麻辣烫底料配方及熬制

麻辣烫相信很多人都喜欢吃，麻辣鲜香，味道浓郁，好吃过瘾，我也是很喜欢吃麻辣烫，麻辣烫想要好吃，底料很重要，麻辣烫的底料就是用各种香料、调料制作而成，主要是比例要掌握好，我也是很喜欢吃麻辣烫。

麻辣烫大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，味道浓郁，麻辣鲜香，好吃过瘾，麻辣烫一直都是我的最爱，光是闻着就特别的香，想想都要流口水，自己在家做，好吃还卫生，麻辣烫想要好吃，底料非常重要，底料也是麻辣烫的灵魂，做法也是有很多种，适合自己的最好，下面就来分享一下麻辣烫底料怎么制作。

一、麻辣烫底料制作步骤

1、准备食材：菜籽油500克、鸡油200克、猪油200克、牛油200克、醪糟50克、豆瓣酱200克、冰糖20克、豆豉30克、鸡精50克、味精20克、姜30克、蒜20克、洋葱30克、干辣椒50克、青花椒50克、红花椒50克、香料粉（白芷3克、八角2克、草果1克、黄栀子2克、丁香0.5克、千里香0.5克、陈皮3克、香叶3克、白胡椒1.5克、桂皮2克、毛桃1克、甘草1.5克、香菜籽1.5克、砂仁1.5克、小茴香4克、白蔻1.5克、香茅草1克、山奈1.5克）

2、姜蒜、洋葱洗干净切末，把干辣椒洗干净剪成小段，锅里加入一点水，把辣椒段放进去，煮五分钟，煮好后捞出来沥干水分剁碎，锅里加入水，把猪油、鸡油放进去焯一下水，焯好水捞出来沥干水分。

3、把猪油和鸡油放进锅中炼油，用小火熬制，要不停地搅拌，练好油后把油炸捞出来，把牛油和菜籽油放进去，烧至七成热，关火使油冷却至四成热，把姜蒜、洋葱末放进去，再加入豆瓣酱。

4、用小火熬制，把辣椒放进去炒出水汽炒干，把豆豉用刀剁一下放进去，炸出香味后，把青花椒、红花椒放进去，翻拌均匀，再把香料粉放进去，翻拌均匀熬制三分钟，把冰糖放进去，熬制冰糖融化。

5、再把醪糟放进去，翻拌均匀，再加入味精、鸡精翻炒均匀就可以关火了，把熬制好的底料倒进盆里，放着冷却后盖上保鲜膜，静置40个小时以上，就可以使用了，夏天可以放冰箱里保存。

小技巧

1、做麻辣烫底料每个人的方法都不一样，主要是比例要掌握好，适合自己口味的最好，做麻辣烫底料的时候，用多种油混合来做，做出来的底料会更香。

2、鸡油、猪油要焯一下水，这样可以去除腥味，辣椒用水煮一下，不容易炸糊，炒制底料的时候火候要掌握好，全程要用小火熬制，要不停的翻动，防止糊底，熬制好后的底料要直至四十小时以上，这样香味才可以完全释放出来。

总结：麻辣烫底料就做好了，闻着就特别的香，用来制作麻辣烫香味浓郁，麻辣鲜香，好吃过瘾，麻辣烫底料的配方有很多种，每一个人的配方都不一样，主要是要掌握好比例和技巧，适合自己口味的就是最好的，上面的做法也是非常不错，喜欢的可以试试。

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　　还有你真的是学到底料技术了吗？

　　我们先不说你学的底料技术好不好吧，做任何餐饮配方都是核心，能够随便传出去吗？那么为什么有很多教底料技术呢，而且还那么便宜？我要大揭秘：因为麻辣烫市场特别大，有很多人都看中了这块，愿意去教技术，几千块一个人，他确实会教你的，你去了之后，他用一些大锅什么的带着你做教你，制作底料材料需要几十种的哈，你都能记住吗，还有如果他其中少几样你知道吗？真的比例不告诉你也不知道，因为你不懂啊。我可以告诉你们，你学完回去之后，你肯定是做不出他那样的。

　　还有做麻辣烫就是有底料技术就行了吗？麻辣烫核心技术是熬汤加底料，熬汤是第一位的，连汤都熬不好，即使给你加上正宗的底料你也做不出好吃的麻辣烫。我想说一直就想着学习底料的人心真大。我还想问你开过店吗？你有开店经验吗？

　　我这边来了很多都是先去学习技术的，结果不好，到位这里来，我把一套的开店流程和运营管理教给他，熬汤技术手把手教他，底料给他配送，教他怎么开店，手把手教，开业的时候教他的师傅都去给他带店，在他店里待着他在巩固一遍，确保每个人都能够自己独立的把店开好。然后在定期回访，问问有什么问题。我们到现在有100多家店了，说实话也有关门的，但是没有一家说是我们的问题，都说我们麻辣烫口味真的很好，都是自己的问题，他们说我还要开你们的店。有不少加盟店已经开了分店，也有相当一部分店正在筹备开分店。