青椒和什么肉炒好吃

青椒肉丝,是一道常见的家常菜。

,我在想,是不是所有中国成年人都吃过这道菜。

我是觉得,只要是有中国厨房的地方,就一定制作过这道菜肴。

青椒肉丝选材自由,制作简单,营养丰富。

肉丝含有丰富的动物蛋白质,矿物质。青椒含有丰富的维生素,纤维素。两者在一起是非常简单和优质的搭配。

简单的菜肴制作需要我们认真的态度,做好青椒肉丝,让菜肴成品好看,好吃,需要我们注意细节。

做好了细节,才会有既好看,又好吃的青椒肉丝。

既好看又好吃的青椒肉丝,肉丝颜色棕红油亮,酱香味浓,嫩滑。青椒青翠,清香十足。

导读:

我们制作青椒肉丝这道菜,首先是选材。

肉丝选择多样,常见的鸡肉、猪肉、牛肉皆可。

我个人觉得猪肉肉质比牛肉嫩滑,比鸡肉筋道,更重要的是猪肉最常见,市场上销售量最大,所以我选择猪肉丝。

猪肉适合做肉丝的部位是外脊肉,最方便切丝,肉质也比较细嫩。

青椒的选择喜欢辣味的选择二荆条,喜欢口感柔和的选择大青椒。

今天我选择大青椒,清香翠绿。

在我看来,大青椒和猪肉丝炒制青椒肉丝,既好看,味道又好。

青椒和什么肉炒好吃图1

这道看似简单的家常菜,要做好,是需要细心和认真的。

技巧在于肉丝和青椒丝的处理。

第一、肉丝处理。

肉丝的处理要有三个过程

1、盐、料酒、姜葱汁、生抽、老抽,和匀抓拿。

青椒和什么肉炒好吃图2

2、一个鸡蛋清,淀粉,充分抓拿,让肉丝饱吸蛋清,淀粉。这个过程需要充分抓拿,让肉丝饱吸水分、蛋清、淀粉。这是肉丝嫩滑的关键。

青椒和什么肉炒好吃图3

3、加入色拉油,让肉丝相互不粘连。

青椒和什么肉炒好吃图4

第二、青椒丝的处理。

青椒丝的处理有两个过程。

1、去籽,去头、去尾,去辣椒中心的筋膜,破开切丝。

青椒和什么肉炒好吃图5

2、锅内烧开水,水开放入少许白糖,青椒丝下锅焯水。

这样可以让青椒丝均匀受热,焯熟。同时可以保持青椒丝翠绿的颜色。

这一步我解释一下,对于我们非专业厨师来说,菜丝下锅翻炒技术不娴熟,容易让菜丝受热不均匀,非常难把握好火候,部分过熟,部分还是生的。

所以焯水就是一种非常好的办法,炒制土豆丝、豆荚……都可以先焯水。

焯水时候加入少许白糖,是个小技巧,能够有效的保持蔬菜不会因为焯水脱镁变黄。

蔬菜焯水,还可以添加小苏打、盐、油,保持蔬菜绿色,我个人经验添加少许白糖最好。

蔬菜在酸性环境容易脱镁变黄,蔬菜焯水不能加醋是一定的。

准备好肉丝、青椒丝,这道青椒肉丝就差不多成功了六成。

写到这里,我想重复一句,做好一道菜,一定是要用心,要细心的去做。

青椒肉丝:

——准备材料:

主要材料:猪肉外脊肉250克,大青椒150克

主要调料:姜10克、蒜10克

其他调料:料酒、生抽、老抽、食盐、糖

——材料处理:

1、猪外脊肉切成丝。

青椒和什么肉炒好吃图6

2、按照我前面介绍的肉丝腌制方法,腌制好肉丝备用。

3、青椒切丝,开水加入少许白糖,青椒丝沸水下锅,焯水10秒,捞出沥干水分备用。

青椒和什么肉炒好吃图7

4、姜、蒜洗净切成姜丝、蒜丝。

青椒和什么肉炒好吃图8

5、少许淀粉、清水、味精、生抽、食盐、做一个简单的芡汁。

青椒和什么肉炒好吃图9

——制作流程:

1、起锅烧油,锅放少许油,大火烧制油温八成热,转动炒锅,让锅内壁沾满热油。

2、锅内加入猪油、色拉油。

3、油温七成热,倒入肉丝,滑开肉丝,翻炒一下,加入姜蒜丝。

青椒和什么肉炒好吃图10

4、翻炒肉丝,变色,倒入焯水过的青椒丝。

青椒和什么肉炒好吃图11

5、大火,倒入调味汁,迅速翻炒。

6、起锅装盘。

青椒和什么肉炒好吃图12

嵎钝经验:

  • 1、肉丝腌制抓拿充分是肉丝嫩滑细腻的关键,第一步码味。第二步充分抓拿吸收水分、淀粉、蛋清。第三步加入色拉油让肉丝不粘连。

  • 2、青椒丝焯水时间5——10秒足够。焯水以后的青椒丝下锅就剩下调味的过程。
  • 3、调味用的是准备好的芡汁,锅内温度比较高,倒入芡汁和匀即可起锅。用芡汁是因为炒肉丝时间短,来不及一一放调料。
  • 4、少许的猪油可以有效的增香。不喜欢猪油的读者可以不放。
  • 5、炒青椒肉丝,家里炒制,一定注意肉丝的量不能过大,250克足矣,肉丝太多,火力不继,炒出的肉丝口感就比较差。

疑问解答:

1、肉丝通过什么方式上色?

答:老抽。在肉丝码味的时候,加入老抽和匀,炒出来的肉丝就是酱红色。

2、炒青椒肉丝全程大火么?

答:是的。炒制青椒肉丝全程大火,一气呵成,一锅成菜。所以我们调味用准备好的芡汁,让整个菜肴迅速出锅。

菜品小结:

青椒肉丝这道菜,成品肉丝肉丝颜色棕红油亮,酱香味浓,嫩滑。青椒青翠,清香十足。。

整个菜品香气宜人,酱香浓郁。

这道菜,营养丰富,荤素搭配均衡,老少皆宜,所以深受大众喜爱。

今天我介绍这道菜肴,主要想给读者一个蔬菜炒制提前焯水的一个方法,我们家庭制作清炒蔬菜,很多时候翻炒不均匀,焯不好。

大家采用了焯水的办法,就可以很好的让蔬菜均匀受热,成熟。炒制时候可以少油调味,健康、颜色好看。

蔬菜焯水,添加少许白糖,焯水时间控制在5秒左右。是嵎钝厨房心得,喜欢的读者可以尝试一下,让我们都能炒出好看,美味的蔬菜。

做好一道菜,需要我们认真和细心,肉丝,青椒丝处理是这道菜的关键。

简单的菜肴,认真的态度,做好每一道菜,让我们的餐桌拥有更多好看,味美的健康菜肴。

欢迎大家留言,评论,说说你炒青椒肉丝的小技巧。

你好!很高兴回答!

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