玛德琳，长着大肚子的小贝壳一样的法国经典风味小甜点，造型可爱，味道更不用说啦 ，外皮脆脆的，内心却是柔软。这次做的是柠檬玛德琳，我爱的味道✌️
Ps：各位小伙伴做之前先看看小贴士哦?
此配方可做大概50个玛德琳
材料
步骤：
鸡蛋，白糖，柠檬皮搅拌均匀，静置5.6分钟。
加入过筛好的低筋粉、泡打粉混合均匀。
黄油提前融化，温度大概在30-35度
加入面糊中拌匀。
成品面糊状态～
十分光滑…流动～
【放入冰箱冷藏2小时，或者过夜】
模具抹油。
取出面糊，回温至可流动，装入裱花袋，挤入模具8分满。
放入预热好的烤箱上下火190度，15分钟。
烤好的玛德琳一定要趁热脱模，放冷却架上放凉。
✌️圆鼓鼓的小肚子?
小贴士：
1、首先准备柠檬皮屑。将洗净的柠檬用擦丝器擦出细屑。注意不要擦到柠檬皮的白色部分（会发苦），只要表皮的青色部分。大概用1个柠檬的皮屑就够了。
2、烤箱温度 / 烘烤时间，每家烤箱不一样。
烤到边缘出现焦黄色即可。
3、筛入面粉以后不要过度搅拌，看不见干粉就可以了。
作为一枚爱美食爱烘焙的吃货，网红点心玛德琳肯定是不能错过的一款美食。每次看到玛德琳面糊在烤箱内逐渐膨胀，挺起“傲娇”的小肚子，就说明我们制作的玛德琳90%会成功了。守护着烤箱，等待着美食出炉的瞬间，这种期待总是让人欢呼雀跃的！
那么好吃又好看的玛德琳该如何做呢？
其实美食不难，难的是制作人的心意。这款小点心无论是自制品尝，还是与亲朋好友分享都是不错的选择。玛德琳的做法不难，食材方面也没有特别挑剔的，在制作中有一些小的注意点做好，基本就能一次成功，新手也能轻松hold住。
下面以一款“抹茶蔓越莓玛德琳”为例，具体分享一下配方和步骤，最后我还会将注意点总结在“0失败tips”里，希望给大家更多参考和帮助！
抹茶蔓越莓玛德琳：
参考分量：学厨黑色贝壳模 3盘 18个量。
食材：
全蛋：2个（大个）；细砂糖：50g；柠檬汁：几滴；低筋面粉：95g；抹茶粉：5g；黄油：100g；泡打粉：3g；蔓越莓（切碎）：10g。
烘烤时间：180度 烘烤11-12分钟。（烘烤温度和时间供参考。）
准备工作：
1、粉类材料（低筋面粉、抹茶粉、泡打粉）混合过筛，备用。
2、玛德琳模具提前刷黄油，撒高筋面粉，倒出多余面粉，做好防粘。
3、蔓越莓切成碎粒。
制作步骤：
1、 黄油隔水融化，静置备用。
2、 全蛋+柠檬汁+细砂糖，混合均匀。
3、 倒入提前过筛的粉类材料，翻拌均匀。
4、 分3次将温热的黄油倒入面糊，每次拌匀后，再进行下一次。
5、 加入蔓越莓碎，拌匀。
6、 打蛋盆盖保鲜膜，冷藏半小时。
7、 室温静置10分钟，让面糊略微恢复流动性。开启180度预热烤箱。
8、 将面糊挤入玛德琳模具中，8分满即可。
9、 烤箱中层180度上下火，烘烤11-12分钟即可。
10、 脱模，放凉后装袋或食用即可。
Tips：干货看这里！
1、 玛德琳入冰箱冷藏半小时，可以让各种材料更好的融合在一起，口感更佳。
2、 黄油不建议用其他油脂替代，它也是玛德琳制作的精髓。
3、 植物黄油是由植物油经过氢化工艺得来，用来模拟天然黄油的状态，植物黄油多含有反式脂肪酸，对于心脑血管有隐患，不建议使用。这里使用的是动物奶油，由牛奶中提取。
4、 玛德琳成功的标志就是它“傲娇”的小肚子，掰开后是蓬松的组织，内部润而不燥。
5、 玛德琳做好以后，常温保存可以3天，建议尽快使用。
6、 泡打粉是玛德琳形成蓬松组织的关键，不能省略。建议使用无铝的双效泡打粉。
7、原味玛德琳：将配方中的5g抹茶粉等量换成低筋面粉；可可玛德琳：将5g抹茶粉换成等量的可可粉即可。花点小心思就可以做出三色玛德琳咯。
以上就是Vivi根据“网红点心玛德琳如何制作？求配方及步骤？”分享的一些心得体会和一款“抹茶蔓越莓玛德琳”的做法，希望对大家有帮助！欢迎喜欢的伙伴拔草制作，在评论区分享你的美食作品！
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1173个原创回答，目前为止我的回答已获得6000万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我~期待一起聊聊美食，共享美好生活。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/ysys/11313.html
