蕨菜在西南地区的春天到处都是，闲暇之余可以亲自去采摘一些，回来做成蕨菜炒腊肉，凉拌蕨菜，还能做成蕨菜皮。
凉拌蕨菜非常简单，第一步是把蕨菜的老根和蕨菜头摘掉；第二步在开水里焯三四分钟，去掉蕨菜有毒物质，然后在清水里浸泡，最后浸泡时间长一些；第三步将蕨菜切除段或者撕成丝；第四步准备小米辣（喜欢吃辣）、蒜末、香葱末、花生碎或熟芝麻、生抽、香油、醋、盐等；第五步将蕨菜段/丝与各种调理搅拌均匀，装入盘中即可食用了。
你好！很高兴解答你的问题，蕨菜是可以食用的，可炒也可凉拌，长出地面20公分左右，新出嫩叶未展开，蜷曲像拳头状时就可以摘来食用了。主要采摘叶芽和嫩茎部分，蕨菜营养都很丰富，富含人体需要的多种维生素，蛋白质，脂肪和有机酸等。
蕨菜的食用部分是未展开的嫩茎叶，可以新鲜吃和晒干炒菜做汤吃，蕨菜经沸水烫煮后，用凉水浸泡除去异味，便可食用。经处理过的蕨菜带一丝丝的青涩，佐料凉拌食用，口味清凉爽口，绝对是夏天必吃的绿色食品，接下来介绍凉拌蕨菜。
凉拌蕨菜
原料：新鲜山蕨菜
辅料：大蒜末，葱花，胡萝卜丝
调料：盐2克，白糖10克 ，味精5克，鸡精5克，生抽2勺（吃饭的调羹，一下称勺），陈醋3勺，九味一酱油1勺，红油2勺，蒜蓉辣椒酱1勺，芝麻油1勺。
制作方法：
1、将蕨菜切段，锅中飞水，冲凉水。
2、将蕨菜放入大碗里，放蒜末。
3、然后把所有的调料放入大碗拌匀。
4、最后拌好的蕨菜装盘撒上葱花即可。
- 一道爽口美味的凉拌蕨菜做好了，喜欢吃的朋友可以在家试试看！😊
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