看到南瓜饼怎么做才空心？这样的问题，让我情不自禁的联想到了比干失了七巧玲珑心，姜子牙让他策马向南，路遇老妇贱卖空心菜，便问“菜无心能活，人没心如何？”
老妇答曰：“人无心该死！”。比干随后口吐鲜血，气死。
而南瓜饼无心，外酥脆里，软糯香甜。今天就跟着《美食美佳》一起来畅谈，无心的南瓜饼，怎么做好吃。
导读：南瓜饼怎么做才空心好吃
你以为空心的南瓜饼是因为加入了糯米饭才形成的？《美食美佳》要在这里跟你说“不，不，不…”。其实还有一个重要的神辅助“酵母粉”。
⑴酵母粉的介绍
酵母粉是个好东西，蛋白质含量高，含有18种人体所需的氨基酸，以及功能性多肽(包括谷胱甘肽)，某些类型还含有膳食纤维葡聚糖和甘露聚糖，人体不可缺少的核酸(RNA)及核苷酸、B族维生素，富含多种微量元素，是一种营养价值很高的天然调味剂。
⑵酵母粉的作用
发酵后，面粉里有一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
——所以有了酵母粉的加入，南瓜饼就会迅速的膨胀，这样膨胀起来的南瓜饼，里面就会形成空心状态，达到用不了多少食材，看起来就很蓬松，轻盈，色泽光亮，饱满。
——除了酵母粉，而里面加入的糯米面在经过高温油炸，不会像外面的一样的酥脆，相反的是非常软糯。知道糯米粉包的汤圆吧，粉糯软滑，还有一种夹心感觉。一口咬下去，酥脆与软糯，形成双重的口感，味道好极了。
李时珍在《本草纲目》中记载：“南瓜种出南番，转入闽浙，今燕京传诸处亦有之矣。二月下种，宜沙沃地，四月生苗，引蔓甚繁，一蔓可延十余丈……其子如冬瓜子，其肉厚色黄，不可生食，惟去皮瓤瀹，味如山药，同猪肉煮食更良，亦可蜜煎。”
——通俗易懂指南瓜是从葡萄牙（佛郎机）殖民者由广东转闽、浙沿海寻求贸易，南瓜即由这批番人传来。（明末清初进入中国）。
人类最早的栽培南瓜为公元前4050年。
实践做法详解过程
——我们知道常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，对美容有所帮助。南瓜可以拿来制作各种各样的美食，常见就是将南瓜拿来熬粥，炖肉，或者制作南瓜饼。
尤其是南瓜饼，是很多人对油炸食品的最爱。
特点：外观金黄，口味酥软甜糯、香味醇厚，润肺健脾，镇咳化痰。
一、食材准备
- 主材：南瓜300g、糯米粉300g、面包糠
- 辅材：白糖、酵母粉
二、食材处理
- ①、准备一个老黄南瓜，将南瓜削去外皮，去除南瓜籽，再切成大块，放入锅中隔水蒸熟。
- ②、蒸熟后的南瓜放冷，用手或者勺子压平捏烂。
- ③、继续往南瓜泥里面加入糯米粉（不用加水，放入的粉量以面团不粘手为准），然后加入一小勺食用油，以达到嫩滑。一点点酵母粉，以达到发酵蓬松。一点点白糖，增加甜度。揉均匀后盖上保鲜膜醒发15分钟。
【做法小结】南瓜要选用老南瓜，才会芳香四溢，色泽金黄，香甜可口。适量加入白糖，增加甜度，发面需要15分钟为准。
三、做法详解
- ①、南瓜面团发酵好后，分成一个个小面团，然后压平，压扁。放入准备好的面包糠里面，全身粘满。面包糠可以购买稍微硬一点的面包，弄碎就是面包糠了。
- ②、中小火将锅中的食用油烧热，将南瓜饼放入炸至两面金黄即可。
【做法小结】开油锅炸时，这一步最为关键。油温开始不能太高，会糊。约在四成热最佳，油温太低炸出来会非常的油腻，耐心炸制。
四、做法小技巧
- 没有酵母粉也可以不用加入。没有酵母粉可能没有那么蓬松，中空，但味道差不多。
- 南瓜需要老南瓜，才会有那种香甜，颜色金黄的感觉。
- 在揉面团的过程中，蒸出来的南瓜本身就有一些水分，加入糯米粉的过程中，无需加入过多的清水，揉到不粘手即可。
- 揉好的面，一定要发酵达到15分钟。
空心南瓜饼∝答疑解惑
- 1、南瓜和糯米粉的比例是多少？
- 答、《美食美佳》认为，南瓜和糯米粉1：1的比例最佳，为黄金比例。
- 2、南瓜饼没有糯米粉，可以用玉米粉吗？
- 答：可以的，不过我认为糯米粉效果更好，更好吃。
《美食美佳》总结
南瓜已黄，再不吃就废了。
——南瓜虽然做法多样化，但我认为还是这种油炸出来的南瓜饼最为得意，因为香啊，加入了糯米粉，是为了增加南瓜的口感，软糯适中，还有一种拉丝感觉。让人闻着芳香就有一种流口水的感觉。
其实除了做成饼子，做成小圆球也挺不错的。
南瓜要选择老南瓜，如果是嫩南瓜，在蒸熟之后水分太多了，不适合做南瓜饼，口感不好。
做南瓜饼其实很容易糊锅，要注意的是控制好油温，炸制两面金黄即可。
看到这里，您对空心南瓜饼是不是有所期待？可在留言区与大家一同探讨！
好啦！以上就是我对空心南瓜饼的个人见解！
我是【美食美佳】，头条优质美食创作者！
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您好，很高兴能邀请我回答，记得南瓜饼刚流行的时候真是怎么都吃不够，后来尝试自己在家做，味道口感竟然不比外边的差，下面我来分享者这个方子
熟南瓜200 克
糯米粉150 克
水磨糯米粉100 克
白糖适量
色拉油适量
白芝麻适量
熟南瓜200 克
糯米粉150 克
水磨糯米粉100 克
白糖适量
色拉油适量
白芝麻适量
做法步骤：1.把南瓜洗干净去皮切小块蒸熟。
2.把蒸熟的南瓜倒入盆里用勺子压成泥。放入白糖搅拌均匀。
3.糯米粉和水磨糯米粉拌匀，分次加南瓜泥中
4.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发15分钟。
5.把醒发好的面团，分成30克大的挤子搓圆。
6.将南瓜饼沾一下清水，再沾上白芝麻用手将芝麻按压让芝麻粘牢。
7.做好全部的南瓜饼。
8.锅里倒入色拉油，烧至六成热，放入南瓜饼，轻轻的晃动锅子，
9.当南瓜饼的外皮稍微定型的时候就要用铲子翻动，当稍微鼓起的时候，用铲子不停的把南瓜饼按压，翻面再按压，如此反复2到3次，南瓜饼的外皮变的簿而金黄，甚至就可以很清楚的看到空心。这时候就可以了
10.炸好的南瓜饼出锅控油装盘即可。
11.香香脆脆的南瓜饼就完成了。
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