四川人为什么特别爱吃辣椒，可以说是长期以来形成的饮食习惯，爱吃辣椒的饮食习惯形成有以下几个因素：
一、地理和气候因素
贵州地处山区,雨多潮湿寒冷，下雨时特别阴冷，空气湿度大，生活在四川而又在北方度过冬天的人都会有一个体会，吃辣椒是为了驱寒去湿。
辣椒中含有一种叫做辣椒素的物质，每到吃饭时吃点辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液加速，汗腺张开，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内，全身就会感觉到热乎乎的。
二、历史因素
俗话说“除油盐无贵味”，历史上，四川地处山区，山高路险，道路崎岖，交通极为不便，缺油少盐，劳动人民生活极为困苦，饭菜缺油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，只得用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题．酸就是酸汤，辣就是辣椒，长此以往，经常食用辣椒，能吃辣椒，爱吃辣椒也就成其为一种特殊的饮食习惯．四川人日常生活中的“油盐柴米酱醋茶”也就多出了两样东西那就是辣椒和酸汤。
所以四川也多美女了
三、川味菜肴烹饪的习惯因素
川味菜肴烹饪特别讲究＂色” 、”香” 、”味”，辣椒既是人们喜爱的蔬菜，又是不可缺少的调味品。
色：四川人最爱吃的辣椒就是绿色的青辣椒和红色的辣椒及再制品。
香：四川人确实爱吃辣椒，但是四川人吃辣椒讲究的是辣香，选择辣椒要求是既要辣还要香，而不是只辣不香。
味：就辣椒来说，辣椒本是一种调味品，居辣味调料”辣椒、姜、葱、蒜”之首位。
四、常吃辣椒好处多
据有关资料；辣椒所含的营养成分特别丰富，每100克辣椒含维生素C198毫克，居多种蔬菜维生素C含量之首；含蛋白质1.6克，比番茄多0.7克；含脂肪0.2克；含碳水化合物4.5克，比番茄多2克；含钙12毫克；含磷40毫克；含胡萝卜素 1.65克。这些营养成分都是人体所必须补充的。
四川人在长期的生活实践中早已认识到经常食用辣椒的种种好处，自然而然的养成了食用辣椒的习惯，久而久之＂四川人爱吃辣＂名气就由此而来。
四川人能吃辣、爱吃辣，走到哪儿也离不开辣椒紅油。更是由于近十几年来，四川火锅风行天下，更加深了人们“川菜就是辣”的印象。
其实四川并不是自古就吃辣的，要自古以来吃辣，得有个先决条件，就是自古以来四川就有辣椒可吃。
那么，四川在古代有没有辣椒呢？没有。不要说四川没有，全中国都没有。
中国不是辣椒的原产地，辣椒的原产地是美洲，由当地土著种植食用，西班矛人殖民美洲之后，它是随着其他美洲食物（如玉米、马铃薯、花生等）传入欧洲乃至亚洲的。
据史料记载，贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。 后来中国各地普遍栽培，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。
最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓“下江人”。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。
有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。到了清代嘉庆以后，贵州、湖南、四川、江西几省已经“种以为蔬”、“无椒芥不下箸也，汤则多有之”、“择其极辣者，且每饭每菜，非辣不可”。说明四川人吃辣椒的历史也就约四百多年。
历史证据清清楚楚告诉我们，四川人在古代，不吃辣，也没辣子吃。
有人说，古代四川不是有蜀椒吗？不错，那是让你吃了满嘴发麻的花椒，不是辣椒。
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