晒干的蟹肉搭配韭菜花很是美味。我在广州一餐厅干过多年，韭菜花炒蟹柳干当时一直都卖的挺好，下面我来给大家讲一下此菜的制作方法。
此菜的主辅配料如下：
主料：干蟹柳2两，韭菜花4两，五花肉丝2两。料头有姜花、蒜片、葱榄、剪干椒。调料有盐糖味精胡椒粉蚝油生抽味极鲜蒸鱼豉油辣鲜露，还有小磨香油。
制作方法如下：
第一步是处理好干蟹柳，将蟹柳用流水稍冲洗，沥干水后放入盘中加大姜片长葱段，再洒少许黄酒，封上保鲜膜入蒸柜大火蒸十分钟至软身取出备用。
起锅大火烧开水，放少许盐、少许花生油，下韭菜花入锅至水开倒入漏勺，淘凉沥干水备用。
起锅，阴油滑锅，下两勺油烧至五成油温下蟹柳拉油，倒入油漏，控干油备用。
起锅，利用锅中余油下五花肉丝大火煸至肉丝出油肉色微黄，下葱姜蒜剪干椒爆香锅，再下入主辅料及调料，大火快速翻炒均匀，勾薄欠，淋尾油，滴几滴香油，出锅装盘。
一道美味可口，色香味俱全的韭菜花炒蟹干就做好了。
你学会了吗？
晒干的螃蟹肉搭配什么好吃！螃蟹性寒，搭配性温的食物和调料来做！不宜同寒冷的食物同时，会引起不良反应，甚至食物中毒！
干煸小螃蟹的做法
1.螃蟹捉回来后在盐水或是海水里吐吐泡，然后刷洗干净.
2.清理的时候，可以拿个牙刷把关节处，刷一下。
3.葱、蒜、姜，洋葱，辣椒切成碎末备用；
4.热锅凉油，先把处理好的小螃蟹，先用油炸一下。再把上面切好的配菜，一同倒入，大火的翻炒，中间，倒入些生抽，盐，料理，少许的白糖，煸炒~
5.干煸好的小螃蟹，就可以出锅装碗了。
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