海参含有丰富的微量元素，鸡蛋主要提供高营养的蛋白质。
早餐除了一碗粥，一个花卷，来一份海参蒸鸡蛋那更是绝妙的搭配。
这道早餐不仅适合青少年，也同样适合老年人的体质。
青少年正处于长身体的阶段，早餐一个星期吃两到三次海参炖鸡蛋可以让他们一整天神清气爽，各种营养成分全面补充吸收。
老年人抵抗力比较弱，吸收能力也逐渐减退。早餐一星期吃两次海参蒸鸡蛋平时注意适当运动，可以帮助他们增加抵抗力，强健身体。
做法：
材料：海参1个，鸡蛋2个，小香葱3g，芝麻油2g，胡椒粉0.5g，盐1.5g，清水80g。
1.海参泡发冲洗干净 ，取2/1切碎丁备用。剩下的一半放蒸锅蒸熟。（大火蒸5分钟）
2.鸡蛋打散，加清水调匀，放盐、芝麻油、胡椒粉、海参碎上锅蒸7分钟左右定型，摆入剩下的一半海参，撒上葱花及可。
海参蒸蛋是一道十分开胃的菜式，滑嫩细腻，而且营养丰富，很适合当早餐。
①营养价值
海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力，提高女性的新陈代谢，促进性激素分泌能力，提高性功能。
蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
②注意事项
鸡蛋与兔肉相克，者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。
肝肾功功能不好的人，比如乙肝患者、肾炎患者都不适合用海参滋补。
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