葛根在食用、药用两方面用途上大都以粉末形式为主，称为葛根粉。据李时珍《本草纲目》及历版《中华人民共和国药典》等记载和江西省中医药研究所研究鉴定，葛根具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾之功效，对风火牙疼、口腔溃疡、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、疱疹、皮肤瘙痒、痔疮、热痢、泄泻、醉酒、前列腺炎等有明显疗效，对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、癌症、皮肤肉瘤等有特殊功效。特别是当今环境污染、化学污染，甚至是空气污染，在普遍受污染的情况下，人们崇尚纯天然、安全、有效，有特殊健康作用的食品是世界潮流。
葛根粉饮
原料：葛根粉15克，凉开水3勺，枸杞若干。
做法：1、准备好15克野生葛根粉、凉开水、枸杞若干、筷子、100度的沸水。
2、加入适量的凉开水，用筷子搅拌均匀（凉开水不要太多能化开即可）
3、加入100的沸水（刚刚烧开的水）一边加入热水一边搅拌至糊状，颜色呈琥珀色浓稠状即可。
4、加入枸杞，然后根据个人喜好加糖、蜂蜜或者盐。
《本草纲目》记载，葛粉具有清热降火、滋阴解毒、升阳生津、开胃进食之功效，对治疗和预防胸膈烦热、中风头痛、高血压、冠心病、降血脂、抗癌、消癌肿、减肥胖、抗衰老等均有特殊功效。同时，经现代科学检测，本品含人体必需的锌、铁、钙、维生素B1、B2等微量元素及多种氨基酸，是营养价值很高的天然食品。
葛薯煎蛋
原料：地瓜半个，鸡蛋2个，小葱两个，盐、油适量。
做法：1、把葛薯去皮，切薄片，再切丝，能切多细就切多细。
2、葱切末。
3、鸡蛋2-3个加少许生抽打散。
4、锅里烧油，倒入葛薯丝翻炒。
5、炒至葛薯软塌后加盐调味炒匀，再加入香葱。
6、倒入鸡蛋，大致和葛薯混合均匀，摊平。
7、煎至以免完全凝固金黄后翻面把另一面煎熟即可出锅。
葛根粉青菜羮
原料：小白菜50g，葛根粉20g，火腿1根，蔬之鲜1g，盐适量。
做法：1、把小白菜洗净，去掉梗。
2、把叶子、火腿切末。
3、把葛根粉用凉水把均匀，调成糊湖状。
4、煮锅加水，大火烧开，加青菜末，煮开。
5、加火腿末，盐煮开。
6、加蔬之鲜、葛根粉糊糊煮开即可。
本品主要有降脂、降压、降火、清热解毒、升阳解肌、解痉镇痛、透疹止泻、增加脑和冠状血糖、改善脑微循环等功效，是防治高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、脑血栓、肠胃病等多种疾病的药品的重要原料，同时对女性美容健身、丰胸等具有特殊功效。
葛根番茄牛肉汤
原料：葛根宽粉8根，油适量，盐适量，番茄2个，酱牛肉1 块，蒜头适量，味极鲜适量。
做法：1、准备葛根粉，用凉水浸泡6小时左右。
2、取七八根，从中间一切两半，然后切成四厘米左右的小段。
3、西红柿切月牙块，牛肉切薄片，蒜头切片，油锅煸香蒜片。
4、下入西红柿翻炒。
5、西红柿出红汤时放入牛肉片，翻炒几下后一次性加入清水适量。
6、加入切好的葛根粉，加入适量的盐。
7、加入味极鲜，大火烧开，小火煮四五分钟就可以了。
本品葛根味辛甘性平有解热发表、生津止渴、透疹.、止泻止痢、降血糖、扩血管……等等好处。总之特别适用高血压、高血脂、高血糖及偏头痛等心脑血管病患者、更年期妇女、易上火人群（包括孕妇和婴儿）、常期饮酒者（减少酒精对肝脏影响）、女性滋容养颜，中老年人日常饮食调理等。
葛根的选购
1.野葛根完整的块根呈圆柱形，表面褐色，具纵皱纹，可见皮孔及须根痕。质坚实。商品药材多为斜切、横切或纵切的块片，大小不等，断面粗糙，淡黄褐色，隐约可见1至3层同心环层。纤维性强，略见粉性，气微，味微甜。
2.粉葛根为甘葛藤的块根，呈圆柱形或类纺缍形，有的为纵切、斜切的厚片，大小不一。除去外皮的表面黄白色或淡黄色，未去外皮的呈灰棕色。质坚硬而重，纤维性弱，有的呈绵毛状，全粉性。以块大，质紧实，粉性足者为佳。
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