猪肝是宝宝接触最早的辅食之一，根据营养教材的推荐，4-6个月的宝宝开始逐渐添加辅食，比如蛋黄、猪肝泥、无刺鱼泥、动物血、豆腐脑、叶菜泥、水果泥等。
这些食物更便于制作出口感软烂细腻的辅食，且营养丰富，利于宝宝吞咽和消化吸收。
即使宝宝长大，咀嚼功能增强，很多宝妈仍然会将猪肝作为宝宝的主要食物之一，认为猪肝有营养，对宝宝有好处。
那么，孩子吃猪肝到底有什么好处？经常吃猪肝会不会有坏处？猪肝应该怎样做给宝宝吃呢？
猪肝的营养价值
猪肝之所以被营养学家推荐为宝宝辅食的第一梯队食物，原因之一就是营养丰富，能补充多种重要的营养素。
- 1、维生素A
富含维生素A，是猪肝最突出的优势。100g猪肝中维生素A含量为4972μg，而中国营养学会推荐，我国居民维生素A膳食参考摄入量成年人为800μg/日，只需要约16g的猪肝，就能满足一个成年人每天对维生素A的需求了，婴儿的摄入量达到400μg/日即可。吃猪肝补维生素A的效率非常高。
维生素A与眼睛对黑暗环境的适应能力有直接关系，若维生素A充足，暗适应能力强，在黑暗环境中也有比较好的视力；若维生素A不足，暗适应能力差，在黑暗环境中的视力较差，严重的甚至在黑暗中完全失去视觉，即“夜盲症”。
维生素A还能维护上皮组织细胞的健康，维持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖等作用。
- 2、维生素B2
每100g猪肝中维生素B2含量为2.08mg，成年人的膳食参考摄入量为1.2-1.4mg/日。
维生素B2可构成黄酶辅酶参与物质代谢，参与细胞的正常生长，与肾上腺皮质激素的产生，骨髓中红细胞生成以及铁的吸收、储存和动员有关。补充维生素B2对防治缺铁性贫血有重要作用。此外，维生素B2可激活维生素B6，参与色氨酸形成烟酸过程。
单纯缺乏维生素B2，可出现特殊的上皮损害、脂肪性皮炎、轻度弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。所以，发生口腔溃疡时，医生可能会给你开一瓶维生素B2。
- 3、烟酸
每100g猪肝中烟酸含量为15mg，成年人的膳食参考摄入量为13-14mg/日。
烟酸，也称为维生素B5，它的生理功能有：构成辅酶I及辅酶II，是葡萄糖耐量因子的组成成分，可以保护心血管。
烟酸缺乏可引起癞皮病，初期常有体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等症状。如不及时治疗，可出现皮炎、腹泻和痴呆。
- 4、铁
铁是血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素A以及一些呼吸酶的主要成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程；铁与红细胞的形成和成熟有关；与免疫关系密切，铁可提高机体免疫力，增加中性粒细胞和吞噬细胞的功能等。
铁缺乏的儿童易烦躁，对周围不感兴趣，成人则冷漠呆板。当血红蛋白继续降低，则出现面色苍白，口唇黏膜和眼结膜苍白，有疲劳乏力、头晕、心悸、指甲脆薄、反甲等。儿童少年身体发育受阻，出现体力下降、注意力与记忆力调节过程障碍、学习能力降低等现象。
- 5、锌
有近百种酶都依赖锌的催化。锌作为一个调节基因表达的因子，在体内有广泛作用，如调节蛋白质的合成和代谢、对机体免疫功能的调节等。结晶胰岛素中含有相当数量的锌，且锌在胰岛素释放中起调节作用。锌参与前列腺素的主动分泌过程。
缺锌的常见表现有生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾患、免疫功能减退等。
猪肝是否能明目？
猪肝明目是很多人的“共识”，因为中医认为，肝开窍于目，眼睛的功能跟肝有关。猪肝养肝，养肝就能明目。
实际上，这种说法非常笼统，说猪肝对眼睛有好处，是可以肯定的。
通过前面的介绍，猪肝中最突出的营养素之一就是维生素A，维生素A是维持暗视力的主要营养素，缺乏维生素A，严重的可导致“夜盲症”，夜盲症的治疗，也需要用补充维生素A。
早在2000多年前，古希腊名医，被称为“医学之父”的西伯克拉底就已经开始用动物肝脏来治疗夜盲症，中国古代的医生，也会用羊肝来治“夜盲症”。
另外，缺乏维生素A也会使眼部不适、发干、有烧灼感并伴畏光、流泪，甚至可引起角膜软化、溃疡、穿孔，严重的可导致失明。保证体内维生素A充足，可以避免这些问题发生。从这些角度看，富含维生素A的猪肝，对眼睛确实有好处。
但这并不代表，所有眼疾吃猪肝都有效，或者说，吃了猪肝，视力就不会出问题。
猪肝也有坏处
从营养素的层面看，维生素A、铁、锌等摄入过量，也会引起中毒，尤其猪肝中维生素A的含量非常高，100g猪肝的维生素A远远超过人体日常的需求。一般情况下，通过食物摄入营养素引起中毒的概率较小，但某些营养素摄入量过高，会影响到其它营养素的吸收，最终导致营养失衡。
猪肝的胆固醇含量很高，100g猪肝的胆固醇含量大约为288mg，而成年人每人每天建议胆固醇摄入量控制在300mg以内。
而且，肝脏是解毒器官，如今，猪吃得也不比我们安全多少，猪肝中可能会残留有较多毒素。
猪肝在中医上更偏向于药用。比如，清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中说，猪肝，“治诸血病，用为向导。余病均忌，平人勿食。”
也就是说，在治疗各种血病时，猪肝可作为向导。但其余疾病都要忌口，平常人更不要吃。
李时珍在《本草纲目》中说，“饵药人，不可食之。”也就是正在服药的人，不能吃猪肝。李时珍虽没说平常人不要吃，但也说不能多吃。
总之，猪肝和其它食物一样，合理食用有好处，吃错了也有坏处。
猪肝要怎么吃呢？
- 1、清洗
猪肝是解毒器官，很多人都担心猪肝里的毒素。烹饪猪肝之前，我们需要把它好好清洗一下。
先用清水冲洗10分钟，再在水中加少许白醋或食盐，将猪肝浸泡30分钟左右。猪肝切片后，再用清水反复冲洗至完全没有血水渗出。
或许有人会问，洗成这样，猪肝的营养素是不是损失很多？营养素损失肯定会有的，但不是很多，与毒素相比，损失的一点营养素，不值一提。
- 2、去腥
猪肝的腥味比较重，所以很多人不喜欢吃猪肝。新鲜的猪肝，通过料酒、姜片、葱段、醋等腌制，腥味基本可以掩盖，烹饪过程中，再加入糖、盐、生抽、蚝油、胡椒粉等调料调味，猪肝就变得很美味了。
但给宝宝做的猪肝泥，不适合放这么多调料，怎么办呢？
可以用牛奶或奶粉来清洗、浸泡，也能去掉猪肝的异味。
- 3、搭配
刚开始添加辅食时，尽量一种一种食物添加。8、9个月以后，可以采用一些食物搭配。比如猪肝可以搭配西红柿、山药、胡萝卜、菠菜等，不要太杂，比如西红柿猪肝泥、山药猪肝泥、胡萝卜猪肝泥、菠菜猪肝泥等。
以西红柿猪肝泥为例：
材料：西红柿1个，猪肝约100g。
做法：1、猪肝用上述方法清洗后，切小块；西红柿用热水烫一下，去皮，切小块。
2、将猪肝和西红柿同时放入料理机或破壁机中，搅成泥，再装入碗或碟内，入蒸锅蒸熟。
1岁以内的宝宝不用过多的调料，有人认为1岁以内不要吃盐，你若认可这个观点，不放盐也可以；如果要放盐，下手一定要轻。
- 4、食用量
猪肝的营养很丰富，尤其维生素A、铁、胆固醇含量都比较高，不适合多吃、常吃。
不管大人小孩，一般1周吃一次即可，1岁以内的宝宝，一次大约15-25g。
结语
猪肝富含维生素A、维生素B2、烟酸、铁、锌等，猪肝泥的口感细腻，易于吞咽和消化，所以，很适合作为宝宝添加辅食的第一阶梯食物。
缺乏维生素A可以引起很多眼部问题，摄入富含维生素A的食物对保护眼睛确实有好处。但猪肝也不是万能的，更不是多多益善。
任何食物都不是万能的，合理搭配比研究单种食物的好处更有价值。
猪肝富含维生素A和铁等补血营养素，不仅有助于宝宝造血功能的发挥，还有利于宝宝的智力发育和身体发育，对促进视觉发育也有帮助。
建议在宝宝满7月龄后再适时添加，不过不建议多吃，以免造成维生素A摄入过量。
另外，食谱中的菠菜、番茄、虾等，跟猪肝配合起来，不仅营养加倍，最重要的是让辅食变得“有滋有味”，宝宝更爱吃哦！
猪肝泥做法：
原料：猪肝1小块。
做法：
方法一：
1 将新鲜猪肝洗净、去筋，放在清水中浸泡半个小时。
2 猪肝捞出清洗后，剖成两半，再用刀在猪肝的剖面上慢慢地刮。
3 将刮下的猪肝泥放入碗内加适量水，入锅蒸20-30分钟即可。
方法二：
1.猪肝切几小片，稍微放几片西红柿去腥。
2.所有材料上锅蒸十分钟。然后打泥。
Tips：
猪肝一定要煮至全熟再给宝宝食用，没有完全熟透的猪肝中可能会含有细菌。
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