湖南最出名的菜是剁椒鱼头、辣椒炒肉，排名第三的是什么菜呢

湘菜都是精品，很难划分仲伯

湖南最出名的菜是剁椒鱼头、辣椒炒肉，排名第三的是什么菜呢?

中医师在抓药时，把配伍的中药分为君、臣、佐、使。

君药量大主治，臣药量稍稍少一些，起个辅助治疗作用，佐使量小，弥补君臣药治疗不到的部位。

如果也把湘菜分个一二三，恐怕很难划分仲伯，都是精品，不忍心人为的排名，拉低某种菜在各人心目中的地位。

真要整个第三名，我觉得是农家一碗香。

湖南人有个特点，就是热情好客，去他们家做客，受欢迎的程度可从菜上看出。

一些家常蔬菜，来个不同配伍，炒出不同湘菜。

一会儿时间，十多个菜炒好，让你发自内心的惊叹:湖南人真聪明，炒菜也那么会创新。

特别是农家一碗香，用点五花肉、鲜红辣椒、鸡蛋、青笋片、蒜苗、蒜片和调料，这样一掺和，一道香辣可口的名菜诞生了。

农家一碗香

分析一下可以发现:

湘菜食材很家常，五花肉、红辣椒、鸡蛋、青笋，在农村家家都有，可是炒菜时一般单炒或复炒即可，很少四合一。

农家一碗香

农家一碗香的特色就是让你一菜四吃，满口留香，感受不同菜配伍后产生的神奇味道。

农家一碗香

身为河南人，我最喜欢交湖南朋友，享受潇湘热情、享受农家美味。

农家一碗香

感请。

说实话，厨子并不认可这种排名。湘菜味别多样，尤重香辣、酸辣、清香、浓鲜，具有浓厚的湖南地方风味特色，是我国的八大菜系之一，所以诞生了很多的经典菜品。如果硬要排出前三的话，个人觉得小炒肉、剁椒鱼头、红烧肉可以作为湘菜中的代表。

为什么厨子会给出这样一个组合呢？因为厨子曾经与湘菜的同行共事过很久，发现在湘菜馆中，这三道菜的点餐率最高的。当然湘菜中还有一些人气非常旺的菜，如手撕包菜、腊味合蒸、铁板粉丝、芷江鸭、白辣腊肉、水煮活鱼等。但总体来说，比最初所说的那三道菜略逊一筹，所以给出上面的答案。

个人观点，如有一同建议，欢迎直接留言交流。

厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

湖南菜也称湘菜，是八大菜系之一，湘菜在2000年前的汉朝就初步形成菜系，湘菜做法精细，调料比较广泛，湘菜用料繁多，口味变幻无穷，油重色浓。

明朝中叶的时候辣椒传入中国，湖南地理环境和气候因素，使得湖南人爱上了辣椒。湖南菜逐步以辣为主，辣椒成了湖南菜的最大特色，如果说过去湖南因气候等原因吃辣椒，那么现在湖南吃辣纯属爱好和习惯。

野笋炒腊肉

腊味也是湖南菜的特色，腊肉炒野笋，3-5月份，山里的野笋开始冒尖，上山采野笋是农家的一项重要娱乐活动，野笋炒腊肉味道特别鲜美，也是湖南人最爱吃的一道菜肴。

腊肉炒血粑

猪血丸子是湖南邵阳的名菜，深受全国各地的朋友喜爱，在邵阳无血粑不宴席的说法由来已久，邵阳三绝：血粑、辣椒、腊肉等合炒在一起简直就是人间美味。

吃辣和经济有一定关联

湖南在以前交通不便，海盐是稀罕之物十分昂贵，辣椒味美价廉，辣椒具有刺激口味和消毒的功能，过去生活条件没有这么好，吃点辣椒可以多吃几碗饭，这样才有力气干活，所以成了下饭首选，辣椒是穷人的油，因而成为农家最实惠、实用的蔬菜。过去湖南邵阳农家有一担辣椒干迎新年的习俗，可见辣椒的消耗是有多大。

首先谢谢大师兄的邀请。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

我个人认为排名第三的要数：毛氏红烧肉。

毛氏红烧肉是最具代表的湖南特色菜之一。之所以取名叫毛氏红烧肉，不是制作者姓毛。而是我们的毛爷爷爱吃这道特色菜，由此而出名。肥而不腻是最能形容这道菜的词语了。毛氏红烧肉最难把握的就是肥肉和瘦肉之间的火候。肥肉不能太烂，瘦肉不可太硬。甜中带咸，咸中透着辣。吃完让人回味无穷！