铁观音茶汤颜色为什么那么绿

绿茶泡出来的茶汤显“脏”，铁观音泡出来的茶汤清澈，确实有这种现象！

为什么呢？

其实绿茶和铁观音的泡茶茶汤这种现象，跟茶叶的本质属性有关。

(一)大部分绿茶都是芽叶类茶。人们利用的部分是茶芽头部位。

我们经常喝茶的人都知道，茶芽是满身“毫毛”的茶叶的极鲜嫩部分，茶毫的多少同时也决定了茶叶的鲜嫩程度和采摘时间。初春时节的头茶，正因为茶鲜嫩而毫多，毛绒绒的很吸引人，深受广大茶友的追捧，价格也较高。

这是因为这种茶叶(芽茶)的味道相对同一个品种而言，比其他时段采摘的绿茶更加好，香味更美妙。这是一个常识问题，也是一个认知问题。

知道了问题的结症所在，再深入地说绿茶茶汤“脏”的问题。

绿茶大部分都用玻璃杯泡，茶汤显脏一眼就能看出来，这种情况下的茶汤“脏”，有好几个方面的原因。

①泡茶的水温过高。

鲜嫩的绿茶不耐高温，一般情况下，超过摄氏温度八十度就容易让茶毫脱落，悬浮在茶水中，形成浑浊现象，不知情的人一看会误认为很“脏”。

②第一泡茶清激:，第二泡茶浑浊。

第一泡绿茶按照要求泡茶没有浑浊，第二泡加开水的时候，由于开水的激荡冲动，让茶毫断离叶体，在茶水中悬浮，均匀的分布成乳浊状，形成浑浊的“脏”样。这是正常的现象，也是好茶的标志，更是茶出味的时候，是美好享受的时候来了。

③茶叶制作方法问题。

有些制茶人对茶菁的了解不足，也就是说制茶不“理手”，容易让上等的鲜叶(茶菁)制作出次等的茶叶，变成了一泡就糊的显“脏”茶，这种茶只要没有异味，口感也很好，显点“脏”，浑浊样也没有关系，毕竟浪费资源也不好。

④收藏不好的绿茶茶汤也有可能浑浊。

绿茶讲究的就是鲜爽香美，如果收藏的环境不好，容易让茶毫脱落，并且粘附在茶叶表面形成不利因素，导致茶一泡就浑浊，口感又不好，这种茶最好弃之不用。

(二)铁观音茶叶是开叶类茶，是指茶芽初显未长而嫩叶已开。人们利用的是茶开叶部位。

按照茶叶的六大类分类，绿茶不能同铁观音茶叶相比较。更不能因为现在的铁观音茶叶很多是绿色的样子，就确认为就是绿茶，实际上，铁观音茶叶按茶叶的分类不是绿茶而是青茶，也就是说是已经有部分(30%~70%)发酵的青茶茶叶。

确实！我们泡铁观音茶叶时，无论怎样泡，水温有多高，都是茶汤清澈，香韵持久。这是铁观音茶叶的采摘标准决定的。茶芽刚冒头未长哪来的茶毫？没有茶毫的作乱，茶汤浑浊样的“脏”就不存在。

图左铁观音茶汤清澈，图右绿茶茶汤浑浊。

(喜茗堂龙新久)

2020年6月28日

生活中有茶，茶中有知识！

谁说的?不同的工艺茶种，不论等级就放到一起来对比是没有意义的，我还说铁观音泡出来的不干净呢？

茶汤的清澈透明度一直是衡量茶叶质量的好坏之一，好像是除了普洱把酱油汤拿出来显摆以外，其他茶叶都是需要茶汤清透亮的，水中杂质过多或浑浊都不是好茶的条件。

我也不清楚您说的绿茶中的脏到底是茶水中茶毫的脏还是浮水面上茶釉的脏。茶毫是茶叶嫩芽在生长过程中的自我保护，一方面茶毫是白色，白色能漫反射，降低阳光对嫩芽的灼伤，另一方面毛茸茸的对昆虫能起一个阻碍作用，嫩芽长出白毫并不是茶叶独有，一些蕨类菊花等植物的嫩芽都有白毫。而茶叶与其他植物不同的地方是茶毫在生长过程中产生的脱落酸会导致茶毫掉落的，所以茶叶在嫩芽嫩叶的时候有茶毫，而等茶叶长大了，反而没有茶毫了。这就是第一个询问的是不是水中有茶毫的问题，铁观音是开面叶采摘，和绿茶的一些嫩芽比起来茶毫很少，几乎可以忽略。

第二个就是茶釉问题，这两天我也回答了几次，茶釉是由茶叶中微溶于水的芳香醇香木醇等芳香类脂类物质溶于水，温度下降以后结晶在水面，以及茶黄素茶褐素等醛类酮类析出，水中的钙镁等钙镁离子凝结在一起，在水面形成一层有金属光泽的膜，由于铁观音是发酵过的茶叶而且青叶等级有是比较老的开面叶，茶多酚含量比较高，是更容易形成茶釉的，我个人是出现了茶釉的茶叶都是不喝的。

以后在询问这些不同茶种的时候最好有照片，那样就不会盲目去猜测了。你说的绿茶浑浊，请看看我喝的绿茶。