这道料理的好吃之处就在于，鸡蛋非常顺滑，像要融化似的，美味香甜在口中蔓延开来。用平底锅加热是难以做出这种口感的，因为鸡蛋稍一受热过度就会流失水分变硬。也就是说，刚一过凝固的温度，蛋白质就会和水分离，鸡蛋就不好吃了，所以要用水浴法，就是隔水用蒸汽加热。像做鸡蛋混合了黄油的酱汁一样，慢慢加热才行，用蒸汽间接地，让整个蛋液一点点的温和的、均匀受热。做好后，味道温和，口感棉柔。 最近在自学米其林二星主厨的教程，根据自己的实践分享给大家，希望给朋友们带来愉快的心情～
用料
- 鸡蛋 3个（大的可两个）
- 黄油 10g
- 盐 少量
- 鲜奶油 7ml
做法步骤
1、准备食材和一个与打蛋碗（我用的是不锈钢小盆）口径差不多相同的锅，倒入少量的水煮沸。
2、在大碗中打入鸡蛋，去掉卵带（白色块状物），再用筷子打散，加入盐和鲜奶油、融化的黄油。
3、把不锈钢大碗放在沸腾的锅上水浴。用刮刀按照从外到内、再到碗底的顺序慢慢搅拌，因为蛋液是从碗边开始凝固，这样可以把即将凝固的蛋液往中心搅拌，使受热更均匀，别忘了碗底也要搅拌。
4、待蛋液整体都凝固了，将碗从热水上拿开并不断搅拌。搅动碗底时，蛋液流动缓慢即可。因为使用的是水浴，所以不用担心过度加热的问题。
5、看着很有食欲。
6、根据自己喜好，浇在法棍面包上食用。
鸡蛋的营养功效
1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。
5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。
鸡蛋的饮食禁忌
1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了
3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一
4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉
5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌
6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。
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