麻辣虾球是一道让人充满食欲的佳肴，在夏季的时候，是最受欢迎的。会经常出现在我们的餐桌上。下面教大家麻辣虾球的做法。
虾球怎么做好吃
1、虾仁背部划一刀（这样炒出来的虾仁就会成球状），用厨房纸将虾仁表面的水分吸干加入少许盐拌匀后放置一边备用；
2、碗里加入番茄酱，泰式甜辣酱，生抽，米醋，糖，用筷子搅拌均匀备用；
3、大火热锅，倒入植物油，将生姜末和蒜蓉倒入煸炒至香；
4、倒入虾仁翻炒；虾仁开始弯曲，表面有稍许变红时，倒入调好的酱汁翻炒一小会儿；
6、倒入适量高汤，继续翻炒约3分钟；
7、倒入水淀粉
8、翻炒至酱汁浓稠虾熟即可出锅。在盘中摆好切成圈状的青椒，用筷子把虾仁一只只堆垒起来，再浇上酱汁，最后摆上少许葱丝即可。
麻辣虾球的做法步骤
1.小龙虾掐去头部，抽出虾肠，用刷子刷洗干净，大蒜剥皮，生姜切大丁，花椒洗净，干尖椒剪好备用；
2.炒锅倒比较多的油，大火烧至八成热时，下入生姜大蒜煸香，然后下入干尖椒和花椒炼出红油；
3.待干尖椒快要变色时，下入小龙虾尾爆炒，爆至虾尾部卷起颜色变红，加入两勺盐，一大勺料酒烹香；
4.然后加入一大勺陴县豆瓣、一小勺香辣酱，一大锅铲醋，加入半锅水炒匀，盖上锅盖大火煮沸后转中小火闷煮约10-15 将味汁充分收入虾仁中使其入味，等到水分差不多收干时，加少量鸡精调味，加入一大勺白糖，改大火，不停翻炒使味汁收干变得浓稠油亮均匀包裹在虾球上即可。
小龙虾的黄膏可以吃吗
虾黄最好是不吃的。
虾黄可是在小龙虾的头部。虾的循环系统和呼吸系统和生殖系统都集中在头胸部，腹部可以说只是运动器官从健康的角度来说，不建议吃虾的头部，除了泥沙难以除净外，还可能有寄生虫等风险。
一般来说，龙虾头、鳃、肠，及很多人最爱吃的虾黄，可能味道是不错，但最好剔除，不要食用。小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部，食物、水流经过和停留都在头部，虾头部分的重金属含量往往高于虾尾，虾黄则是龙虾的性腺，与肝脏挨一起，容易遭到污染。所以，虾黄最好少吃，尤其是在搞不清楚虾子干净与否的情况下，虾黄最好不吃。
大家好！我是渝厨龍應，来自重庆的一名厨师，很高兴回答。虾，是人们常用的中档食材之一，它味道鲜美，营养丰富，制作虾类菜肴有很多种，白灼、刺身、花雕醉、椒盐、蒜蓉、麻辣等等，以成菜形状来看，有开边、虾仁、串串、虾掺虾茸、虾球等等。那么结合味型和形状，《麻辣虾球》深受人们喜爱。
今天就将这道菜的制作过程分享给大家：
1.准备鲜活的大虾剥去虾壳取虾仁，再将虾仁背部划上一刀，抽出虾线备用。
2.制作脆皮浆：取低筋面粉200克，生粉50克，吉士粉10克，泡打粉10克，鸡蛋一个，加入适量的水调成糊状，干稀程度以能挂上虾球为宜，再调入少量的色拉油搅拌均匀。
3.净锅上火，加入色拉油3斤，油温烧至六成热（约180度），将虾仁粘上一层干淀粉，再裹上脆皮浆，入锅炸成虾球，表皮光滑酥脆。
4.锅内重新烧油100克，下入干辣椒50克，花椒10克炒香后，将炸好的虾球入锅翻炒，调入少量的味精、鸡精、白糖提味，加入辣椒面提色增香增辣，起锅前加几滴香油和30克葱花，装盘点缀即可。
此菜麻辣鲜香，虾仁外酥里嫩，很适合年轻人的一道菜。
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