湖北人对鱼的烹饪可谓是相当精通，我今天做的阳干鱼更是当地的特色美食。阳干鱼是由腌制好的鱼晾晒而成，口感松脆，鲜美可口，让人回味无穷。
·将处理好的鱼加盐、生姜、花椒和辣椒粉拌匀，然后盖上保鲜膜腌制6个小时。
·将腌制好的鱼放上重物，再压一个晚上，时间越长，鱼肉就越紧实。
·将压好的鱼放在阳光充足的地方晾晒三四个小时，不需要完全晒干，保留一些水分口感更好。我认为煎阳干鱼并不需要太多技巧，人人都能煎得好。
·将锅烧热，放入鱼块，用中小火慢慢煎至两面金黄。等到一面煎好后，再翻到另一面煎，这样就不会粘锅了。
·鱼煎好后，加入青红辣椒、大蒜，翻炒均匀，因为我之前已经腌制过鱼了，所以不需要再放盐，只需要加一点生抽调味。最后撒上一些芝麻，翻炒均匀即可出锅，一碗美味的阳干鱼就做好了。
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