过油肉土豆是我国西部区人们最喜爱的菜肴，我是百吃不厌，本人经过多次实践而独创的方法做出的这道菜，色泽金黄，口感滑嫩，香而不腻，老少皆宜。
用料
- 猪瘦肉 200克
- 土豆（中等大小的） 2个
- 酱油
- 醋 少许
- 白糖 少许
- 盐 少许
- 味素（或鸡精） 少许
- 淀粉 少许
- 葱、姜、蒜 少许
- 植物油 适量
- 鸡蛋清 一个
做法步骤
1、将猪瘦肉切大片，用少许酱油、白糖、姜汁（或姜水）、盐入味20分钟。
2、加蛋清、淀粉、植物油轻轻抓匀上浆。
3、土豆切滚刀块（或厚片）。
4、葱、姜、蒜切末备用。
5、起锅，烧热，放入约300毫升植物油（实际耗油并不多），五成热时放入肉片，滑变色即可，捞出沥油，（不可时间过长，否则口感会硬）。
6、将土豆炸熟。
7、重新起锅，放少许油，将葱、姜末煸香，倒入过好油的肉和土豆，加少许酱油、醋、盐，略炒，加入少许高汤或清水（喜欢汤汁多一些的可略多一点），大约中火炖5分钟，收汁，加蒜末、味素，勾芡，出锅。
小贴士
1、滑肉片时间不宜过长，变色即可。否则影响口感。 2、喜欢汤汁多的，可略多加一些水，收汁时多留一些汤汁，吃起来更滑嫩。 3、过油肉里除了加土豆外，还可配白菜或木耳，都很好吃。
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