杞斛金山海螺汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科蓝森麟教授
■食 材
枸杞子15克，耳环石斛10克，胡萝卜1根（约150克），铁棍山药1根（约250克），红枣3枚，生姜3片，海螺1000克（若用海螺肉干，则用250克），猪排骨250克。
■做 法
海螺用沸水浸泡，捞出取肉（除去头盖和尾肉），洗净后切块（若用海螺肉干，则先用温水浸泡4小时，洗净）；猪排骨洗净，斩小段，放进沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；耳环石斛用温水泡开；铁棍山药、胡萝卜分别削皮，洗净，滚刀切厚块；枸杞洗净，去杂质；红枣劈开，去核；生姜洗净，切片。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。
■功 用
本馔食材中，枸杞子性味甘平，善于滋补肝肾、益精明目、润肺、止渴；石斛性味甘微寒，长于益胃生津、滋阴清热、益肝肾明目、强筋骨；胡萝卜（又名金笋）性味甘辛平，功善健脾和中、养肝明目、化痰止咳；山药性味甘平，善能补脾益肺、养胃生津、补肾涩精；搭配性味甘凉，功擅清热明目的海螺肉，和性味甘咸微寒，善能益肾滋阴、益气养血、生津润燥的猪排骨。
诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉滋润，有良好的补脾益气、养阴润肺、滋养肝肾、益精明目、生津润燥等作用，适宜于秋季一般人群服食以御燥热，尤宜于久对电子产品工作、熬夜人士（脾胃虚寒者慎服）
复核：杨艳、冯殷
责编：张秋霞
审定：方宁
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