家庭豆腐脑制作方法

豆腐脑怎么做？

我的回答是：说起豆腐脑，首先给我最深的印象就是它入口滑嫩、口感清香。豆腐脑在我们安徽可以说是早餐常吃的一道小吃了，由于我自己工作日上班时间都比较早，早上很少有时间来得及吃早饭，经常都是买个面包或者压缩饼干当作早点充饥，只有等到周末了才能够有时间认真的吃一份早餐。每次周末的清晨我都会去到家里附近的小摊点上吃上一碗香喷喷的豆腐脑，再搭配上一笼热气腾腾的汤包，感觉整个人都充满了活力。

大自然是创造食物的天然原料库，用它的鬼斧神工孕育着人类赖以生存的食材。我是饭饭爱生活，一个爱好摄影的美食博主，用心做好每一道美食，不辜负大自然的馈赠，品尝人间美食，享受自然的力量。

豆腐脑是咱们中华民族一道有名的传统小吃，由于地域及环境的差异，各地吃豆腐脑的口味也大不相同。例如：北方大多数喜欢咸食，而南方则偏爱甜味，四川人喜爱酸辣口味等等。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，经常吃豆腐脑对身体有着很大的好处。

下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝，饭饭在此感谢您的观看！

“豆腐脑”之制作流程

—准备食材—

【主料】：新鲜黄豆120克

【配料】：内酯粉3克、虾米适量、小葱适量、干木耳适量、榨菜适量、花生碎适量

【调料】：生抽、香油、辣椒油、食盐、温水

【工具】：豆浆机、纱布

—开始制作—

1、取一个干净的大碗，放入120克新鲜的黄豆，同时向碗中加入足量的清水，将黄豆在清水中侵泡12小时。

2、将泡软的黄豆用清水清洗两遍，洗去黄豆身上的杂质，然后把黄豆倒入豆浆机中，再倒入1000毫升温水，按下搅碎研磨按钮，搅成豆浆。

3、再取一个干净的大碗，将纱布铺在大碗上面，用夹子夹住纱布和大碗，将豆浆透过纱布倒入碗中，过滤掉豆浆中的渣子，将过滤之后的豆浆倒入锅中，小火将豆浆煮出浮沫时就可以关火了。

4、取一个大碗，加入3克内酯粉，同时再加入少许温水，用勺子将其均匀搅拌，使内酯粉完全融入水中。

5、将煮沸之后的豆浆倒入装有内酯溶液的碗中，边倒入豆浆边搅拌，然后将大碗盖上盖子放置15分钟，鲜香的豆腐脑就做好了。

6、取几个干燥的木耳放在碗中，倒入适量的开水，将木耳完全泡开即可，然后在锅中加入适量清水，大火煮开，倒入泡发的木耳，焯水3分钟即可，然后捞出木耳放在凉水里侵泡1分钟，最后用改刀将木耳切碎放入盘中备用。

7、将小葱清洗干净，切成葱末，放入碗中，然后向碗中加入少许生抽、辣椒油、食盐和香油，再把切碎的木耳放入碗中，用勺子将它们均匀搅拌在一起即可。

8、取一个干净的小碗，用勺子盛出三勺豆腐脑放入小碗中，然后再将调制的料汁倒入碗中，最后再加入一勺小虾米、一勺花生碎和一勺榨菜即可，用勺子将料汁、配菜、豆腐脑均匀搅拌一下就可以开始吃啦！

“豆腐脑”内容总结之制作小“Tips”

——》在煮豆浆时，一定要用小火慢煮，当豆浆煮出浮沫时就可以了，切记不要用大火，防止把煮糊了。

——》煮熟之后的豆浆一定要关火冷凉五分钟，在冷凉的过程中豆浆的表面会形成一层油皮，将油皮去掉之后再倒入内酯溶液中搅拌。

——》豆浆在与内酯溶液搅拌之后，一定要将其密封，有助于内酯中的蛋白质凝固剂将豆腐脑成型。

“豆腐脑”制作之问答疑惑分析

1、为什么先把新鲜的黄豆放在清水中侵泡12小时呢？

答：很多人自己在制作豆腐脑时总是觉得香味不够、豆渣太多的原因，这里一定是要先将黄豆浸泡12小时之后再放入豆浆机中打成豆浆。

原因：首先，黄豆本身的硬度密度都是特别的高的（因为含水量特别的低），如果将这样硬度很高的黄豆直接进行打豆浆，那么因为硬度密度都太高的原因，黄豆不能很好的被“彻底搅碎“，所以最后打出来的豆汁就会不完整，浓度自然就会偏低，残留豆渣也会很多，在过滤时就会将过多的豆渣过滤掉，导致做出来豆腐脑的香味也同样会很低。所以在制作豆腐脑时，建议大家一定要将黄豆先提前一晚浸泡，使黄豆充分的泡发好，这样打出来的豆浆才会更加完整，且足够香浓诱人，制作出来的豆腐脑也更加的鲜嫩爽口。

2、为什么要把搅拌之后的豆汁过滤呢？

答：问的非常好，这一步是做好豆腐脑非常关键的一步，搅拌之后的豆浆一定要过滤掉豆浆内的豆渣。

原因：因为本身黄豆是经过晒干或烘干处理过的，在处理的过程中干豆子就会粘上较多的灰尘和细菌，伴随着豆子的干燥过程，豆子表面会慢慢缩紧，一些灰尘细菌都会被带入豆子内部，而大家一般普通的清洗和浸泡都是无法彻底去除这些灰尘细菌的，所以在将黄豆打成豆浆后一定要过滤掉豆渣和浮沫，建议将打好的豆汁至少过滤1遍，如果可以的话，过滤2遍最佳。豆渣和浮沫的过滤则是为了保证制作出的豆腐脑鲜嫩爽滑，吃起来口感更佳！