常言道：靠山吃山，靠海吃海。作为著名的沿海城市，青岛盛产的鱼类非常繁多，即便是市民餐桌上的常客，占据主流地位的也有一二十种吧。这里最有名气的，当属“鲅鱼”，学名也叫“蓝点马鲛”，它的体态光滑娇美，呈纺锤形，一般体长0.3～0.5米，最长可达1米，体长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝斑点，因此而得名“蓝点马鲛”。
有句俗话说“鲅鱼跳、丈人笑”，每年春季，谷雨过后，鲅鱼肥美，青岛女婿采买鲅鱼孝敬丈人便成为佳话。至于为何要给丈人送鲅鱼？大约要追溯到100多年前，这项民俗最早兴起于青岛市崂山区沙子口一带，最初，渔民们把谷雨前后打回来的第一拨新鲜春鲅鱼送给家中长辈品尝，后来，随着社会风俗和社会环境的演变，才变成了给老丈人送鲅鱼。目前，全国只有青岛有此风俗，并且这一习俗已经被确定为青岛市崂山区区级非物质文化遗产。
在青岛人民的食谱里，鲅鱼的做法可谓丰富多彩，比如鲅鱼水饺、鲅鱼丸子、熏鲅鱼、鲅鱼蒜苔、鲅鱼烩饼子、红烧鲅鱼、煎鲅鱼等等，各有千秋，令人欲罢不能。其中，最具有技术含量的是鲅鱼水饺，处理鲅鱼的过程特别繁琐，要是操作不到位，做出来的水饺会有很大的鱼腥味。所以，一般年轻人还真不敢轻易下手，都是家里的老人在操刀做鲅鱼水饺。
下面我就简单介绍一下鲅鱼水饺的做法，记得一定要用新鲜的鲅鱼才可以哦：
原料
鲅鱼、猪肉、韭菜、面粉、盐、香油、料酒、葱、姜、花椒、水、淀粉、蛋清
做法
1、盆中加入适量的面粉和盐，用筷子边搅拌边加水，搅拌至没有干面粉，和成表面粗糙的面团，醒发20分钟后，再反复的揉搓几次，使面团表面光滑，继续醒20分钟。。
2、新鲜鲅鱼一条，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腮，清洗干净并控干水分。用平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后，将鲅鱼肉剁成肉泥。
3、新鲜猪肉100克清洗干净，剁成肉泥备用。
4、锅中加入适量的清水，煮沸后放入几粒花椒，煮开后盛入碗中，放凉后放入葱花、姜片浸泡一会，使其出味儿
5、将韭菜150克择洗干净，控干水分后切成韭菜末。
6、把剁好的两种肉泥放入一个盆中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。
7、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜末，再次顺一个方向搅拌均匀即可。
8、在干净的案板上铺撒干面粉，取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子，搓圆并按扁，擀成略大点的饺子皮。
9、在饺子皮上放入足足的馅料，对折后捏紧包成饺子即可。
10、锅中加入适量清水，煮沸后下入饺子，并注意翻动，避免粘连。
11、开锅后加入凉水，继续加热，重复三次即可煮熟。
12、皮薄馅大、汁液鲜美的鲅鱼水饺可以出锅了！
你好我解答下你的问题，估计大部分人吃的最多是草鱼 罗非鱼 鲫鱼 鲤鱼 大头鱼 还有身体扁的像石斑鱼的那些品种还有就是河里的又小又长的那种鱼……。 我们家乡就是鱼的品种多，最好吃的应该是草鱼和大头鱼，也是大家最常吃的品种。做鱼比较讲究的就是去腥味，其他多比较简单，还有杀鱼的时候不要把鱼胆和鱼的牙齿搞坏了，搞坏了整条鱼变味。 然后根据你个人的喜号，弄上适当的配料，花椒 辣椒 香菜 姜 葱 蒜 料酒备好，煮鱼很关键的不要煮老了就比较好吃，油煎就比较香，蒸出来就比较鲜甜，油炸就比较香，水煮吗就味道比较够。蒸鱼蒸的时间很关键，煎鱼火候很关键，油炸油温要够，水煮一点要嫩。下面是我做的我也刚学做饭。喜欢的帮我点个赞谢谢你[吻][吻][吻][吻]
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