食养源 烧烤菜谱,桃胶的功效与作用

如何做出好吃的烧烤的做法

一、牛肉串:

1.买牛肉时要选嫩一些的肉,肉太老会让你嚼到怀疑人生

2.牛肉要切小!开始我们牛肉切了大片,以为可以吃的爽一些,烤出来仿佛在嚼塑料?完全咬不动啊!你们看外面烧烤摊也是一串串小小的。

3.腌制:切好后的牛肉放入盆中,倒少许烧烤汁(超市调料区就能买到,烧烤必备啊!),少许胡椒粉以及一大勺油抓匀腌制。最好不要用盐和料酒,容易使肉发硬,想去腥可以加一些姜丝腌制。

4.腌制好后穿串,可以拿一把然后平铺开一起烤,这样好撒料一些。可以先烤一小块试试咸味儿,这样才好控制后面加料的量。

5.用烧烤刷沾油刷肉,不要蘸太多啦,不然滴下去会让碳火一下子烧起来,容易烤黑。当肉全部刷上油时,就可以平铺在烧烤架上让它慢慢烤啦。

6.等到肉基本变色,就可以开始撒料啦!ps在这里我还有一个小窍门,就是还会刷一层蒜蓉油,蒜蓉油的制作在后面会说。

7.如果腌肉时没有太咸,这时候就先刷一层烧烤汁上去,然后抓一把孜然粉撒上去,再抓一把辣椒粉撒上去,烤一会儿后再重复一次,料要足才够味啊!辣椒粉最好买专门的烧烤辣椒粉,里面还混合了其他香料的,烧烤点一般会提供,如没有就去超市调料区有很多种。孜然我们试过去市场上买那种现磨的孜然粉,超级香啊!有条件的不妨试试。8.烤熟以后,可以撒一些小米椒碎略微烤一下,最后的最后,一定要加一把葱花,点睛之笔啊

二、材料

  1. 烤茄子:烧烤界的扛把子,这和家庭烤箱版的基本步骤都差不多。长茄子周身刷上油,直接放在烤网上烤,记得不时翻动一下,烤到整个茄子都变软。烤软以后剩下的步骤都在这个菜谱里了,包括蒜蓉油的制作。

  2. 烤鱼烤鱼要是能有烤盘是最好哒!我这里做的就是只有烤网的情况1.鱼身对半剖开,但是不要切断,让其能够平铺,去掉内脏,用少许盐、料酒和姜丝腌制半小时2.鱼皮刷油,朝下放在烤网上,最好是那种手持式烤网,这样可以时不时拿起来看看烤到了什么程度。烤到鱼皮微黄时就行。3.用刷子刷一层油和烧烤汁在鱼肉部分(鱼皮的反面),用两个烤网夹住翻面,这样才不会翻烂,将鱼肉部分烤大概5分钟。4.再将鱼翻过来(此时鱼皮朝下),用烧烤蘸满满的蒜蓉油刷在鱼肉上,然后撒少许胡椒粉,很多的辣椒粉和孜然粉,能吃辣的撒一把小米椒碎会非常香!然后撒一把葱花和香菜,将香味烤出来,就可以盛出来啦!将烤网拿起来斜着滑入盘子中,尽量不要弄碎。

  3. 烤五花肉:1.五花肉去皮,切大片,用胡椒粉、烧烤汁、少许油、蒜片、葱段、烤肉酱(我用的大喜大的香辣烤肉酱)抓匀腌制半小时。2.烤的时候不用刷油啦!因为五花肉本身就会出油,所以烤五花肉时也很容易让碳火着起来把肉烤黑,最好是用烤盘来烤。3.烤熟以后撒孜然粉和辣椒粉,也可以直接用生菜包着吃,超级爽
  4. 烧烤步骤大同小异,鸡翅鸡腿提前腌制,烤的时候另外刷薄薄一层蜂蜜,口感会很丰富。藕片烤起来真的超级好吃啊!这个除了基本步骤以外也可以刷一些蒜蓉油。热狗比火腿烤起来好吃。如果能买到大一些的螺蛳肉,穿成串烤起来超好吃的啊!就简单的刷油、烧烤汁、撒辣椒粉孜然粉、撒葱花就行了。还有一个很神奇的——烤小白菜,只用刷一些油和烧烤汁,烤好后吃起来口感超级棒,特别适合肉吃腻时吃,非常清爽。其他的之后再补充,下次试试烤排骨

  5. 更新一份家庭烤肉最好是用猪肩颈肉,我因为是临时做的这个菜所以就拿了家里普通的腿肉,先把肉分成几份1厘米左右厚度的大片,两面都用锤肉器拍一拍,用刀背也可以。然后放入姜丝、蒜末(我用的是姜粉和蒜粉),一大勺辣椒粉,一勺料酒,适量生抽、蚝油、盐,家里有烤肉酱的也可以加一点。(注意如甜品料加得很多的话就不要再放盐了)腌制几个小时。我其实只腌制了一个小时不到,也已经很入味了!烤箱220度上下火,下层放一个烤盘里面铺锡纸(除非你存心想换烤盘了?),中层放烤网,腌肉的碗里倒一点油拌匀,然后把肉铺上烤网,烤半小时。中途可以把肉用刷子再刷几次酱汁。烤好以后取出,剪成小块(这个操作很有韩剧的feel?),然后撒上辣椒粉和孜然粉,撒葱花,上桌,分分钟抢光,肉食者的狂欢?带肥肉的部分烤出来真的太好吃了……但是心里罪恶感实在太强烈

让你爱上家庭烧烤的调料:盐,孜然,(别用粉末状的),熟芝麻,辣椒面,(喜欢辣的可以弄一些红油),香油,植物油,少许白糖, 烧烤酱,甜面酱 ,番茄酱,朝鲜辣酱
1,肉类要在刷油后先烤好一面然后再烤另一面,不要翻来翻去,烤到肉串能吸附香料不落,不流水为宜,就可以了
2,蔬菜类烤到七八成熟即可加料上桌
最后燃料方面最好选择果木炭,考出来的串串更美味

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