赤嘴鳘鱼胶
赤嘴鳘鱼是解放前至20世纪80年代我国本港海域常见的大型海洋鱼种之一，因此一直以来在沿海地区人们的心目中认识度较高。赤嘴鳘鱼，外形似鲈鱼，潮汕和闽南一带称作“赤嘴鳘”，湛江一带叫“银鳘”，温州地区叫“金丝鳘”，东南亚地区则叫“黑鳘”，其实是同一种鱼。赤嘴鳘鱼胶是鱼胶中的高级品种，自古就有“有钱吃鳘，无钱免吃”的说法，可见其价格的昂贵。
赤嘴鳘鱼胶的鱼种
赤嘴鳘鱼胶的鱼种主要有两种，双棘原黄姑鱼和褐毛鲿，分属石首鱼科原黄姑鱼属和毛鲿鱼属。虽然有两个不同的鱼种，但这两种鱼在外观上非常相像，鱼鳔也非常相似，因此这两种鱼的鱼鳔均被称为赤嘴鳘鱼胶。
赤嘴鳘鱼胶也分养殖和野生：养殖的赤嘴鳘鱼胶来自国内，主要在广东、福建等沿海地区，个头比较小，重1两以上的比较少见；野生的赤嘴鳘鱼胶则主要来自印度洋区，个头相对而言比较大，母肚最大可至1斤半左右，公肚一般不超过1斤重。
双棘原黄姑鱼鳔（左）毛鲿鱼鳔（右）
赤嘴鳘鱼胶的辨别特征
1.赤嘴鳘鱼胶均有一对“法令线”。法令线是“长”在鱼胶身上的“线”，都是成对地出现。
2.在法令线的旁边均有一排“出水孔”，肉眼一般看得见，透过光线照射更为清晰。赤嘴鳘鱼鳔或白花胶的鲜鱼鳔，其外面的附属物被拔去后会在鱼鳔上留下小孔，就是我们平时所称的“出水孔”。
赤嘴鳘鱼胶的法令线和出水孔
3.公肚（雄鱼鱼鳔）为“厚薄肉”，即胶身中间厚两边薄，或反之；母肚（雌鱼鱼鳔）的胶身则厚薄均匀。
赤嘴鳘鱼胶公肚
赤嘴鳘鱼胶母肚
4.赤嘴鳘鱼胶中，大耳赤嘴和金兰赤嘴的头部一般有两只“耳朵”，其他品种的“耳朵”很小或者没有，如缅甸赤嘴、红鸡赤嘴等。个别大耳赤嘴还带有多只“小耳朵”。
赤嘴鳘鱼胶的功效
赤嘴鳘鱼胶具有大补气血之功效，是妇女妊娠期和产后坐月子的首选滋补品。亦可用于外伤止血，体弱贫血，病后术后体虚，补脾健胃；或遗精多梦者、两性真亏，再生障碍性贫血等，对咯血、吐血、产后血崩等症有药到病除的效用。由此可见赤嘴鳘鱼胶对滋阴补血、固精益肾、抗衰老、美容美颜都是首先的鱼胶，所以比其他常用的鱼胶价格昂贵。
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