中国有句老话“君子远庖厨”，君子衣冠楚楚的进入厨房这样的地方，煎炒烹炸的烟熏火燎，加上宰杀食材的血污，那么把君子的衣服弄脏总是不太好的，从这句话里面给出了厨师的辛苦。
我干过几年的厨师，所以对于菜品的烹制过程还是非常了解的。有很多以前人们为了尝鲜求异或者厨师为了展示自己厨艺的菜品，现在有很多已经不在售卖了，这里面最被人认为残忍的就是【糖醋活鲤鱼】。这道菜讲究鲤鱼上桌时要会张嘴，因此厨师做这道菜时都是用湿布包裹住鲤鱼头来炸，操作的速度也要快，不过这菜的观赏性大于食用性，虽然风靡一时但是现在早就无人食用了!现在经常售卖的菜品里面，我觉得有这么几道料理的过程可以说比较残忍。
有哪些美食的料理制作过程很残忍
一，生腌系列
- 沿海地区素有“生吃螃蟹活吃虾”的说法，因此也催生了生拌和醉制一些鲜活海鲜的料理，而且因为保留了海鲜的原汁原味，因此特别受食客的欢迎。
- 生腌和醉制的菜品对于原料的选择是特别苛刻的，也就是食材必须是鲜活的，也就是大家所说的“生猛海鲜”。
- 把活的虾蟹直接刷洗干净，然后倒上葱姜蒜和高度白酒及各种佐料，然后蒙上保鲜膜腌制几个小时后食用，这个过程中虾蟹始终是活的，甚至入口时还有会动的感觉，这个算是比较残忍的料理。
二，鸽子的烹制
- 鸽子的营养价值丰富，是很多人特别喜欢的美食，而且鸽子的售价一直不菲。
- 鸽子本身没有多少肉，而且也很少有集中屠宰的，一般都是养在饭店里笼子里，有客人点菜时宰杀。
- 鸽子宰杀时有些厨师为了图省事，基本都是直接拧头然后扒皮，这个画面确实让人不忍直视。
三，处理硬皮的无鳞鱼
- 一些淡水鱼类因为本身体表有粘液，而且淡水鱼讲究个鲜活，大多数淡水鱼都是当着客人的面宰杀，而有些淡水鱼的粘液或硬皮不好去除，很多厨师都会选择活烫的方法。
- 我见过宰杀鲟鱼的场面，因为鲟鱼的个头比较大，而且表皮的硬物比较多。很多厨师选择用开水直接烫鲟鱼，这样便于清除表皮的粘液和硬鳞，可以说这个过程也是比较残忍的。
四，龙虾的处理
- 龙虾是比较贵重的食材，而且都讲究个鲜活，处理龙虾时有个前提就是活着的时候给龙虾放尿。这个用筷子直接捅龙虾，龙虾会疼的乱蹦。
- 龙虾都是活着的时候拧头宰杀，死了的龙虾肉质会变差，这么大个漂亮的龙虾直接拧头也算是比较残忍的。
现在很多残忍的菜肴已经绝迹了，而且很多都已经变成了传说，比如什么【蛇咬鸡】、【鲤鱼须子】、【烤鹅掌】等等，这说明随着人们文明程度的提高，饮食上也越来越讲究了。
第十名 醉虾
故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎？
残忍度：★★☆
第九名 风干鸡
做这种东西时，需要一定的手法速度必须非常快。这是藏菜，大师以极快的速度拔毛、取脏、填调料入鸡腹、缝上、挂于通风处（未放血杀死）。这时鸡必须还是活的，然后如风铃一般在风雪之中“咕咕”直叫，其景慰为壮观。
残忍度：★★★
第八名 龙须凤爪
非常考究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。具体烹饪方法不详。
残忍度：★★★
第七名 活叫驴
你吃过新鲜的驴肉吗？再新鲜的驴肉也不过是刚杀的驴吧？活叫驴则不同，驴根本不用杀，直接从活驴身上剜肉。听着后堂的驴惨叫，前厅若无其事的正在食用那只驴身上的某个部分，真正是色香味声俱全。
残忍度：★★★☆
第六名 烤鸭掌
活鸭放在微热的铁板之上，把涂着调料的铁板加温。活鸭因为热，会在铁板走来走去，到后来就开始跳。最后鸭掌烧好了，鸭子却还活着，切下脚装盘上桌，鸭子做其它用。
残忍度：★★★★
第五名 铁板甲鱼
将鲜活的甲鱼放在有调料的凉汤中用慢火煨。甲鱼是活的，当水渐渐升温后，甲鱼就会因为热而喝汤，调料自然就进入了甲鱼的体内。渐渐火越来越热，看着锅中甲鱼痛苦的翻滚，举箸之人无不兴奋异常。最后甲鱼熟了时，外面的汤和甲鱼喝下的汤，使甲鱼肉味中都有汤的味道，据说鲜美无比。
评点：妙就妙在用慢火煨，杀死时绝不可以一下就弄它死了，而是让观者享受到慢慢折磨的乐趣。
残忍度：★★★★☆
第四名 浇驴肉
这道菜也是和驴过不去，活驴固定好，旁边有烧沸的老汤。食用者指定要吃某一部分，厨师剥下那一块的驴皮，露出鲜肉。用木勺舀沸汤浇那块肉，等浇得肉熟了再割下来，装盘上桌。
残忍度：★★★★★
第三名 三吱儿
刚出生的小老鼠（活的）一盘，调料一盘。食用者用筷子夹住活老鼠，老鼠会“吱儿”的叫一声，（这是第一吱儿）收到调料里时，鼠又会“吱儿”一声，（这是第二吱儿），当放入食用者口中时，鼠发出最后一“吱儿”。（共三吱儿）菜谱简单，食用者需要无穷的饕餮动力和无比的勇气，才可以品尝这道菜。
残忍度：★★★★☆
第二名 猴头
这里说的猴头绝不是食用菌猴头，而是真正的猴脑。一个中间挖洞的方桌，几个人围桌而坐，中间的洞并不象火锅或是麻辣烫那么大，正好容一只猴子的头伸出。一只非常可爱的猴子牵出，据说那是专门食用的猴儿，头比较大。猴儿的头顶从小洞中伸出，用金属箍住，并且箍的非常紧，用小锤轻轻一敲，头盖骨应声而落。猴的脑部就完全裸露在食客们的面前。这时，有较馋一些的人，已经用汤匙升向红白相间的猴脑，随着桌下垂死猴子一声惨叫，拉开了生食猴脑惨状的序曲。
残忍度：★★★★★
第一名 人参果
其实这道菜想想就他恶心简直不是人吃的东西！
我看最变态的是古代的著名厨子 易牙 。他曾经把自己的儿子做成菜给那个是齐王吃，满足了他主子吃人肉的愿望…………
选每月十五新生之男婴，三天以内的，用密法养至100日，以13味天阴药材做汤沐浴三日，内服外津，上锅清蒸可食，名为人参果，最是滋阴养颜的食补方子。’呵呵，确实是残忍了点，不过据吃过的人说味道是个中绝味，天下没有一物可与之相比，当年确是佘隆一道绝品菜，当时沪上大佬的姨太太们都以吃到这个菜为荣。
残忍度：★★★★★☆
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