，谢谢了。

很高兴为大家回答，在这里给大家详细的介绍这道菜的

麻辣鱼江湖

亮点麻辣鲜香，海陆多种食材融合在一起诠释了别样的江湖味道。

初加工1.大连活鲍鱼4只洗刷干净;鲜虾6只洗净。2.鸭血300克切片;花胶100克、鱼皮150克泡发好，沥干水分;午餐肉200克切片;黄豆芽300克洗净，沥干水分。

熟处理1.将黄豆芽入沸水中加入盐2克焯透，捞出沥干水分，放入盘中垫底。2.将鲍鱼、鲜虾、鸭血入沸水中加入盐2克、料酒10克焯熟，捞出，沥干水分。3.锅上火，放入姜末10克炒香，放入自制麻辣酱料200克炒香，倒入骨汤00克烧开，加入盐、白糖各5克，鸡粉10克，白胡椒粉3克调味，熬出香味后过滤料渣，放入鲍鱼、鲜虾、鸭血、午餐肉、花胶、鱼皮大火烧开，出锅倒入放有黄豆芽的容器内。4.锅内放入菜子油100克，烧至四成热时，放入干花椒10克、干辣椒节20克炒出香味，出锅浇在菜上即可。

自制麻辣酱料将色拉油、熟菜子油各10千克，牛油5千克烧至四成热，放入郫县豆瓣3千克、糍粑辣椒4千克、泡辣椒蓉2干克，用小火慢慢炒香，接着下入干朝天椒节1.5千克，阳江豆豉1.7千克，冰糖750克，拍破的胡椒500克，拍破的姜块、蒜子各2千克，花椒1千克，翻炒半小时，下入八角120克桂皮180克，丁香40克，草果、白豆蔻各200克，香叶50克，小茴香50克，白色腐乳900克，慢火炒15分钟即可作过程。