凉飕飕的天气真是让人欢喜
正所谓“秋风起，食腊味”
而说到腊味，脑海中就很有画面感
晒在阳台上一条条琥珀色的腊肉
红白相间的腊肠，甚至还有咸香风味的腊鱼…
关于腊味，可以追溯到上古夏朝时期
而在周朝的的《周礼》、《周易》中
已有关于“肉脯”和“腊味”的记载
当时的朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏
在民间，学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼
这种干肉称为“束修”
在广东地区常见的有腊肠、腊肉、腊鸡、腊鱼、
腊乳鸽、腊田鼠、腊鸭肾等
而在广东意外的一些少数民族地区会出现
腊野猪头、腊野猪蹄、腊乳猪等
在四川，腌制腊肉除了放入沙姜、八角等大料外，还多会放花椒，显出特色的花椒香味；
在湖南，腊肉则多数用特定的树枝熏制 ；
江浙一带，则可见到独门酱料腌制的腊肉；
河南的蝴蝶腊猪头、湖北的腊猪头、腊鸡、腊鸭等；
广西的腊猪肝；陕西的腊羊肉、腊驴肉
山西长治的腊驴肉；甘肃的腊牛肉等
而在广东
腊味是经历代不断实践、改善而形成的
早在唐宋年间，阿拉伯人和印度人远渡来广州传经或经商时就携来灌肠类的食品。此后，广东加工肉食的商人，便在自己酶制工艺的基础上吸收外来产品的经验，经过不断研究创新，遂成为当今的广式腊味。
那腊肉为什么要从秋天开始制作呢
“腊”其实是一种肉类食物的处理方法
是把肉类用盐或酱料腌制后再风干
在北方季节到了就会变得得干燥，适合风干
由于南方地区潮湿温暖，缺乏风干的条件
所以很多时候都是直接用太阳晒干
而广式腊味也分几种
除了比较出名的东莞腊味和中山腊味外
还有客家腊味、东坡腊味、礼乐腊味
客家腊味：秋冬季节，河源、梅州、惠州等地的客家人都有赶制和晾晒腊肠、腊肉、腊鸭、腊鸡等腊味的风俗。河源客家地区以晾晒腊肠、腊猪肉为主。
清远东坡腊味：东陂腊味已有300多年的制作历史，地靠湖南，山风凛冽，造就了地方腊味的独特风味。最传统的连州天然风干腊肠均要专门选用山区农村农家饲养的家畜家禽为原料。而且对天气条件要求严格，制作温度只能在7到18摄氏度之间，若遇上老天变脸就只好停产了。
江门礼乐腊味：江门礼乐人究竟何时起生产腊味?史籍没有记载。据腊味行的老人回忆，清朝光绪年间，便有许多礼乐人在做腊味了。据礼乐劳动站统计，曾到礼乐雇请腊味师傳的厂家先后有32家，很长一段时间以来，广东的出口腊味实际上就是以礼乐腊味为主的。
以广式腊肠为例
自己动手来做腊味也未尝不可
原料：
适量猪肉、适量肠衣、适量白糖、盐和汾酒
步骤：
1、先把猪肉清洗干净，晾干水份；
2、把猪肉切碎（建议不用切得太碎）；
3、准备一个大碗，把切好的猪肉碎放进去；
4、加入适量的白糖、盐和汾酒；
5、然后用筷子拌均匀，均匀后可以煎塾一小块肉试下味道；
6、肉腌2小时以上，取出适量的肠衣，用灌肠器把拌好味的猪肉灌入肠衣里；
7、灌入一定量的肉后，绑上绳子；
8、把处理好的腊肠，用牙签或针刺些小孔，再挂在通风的地方，晒干就可以了。
不管在广州多长时间
相信不少人都吃过那碗热腾腾的煲仔饭
其实腊味还可以有很多做法的
可以直接蒸熟，也可以加些蔬菜一起炒
可以做拼盘，也可以共包点月饼做肉馅
可以做糯米饭、腊味饭等
总之，它能登上大雅之堂，也能存在寻常人家
广式腊肠鸡蛋炒饭
食材：广味腊肠四根，鸡蛋两个，米饭适量，葱花，盐
做法：
1、把=腊肠洗干净，用开水煮熟，切成小块；
2、把鸡蛋打散，米饭提前煮好，用筷子把米饭拨到松散，葱花切好；
3、用油热锅，先倒入鸡蛋炒香，再加入腊肠快速翻炒，然后加入葱花，翻炒均匀。
4、最后加入米饭快速的翻炒，直到米饭和所有材料都混合均匀，加入盐即可。
广式腊味萝卜糕
食材：粘米粉，粟粉，白萝卜，广式腊肉，腊肠，虾米，盐，糖，味精，鸡精1，胡椒粉，油
做法：
1、腊肉切片，虾米泡好切粒；白萝卜去皮，刨丝；
2、粘米粉和粟粉搅拌均匀（不要加水）；
3、刨好的白萝卜丝加上糖，用锅煮沸，关火，而后加入盐、味精、鸡精，搅拌均匀；
4、加入粘米粉和粟粉搅成粉浆，再加入切好的腊肉和虾米，倒入适量的油和胡椒粉搅匀；
5、用糕盆在盆内涂一层薄薄的油，倒入做好的粉浆，大火蒸45分钟；
6、蒸好后冷却，然后切成大小适中的片，用油煎成两面金黄色即可。
腊肠炒芥蓝
食材：腊肠2根，芥蓝500克，生姜几片，白酒5ml，白糖3ml，盐适量
做法：
1、先白灼芥兰，待颜色变青绿捞起沥干水分；
2、热油锅，爆炒姜片；
3、放腊肠进锅，翻炒至腊肠变透明；
4、倒进沥干水分的芥蓝，爆炒1分钟‘’
5、加入白酒，翻炒均匀；最后加入白糖、盐翻炒均匀即可。
义式起司腊肠贝果
食材：贝果，起司，义式腊肠Pepperoni，番茄酱
做法：
1、贝果剖半后在剖面上涂上一层番茄酱；
2、所以先将涂好番茄酱的贝果送进烤箱；
3、把烤好的贝果铺上起司一层再放上义式腊肠片
4、再送入烤箱烘烤1-2分钟到起司融化即可。
据说冷空气会一波接着一波
看来吃腊味是时候了
如果圈友们还知道到广式腊味的故事或做法
—THE END—
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