大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望能对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
本问题回答：以个人感觉来说：我更倾向于成都肥肠粉！
虽然不管是官方背景，食材的档次，底汤的熬制，味道调制，这些方面都是贵州牛肉粉看起来更胜一筹，但是我依然还是喜欢肥肠粉！
下图为贵州牛肉粉！好看吧！
首先说背景：
贵州牛肉粉有“习”大大的推荐，瞬间高大上啊！而且贵州牛肉粉还是地方推荐的美食产品。
而成都肥肠粉呢？仅仅是普通成都小吃类，没有官方人员推荐，没有地方扶持。
两家对比，贵州牛肉粉完胜！
再说食材：
贵州牛肉粉选用的是：米粉，牛肉。
成都肥肠粉先用的是：红薯粉，肥肠【还有部分添加猪心猪肺的】
两家对比，贵州牛肉粉完胜！【营养更好价格更贵】
再说高汤：
贵州牛肉粉采用的是牛骨熬汤，营养更高，味道更加鲜和香！
成都肥肠粉采用的是猪骨及鸡架熬汤，汤的营养也不错。
但是：对比下来，贵州牛肉粉又胜了！
再说粉汤的调料：
贵州牛肉粉：简单的鸡精味精，胡椒粉，糊辣椒油。
成都肥肠粉：姜蒜，酱油，糊辣椒油，芽菜末，花椒粉，醋，酸豇豆等。
这一回合：肥肠粉完胜！
粉上面放的辅料：
贵州牛肉粉：放的是泡酸菜【莲白或者酸萝卜】，以及香菜葱花。
成都肥肠粉：放的炒黄豆，提前有放酸豆角，香菜葱花。
结论：放了炒黄豆更香！肥肠粉略胜一筹！
肥肠与牛肉的烧制：
贵州牛肉粉：与传统的红烧牛肉步骤差不多！主要以麻辣及香料为主。
成都肥肠粉：肥肠基本上就是香料卤制出来的。【做的比较好的店还会添加糖色进去增色】
结论：个人认为不相上下！因为肥肠做出来也很香！
口感！
贵州牛肉粉：牛肉软糯，米粉Q弹。
成都肥肠粉：肥肠略有弹性，软糯，吃起来很香！红薯粉相对而言口感更好。
味道的变化！
贵州牛肉粉：红烧味包打天下！
成都肥肠粉：麻辣，清汤，酸辣，可以自由变化 。
这一回合：成都肥肠粉完胜！
流行程度！
贵州牛肉粉：不是太清楚有多少店铺。
成都肥肠粉：感觉到处都是……..我的错觉？
价格：
贵州牛肉粉：18-25元。
成都肥肠粉：15-20元。
这一回合：成都肥肠粉完胜！
总结：当价格与味道占优的时候，其实我们并不是很在乎食材的本身！虽然与地域及人们生活习惯有关，但是我们普通人依然在乎的还是价格与味道！这才是能做出让人欢迎的美食的关键！
朋友们，你们是喜欢牛肉粉还是肥肠粉？
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感觉差不多哦~~~
第一步，高汤
牛骨10斤、牛肉20斤，清洗干净后漂洗3个小时以上，除去血水。
取清水100斤，放入漂洗干净的牛骨、牛肉、老姜片100克，香料包1副，待水温80~90度时开始打浮沫，千万不要等水开再打不然浮沫打不干净，小火炖2个小时，高汤即成。
香料配比：花椒20克、小茴香25克、桂皮20克、草果20克、胡椒20克、当归20克、三奈10克、肉蔻10克、砂仁5克、白扣5克、香叶3克
牛肉捞出切片。
第二步，高汤调味
按500克高汤加入精盐10~12克左右，咸度可以自己掌控，味精、鸡精适量。
第三步，牛肉粉调味
烫熟的米粉，加入原汤适量和少许牛肉片、葱花、香菜、酸菜、卤蛋半个，辣椒、醋等调味品由顾客自己添加。
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