海带是比较常见的食用藻类,它成本低廉,营养丰富,因此常被人们誉为最物美价廉的海产品。
海带的吃法有很多种,最常见的就是用于凉拌和做成各种小零食。其实海带炒着吃也非常不错,尤其是搭配一点肉丝,又美味又鲜香。
【主料】:海带,猪瘦肉
【配料】:胡萝卜,蒜,葱
【调料】:料酒,生抽,白糖,鸡精,郫县豆瓣酱,香油,花生油
——【烹饪制作步骤】:——
①、把海带清洗干净,提前用凉水泡上,大约需要泡两个小时,我用的是在超市买的干海带丝。泡发海带要用凉水,不能用热水,用热水泡容易把海带表面泡软烂。
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②、把一小块猪瘦肉洗净,切成丝。
③、把切好的肉放入小碗中,加入两大勺凉水,用手抓匀,让水全部渗透进肉里。这样处理后炒出来的肉才会嫩滑,否则肉丝会又柴又硬。
然后再放入一小勺料酒,一小勺生抽,抓拌均匀。【放入少许料酒能去腥。放入少许生抽给肉丝增加一点颜色。】
④、把泡发好的海带用刀切一切,切成段,这样更便于食用。
⑤、把一小块胡萝卜洗净,先切成薄片。
⑥、再切成细丝。
⑦、把切好的海带丝和胡萝卜丝,放在一起备用。这样以免下一步操作的时候手忙脚乱。
⑧、把一小截葱洗净,切成葱花。几瓣蒜去皮,洗净,切成片,一起放到小碟子中备用。
⑨、锅中放入水,水中放入一小勺盐和几滴花生油,开火烧水。【焯水时放入盐能给蔬菜增加底味。放入几滴食用油,能提亮颜色,同时在蔬菜的表面形成一层油膜,防止营养成分流失。】
⑩、水开以后,下入海带丝和胡萝卜丝,焯水15秒钟。【把海带焯一下水,能去除腥味。焯水时间不宜过长,否则蔬菜的口感会非常软烂。】
⑪、把海带丝和胡萝卜捞出来,过凉水冲洗一遍。【蔬菜焯水以后必须过凉水冲洗,这样才能保持蔬菜脆爽的口感,不会软烂烂的,同时能保持蔬菜的颜色更鲜艳。】
⑫、把海带丝和胡萝卜丝沥干水分备用。
⑬、开火,先把锅烧热,然后再放入花生油。热锅凉油不会粘锅。
⑭、油热以后,下入肉丝煸炒,炒至肉丝变色即可,不用炒太熟。
⑮、关火,把炒好的肉丝盛出来备用。
⑯、再次开火,烧热锅中炒肉剩下的底油。油温五成热,下入葱花和蒜片爆香。【油温五成热就可以,不宜油温太热,否则很容易炒糊。】
⑰、然后下入一大勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
⑱、下入海带丝和胡萝卜丝,翻炒均匀。并加入小半碗凉水,防止粘锅,同时增加汤汁。
⑲、下入肉丝翻炒均匀。
⑳、加入一大勺生抽,一小勺白糖,一小勺鸡精,调味,再淋入一小勺香油,增加香味提亮颜色,翻炒均匀,出锅装盘即可。
㉑、浓香四溢,香辣美味,超级下饭的肉丝炒海带就做好了啦!色香味俱全。
—【小贴士】:—
①、整道菜不放盐。因为郫县豆瓣酱和生抽里面都有盐分,再放盐就太咸了。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:
5款超好吃的海带美食菜谱!这样你还会拒绝吃海带吗?
– 凉拌海带 –
【食材】
海带、葱花、姜、蒜、剁辣椒、蚝油、盐、鸡精、香油、水
【做法】
1、准备姜蒜末,葱花,剁辣椒;
2、海带整条清洗干净后卷起来切成细丝进开水里焯一下捞出滤干水;
3、将1倒入处理好的海带丝,撒盐,蚝油,鸡精,少许香油拌匀就OK了!
– 炝拌鸡丝海带 –
【食材】
鸡胸肉、海带、胡萝、香菜、盐、醋、白糖、干红辣椒
【做法】
1、海带泡发洗净,切成细丝。胡萝卜切细丝。鸡胸肉切细丝。大蒜压成泥。
2、锅中放水,烧开后按鸡丝、胡萝卜、海带的顺序,依次下入水中,焯烫至水再次沸腾。
3、捞出所有原料,控水,用凉水冲一下,沥干水分。加入蒜泥。
4、加入香菜,再加入糖、醋和盐,拌匀。
5、锅烧热,加入适量油、干辣椒段和花椒,小火慢慢煸炒至辣椒和花椒变色。
6、趁热倒入凉菜中,搅拌均匀即可。
– 辣炒海带丝 –
【食材】
海带丝、干辣椒、生抽、料酒、醋、盐、味精
【做法】
1、将海带洗净,用清水泡两个小时左右。
2、将干辣椒剪成小段 (按个人喜好 加多加少都可以)。
3、锅里放油,待油7成熟时,加入辣椒,炒出香味,加入海带翻炒,加料酒翻炒 闷一小会儿。
4、加生抽、醋(少量就好)翻炒,待海带差不多时,加入盐、味精翻炒,起锅就好了。
– 海带烧肉 –
【食材】
小海带、五花肉、香叶、姜片、生抽、老抽、冰糖、黄酒、五香粉、水
【做法】
1、将小海泡去盐份洗净,卷成卷,切手指略宽的段,打成结。
2、五花肉成块,洗净控干水。
3、锅里倒入少许油,烧热后,放入五花肉,煸炒变色出油后,放入姜片和香叶,继续炒。
4、加入老抽、生抽、冰糖、黄酒、五香粉,加入过滤后的水,没过肉就好,大火煮开,转小火炖半小时。
5、加入海带结,继续炖20分钟即可
– 土豆烧海带 –
【食材】
海带根300g、土豆150g、胡萝卜100g、油适量、盐适量、肉末适量、葱适量、姜适量、料酒适量、白糖适量、酱油适量
【做法】
1、准备好主食材。
2、海带浸泡后切成菱形状、土豆和胡萝卜切片。
3、准备好肉末,葱、姜、蒜切碎备用。
4、油烧热后,将土豆片和胡萝卜片过油。
5、炸制表面金黄捞出备用。
6、锅中留底油,将肉末炒散至变色,下入葱、姜、蒜炒香。
7、加入少许酱油入底味。
8、将海带片入锅炒制。
9、烹入酱油和料酒。
10、冲入清水,水开后炖煮10分钟。
11、10分钟后将过油的土豆片和胡萝卜片入锅中烧制,加入盐、糖调味,再略加翻炒即可。
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