酱油鸭，又叫豉油鸭、锅鸭，是广东云浮的一道特色美食。在广东和福建闽南，把酱油叫做豉油或豆油。这道酱油鸭色泽红亮，香气浓郁，皮酥肉嫩，咸香爽口。
广东酱油鸭
①鸭子洗净，剁去头、爪、翅膀、屁股，再把鸭身剁成两半，洗去血水，沥干水分，放入大小合适的大盆里，放入泡发好的香菇、整葱、香菜头、蒜、蚝油、料酒、姜片、花生油、生抽，抓匀，在鸭肉上涂抹，覆上保鲜膜，放冰箱保鲜层腌制1个小时；
②热锅热油，油比平时炒菜略多一点，从盆中取出香菇、葱姜蒜、香菜头，煸出香味，放入鸭肉煎制，翻动让鸭肉都均匀受热，煎至鸭皮呈金黄色，放入酱油上色，注入开水没过鸭肉，中小火焖煮，期间将鸭身翻面，用勺舀起酱油水淋鸭身，炖煮约1小时，大火收汁，出锅稍微放凉，斩件装盘，撒上香菜叶子。
小时候听别人老说吃酱油会变黑，但是我又偏偏爱吃酱油，记得小时候人家吃饺子蘸醋，我蘸酱油或者味达美，现在长大了依然爱吃酱油，做菜能放酱油的一定不会吝啬，今天就和大家一起的分享一下酱油鸭的做法。这道菜制作非常简单，关键就在于腌制这一步，根据自己口味放入五香粉胡椒粉等香料，浇上酱油，老抽上色。 酱油鸭
1.腌制。将姜片，酱油，老抽，五香粉倒入装有鸭的盆中，充分吸收均匀，腌制两个小时至四个小时左右的时间
2.煎炸。热油，不需要太多
3.煸炒。将鸭放进锅里煸炒，
4.接上一步骤，煸炒大概两分钟，至鸭身稍稍变色，
5.加入清水，至鸭半身，盖上锅盖，中火煮至水干，
6.接上一步骤，大概20分钟，水干后切片吃即可
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/106288.html
