薯片，尤其是加工过的薯片，而不是路边小摊的薯片，都是膨化食品，大多数，绝大多数都是添加防腐剂还有一些一般人不知道的化学物质。薯片含油量通常在30%左右，属高油高盐食物。与其他油炸食品一样，长期食用对健康不利。同时，富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺，有人担心这种物质有致癌风险。农业大学营养专家范志红认为：由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害最大。患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人，必须拒绝炸薯片等香脆食品。淀粉类食品在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺，这是一种可能致癌物。但其导致人体致癌的机理尚不明确，有待进一步研究。而且并没有发现任何一项研究可以证明：人在正常食用食物的情况下，摄入的丙烯酰胺能够造成癌症。目前世界卫生组织尚未制定丙烯酰胺的限量标准。
这玩意，卫生部2005年的公告中建议：1、尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。2、提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。但是这东西不可能禁止生产和烟草，可乐一样，都有危害，但是只是提醒你，不要购买
另外，你想吃真的，可以自己卖土豆自己炸，没比样非要去吃那些添加剂的味道，不过添加剂的味道确实好吃，但是未经多呀，一般人不知道的物质多呀，所以安全起见，管好自己的手，管好自己的口
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